推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh

" I  F  @8 @- @1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
2 Z6 ]2 Q! @2 x卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
4. 我的香肠配方：
* D" m! q" `3 |0 Q! r9 ^' g. @' j10 斤肉
130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
4 J% x5 g% F& ~2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
1 Y- U# M9 m0 }0 _' l; d3 n5 O: D, c但要减量。）
1 I# u( Y+ M6 X5 f  W) a7 R* y/ u8 ~2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
白酒，小孩就罢吃了。）
( [0 U2 E0 u" c# S6 F* k1 Y白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
& g; _" ?) H8 z0 S6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
6 s" F/ ]: e9 ~3 t+ R$ v/ K" Z了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
5 ?$ q; A) [1 I5 Q3 u. d" k# H& l7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
& s0 Z' Z+ I9 S8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

, z0 N$ n# ]* m4 I5 f& s$ S. \8 K新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表

新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
$ x, g4 L2 D8 |4 M- Z# W% }5 _
呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

8 [8 i$ ?- ^8 m5 g3 I我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。