推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh
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1 Y+ W0 ~' |% P6 I. U; e5 z- D- r2 j4 y1 s1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
, [! u: N* A4 ^3 _, |9 `卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
8 F7 G; L) h* Q. X+ V, [% F3 P4. 我的香肠配方：
10 斤肉
/ f; ~8 K+ z5 @7 G5 q2 B130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
& `5 g8 w/ X# P2 K  a# q- t' s7 ?: L但要减量。）
2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
白酒，小孩就罢吃了。）
$ A, g0 g" {4 T/ f5 ~' X6 p. o" n白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
- Q% A$ t. w$ E3 [6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
+ u" g* r9 t. e7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
- N) Y* _: C3 z1 L. J1 Y8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

  M: w- m* L, q- N; L3 V新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
  M" |$ ?. _! ~; x3 Y. C
新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
, X' N* p) X0 l
呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

! H% `0 \+ c/ v我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。