推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh

1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
* S& B$ q$ n6 `, G2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
1 @4 s+ x, P2 ?; ^; ]3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
# O3 }# x& r! \4. 我的香肠配方：
6 T% d( D2 c2 z" l$ J5 z( h: ^10 斤肉
8 T8 g/ o1 V1 W7 c! _, C8 ?8 X130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
; Z  `. M  n! Z" M: t8 d2 Y* {2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
但要减量。）
! M# b) Z% ^8 I* G5 {! O2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
# p- K8 {/ z0 V$ G# u) j8 I  a白酒，小孩就罢吃了。）
白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
# v$ X" Z( F+ y6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
. F' U7 e9 O+ Y了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
: |. \! l6 ?) V& e0 u; [: a+ w7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
0 ?# \. H% t  L8 ^# J- J2 Z, o8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
; [& O1 m' Q0 {1 F! \# ^) g
新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

. _, m. v! q8 o4 ]  i" u7 m呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
% g  p4 I$ l, z5 R- W% w/ o$ w2 c
1 k5 v) s2 M  ~8 p呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。