 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... st&MsgID=118519+ a) S9 Y' a2 ~& D) i, _
% J; M% a1 T& n来源: 网上无名 3 s) @) e% ~5 v& c ^, {) V1 A# {
$ W: F: L- k; l0 m4 a
" j; Z; F- \0 |% Y6 S8 @ t一、 闲言9 ]$ i7 a+ X. H) C
/ j. u* I4 S& v" H$ C Q玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。7 t/ @3 u3 a: P3 O5 m2 C4 w
" |' J' Q4 Q; S: ? V幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。
7 |" `) }) t* v: l" ?' B. n
: p1 o0 z, M( f' D快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。/ w8 J' |; ~, i5 c2 W# w
# X+ P* D4 K0 l1 z
所以要学着去做的东西很多很多。& }* w) z) X" n( a6 K* U% m" E
8 s7 F* Y3 R5 C* f* O5 ` W! v老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。
B ?5 M2 z7 F& q0 d: L. F: U2 a: f) n7 q, |
我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。
+ q2 G. p( L8 v2 Q( A0 h
d3 m* T3 O; H" ^/ \. S7 Y好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。
- H, S" G( ?: P& F; Z
$ E6 w8 B6 L. Z, G$ a ) W5 |* i/ O% y, X a9 ^0 e* s
4 n# X5 G% U, }% ?
二、 材料+ K3 h6 \ _1 j5 ~
, G) h7 m4 c0 o8 K, H. [原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量8 U( H2 p1 F) s0 ^8 V
& r- i+ P* P& K$ Z6 M2 [/ m
辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子
* J+ X2 {/ ~$ |! x1 p3 I7 g& X' g9 _/ b0 ~- d+ N
三、 备肠. A1 E: g) V7 C `$ U! ?* m9 h
' o" V# A8 J9 A" t! t2 m- B四、 备肉
, J- l- l% O& i' J+ ~+ q3 C5 ~' k4 [: x
1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；
/ n1 N d' ` y% x1 Z5 }2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块
# w7 z- K% h9 G8 M
8 {3 ^6 e8 O" \, Q( ?' i$ `4 N五、 调味
$ T' W0 ~" v) ^, L6 b2 Z4 Z6 V+ o0 `$ m, b! ^+ N6 |0 D
1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；0 {( S" Y& S: ]# Q) o3 X
1 J C2 _) I u( b9 {" W2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；
: j- X4 l* J: Y; q5 E
+ u- @- D5 T6 h4 _. @# C3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。9 d% I: y/ H# R9 y
. \ }3 e7 X; b2 k- K也可以加入其它辅料，例如香菇。
' g7 |$ W- K% @% M! g0 r% w' |( }" J2 z E, _0 e, v" ^, N9 a
六、 灌肠/ ] m3 ]: T- H3 v. E
4 A) X9 ]0 m6 s9 [ p- c7 W: `4 m) N 铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； |
|
狗仔卡
发表于 2009-1-13 18:36
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
我也去买了5磅
