推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh
3 Q0 J) x. u: b, P' N& ~' P
1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
8 q4 |: k2 O8 w9 z, A- }) X! i卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
4. 我的香肠配方：
10 斤肉
( ]1 O4 M- u; `& q% E% X( A130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
0 X( W) ?* V) i2 H% _2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
$ a9 u6 v5 k) A2 `但要减量。）
2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
" K- X  E/ Q6 i* y白酒，小孩就罢吃了。）
白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
* R, B9 y7 B2 d. W/ z: o# M, q# X6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
& q' _6 t5 u8 Y+ L$ E& D+ s了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
! R% j7 V7 }& }3 s$ L7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

+ U0 X9 ?/ ?( [+ M0 H+ u' X/ j新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
6 V3 y# O: T9 p/ `+ ]: n
新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表

: L( C0 Z+ l  h  t0 T呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。