(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

no7li

环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
; T9 [+ L9 J6 r5 o0 P乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
/ j+ u: Y; q" Y/ U6 F2 j2 o8 P' E: X取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
6 n) I% u# z7 D& Q/ S' @" o它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
4 Y3 b8 X# `: r质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
# e/ u: @2 v+ @3 w$ v" i* H会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
" m% Q, Q1 C2 t9 |& Z, c4 z稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
; ~. U) b1 P' {+ D9 c/ G, J8 I7 G
' G6 i4 F$ @9 c  V% U　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
7 S, ~- I/ `5 ^5 @的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
* \: A7 f) w2 c: [# C4 ?
（编写：柯南）


/ B& \# U) t6 u: ~5 F, h　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
5 w! P) `/ [$ Z! G* e
3 I9 `) O& D4 l( `( K　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
1 G. y* _% u# t- L" E微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
, r, S# H: z2 e3 S- G也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
% z- u9 M! S3 Y+ ?+ s+ J; B# I! k生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
5 I( ~2 o1 s. J/ p匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
, \/ {7 O7 o, P; l  ?# n降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
& C2 q- O& a. |" U" I  M" F在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
+ o2 U2 C2 P' a5 e: C强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
$ t$ Y5 z4 ~+ i, F' }标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
+ k/ ~( B; r4 r/ `" \9 T米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。
3 s8 w$ j- w7 Z+ J( U; B
（编写：方舟子）


　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
+ ~; Q3 u! z8 R% y判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
7 n& @2 U% [- z. E% E4 m+ d泄漏过程。

& ]$ V/ q: P, x$ u2 a　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
- f3 {. S% ~' q# i9 ]0 g( b不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
  c/ n7 B8 `) B  g
　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

. l: j8 I9 W" c; J. H9 ?$ y& |- g　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
2 k6 |0 X9 x" Q, t/ L保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
3 \) _3 c6 |: k（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。

% E) K3 V1 T5 k9 g# x7 v　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。
0 ^" j0 p& Z" V# G6 i
　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
( ]8 v. Y$ y+ |转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
+ {* K. H1 E3 V5 w  l0 \. V
# V  V# z# K( X0 Q7 R, ~. Y（编写：方舟子）

( w0 e6 Y1 _% d- a, I
5 G2 h! ?8 w! b" g! n+ f/ O　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
7 l3 v* ]) D% [+ I& g- D9 @" d) Y释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
6 l+ R  g6 I4 i; [小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
% j4 [, K7 J  Q. t+ }) i有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
; f/ T. }# r& _- M: k2 r- ?
/ n) q- G# ^- y4 r　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
* w' _4 Z3 Z! ?7 p  M9 C/ ~& j
　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。

" O! x5 O1 b2 ]　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
9 x  y& Y8 W& {4 o
　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。
7 n: ], U( L6 J- N+ ]: k, }7 \3 u6 b
　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

7 V, C3 }6 Y5 f. z# U. _3 o, e　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
- a/ k$ i8 I1 }较安全。
0 d' q0 v: e5 U
　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
0 |# R; x2 }8 K为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
. Y  u& [3 T5 [. j5 E" q
（编写：方舟子）
3 `1 ]% q+ D5 m

: U6 g! S. `3 s; ^/ k% z! N　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
: M3 I1 \; U# ^
$ n6 Y/ i! J$ }, O/ E, }6 P" I　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。
3 F: N  ^" u9 q
　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
0 X( }. J" T7 n4 \! m1 ?0 c0 p种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
( f9 X# v( R# ?7 q到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
- d4 p8 A7 w* C$ I% l; k
　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
- _: E. G$ W. \) V验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
" U1 Z* F6 R$ h- ~9 ^! X污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
# o9 W  D1 T5 Q( k2 r* H0 `! n组织的饮用水标准的限量。

　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
" j9 u5 @+ z# S- p用来装饮用水或食品。

　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

8 X3 j3 {2 s% M0 j　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
# w# K- j/ _7 w* W- J
（编写：方舟子）


　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
6 I" n: Z+ F' c4 H& g
; J* D( Q3 C0 k2 T* I　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
! b8 m+ }4 Y$ ^也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
! `# m$ o; o) L& |; E; R: H分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。

+ I* N9 }4 p# a& B8 G　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
6 _+ i  Y: n6 a# T$ Q0 T遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
* |1 z6 c' E0 s2 o不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
: o, S# H9 \2 u0 b$ q
2 S' c5 {' u2 f$ K$ e: a% O（编写：方舟子）
( D1 T. M3 g2 j; I' e0 t9 u5 D

  _  p' F3 M) P3 s　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

3 T# `9 \% d8 j( b' U8 b　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
8 ?. ~  i$ W( w$ m; A$ S（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

  T- T4 z. h: k* @　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
% s( w) _" z* L- V) S9 c少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
3 P: E. i  f" i& X2 P当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
3 q* M* `- {" ^4 _容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
" W+ {- x! f& _4 P1 O9 z
* y9 \1 ~4 H( \3 K* A4 @, ~　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
  s* [* d$ B) c  E/ p　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

（编写：碧声）


　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？
- ]6 [+ X1 S. R
. N2 N+ Q. p# O( M9 u$ S8 l　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
% z0 t+ g9 B. g( x( x. D是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
, F3 H  [9 ~* z0 V和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
. W# c/ M" E* T# F切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
7 `; C8 G1 o1 x" y真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
$ c" a: F4 r$ b* N+ {
% Q: Z& N7 M6 O: K, o( {5 K/ \　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
! O1 a2 F' a7 G  x! u8 ^/ h) f
（编写：太蔟）

0 J7 l; Q# z5 p! D4 L( l
: D, K" A. X( D3 ~' [0 }　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
/ k- F, ~1 ?$ u* b种更环保？

　　答：用这些包装材料各有利弊。
! M6 U$ ?; }. W7 K* y* Q
5 s1 {# `# l5 q3 b# O* H7 {5 l　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
- ^, N$ [" o$ G0 k8 v1 }9 d通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
& p! S$ e/ f# k% E) q! w中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。
4 {! G6 P+ `- L5 }- a: ?
　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
' S; f, [+ `9 s$ g, _料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
" z3 Y: }! Z1 ~$ B7 b$ J5 U) X烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
; f" O7 o$ x  e" w2 Y和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
) C; u4 f9 o$ c# M1 z合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
0 J3 o+ t: Y  I6 w+ \1 S
　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
, v( E% n& O9 n
　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
+ q; x! c+ A/ X; N  l纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
7 F5 n2 ]+ b& P& E* N圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

（编写：方舟子）
5 j- l; z- I& D# I# K4 t) g2 h
) c" ^" _2 x4 P) A; T$ o
　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
- f. s! n$ W  M) O, \' N
' M( B. t# t. }/ Q! k9 [　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
. t5 ~! g' i7 V; P, u罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
. O! m9 z: M" L7 P; }( g0 n工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
% ^3 l; `, l# j! M6 G2 s
; R) j, J& ^' ?2 o( \（编写：太蔟）