(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
$ L& j: p) |3 w- j关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
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　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
0 l! a9 M; V: m0 N- }取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
0 Y1 }: x+ w* A% t它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
0 d# M& [* d- t0 k
( X* K$ N' i- u2 r8 f, r3 p' t1 y　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
/ ?# ]5 L/ m& t/ f. a, X会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
! k' a9 q) x5 Z, x% `2 b
　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

4 R% o& \# Q$ M$ O( _- R. n（编写：柯南）

" N& [2 C! J) ~: O! v* L8 g. E
% J; W. r; _* U　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
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　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
; q7 Q, ?, a& X# p7 j' h生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
  R) k) g+ p! J- u( }# u对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
4 T" L  ?( Z0 u. O9 E5 G降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
8 A3 m  [, ?) ?6 q. {4 R, v
; S. b, D8 }( h% A% w　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
8 w+ M; v2 C; z' o6 G0 J) `) q  |远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
; p4 W1 j1 h' {; \6 U在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
' r! R9 B7 i, S  b" r9 D) x米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
' C8 T! P8 ?. }是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
9 J- r- u; C4 V6 G, e后果之一是让你觉得皮肤发热。

2 \6 M7 n* T% ]（编写：方舟子）


5 M# h- o5 l0 O+ z/ A2 k0 f　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

9 a2 z: B# r* K7 |) z1 o　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
- F; N& |1 K! Z- v0 y判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
) \) P4 a+ |3 ?* D9 k的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
; a* @# C- D* Q) t: A6 X+ b, k泄漏过程。
* k" P/ }7 r0 s; i2 R+ [9 [
　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
" G% d. P9 [8 `3 R; F+ D可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
9 M. C6 |/ p+ H6 ]  q9 H/ y1 w6 I
　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
/ M1 a" q) V8 _5 N来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
* j$ Q7 ]3 f' H1 [) \
% @; e7 q2 Q, K7 _3 X- W# n+ X2 n　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
( A, \1 o' A6 e保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
: p. [; `: S+ ^, B0 n- b微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
1 W; o$ Q6 M- N7 z9 p4 Z: o用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。
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　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
9 v* u8 |7 G0 O2 j& p* S英一般需要加热到370°C以上。
% l/ S3 u( [3 f; z- H& }+ P
) f* J9 F0 `9 |, h4 B　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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（编写：方舟子）
* E: v! @! ]: \; b
, E0 p' v& y+ Y4 _7 x
0 D2 G8 x( a* `  n6 U; i　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
5 }1 H! }5 s% h9 @有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
; x' C7 h: S( O+ X* ]: }. H7 Z: V. t的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
- a. N* ]" o7 i1 t6 o1 O  Z/ v9 O
　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
$ I# j/ W6 u! K) f# z品。
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; U) q) d' q2 B$ G, [　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
' v1 N  H( N* y' R. h如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
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　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
1 g! w* {& Q, C3 w
5 t: n9 f# `2 h# L# m' O+ C　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
, o1 q1 E* x* o! ]3 I等，受热会产生有害物质。
! X# o! z( z, \  g$ T1 s, C
, ]) u5 M( c9 s( v2 m　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
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　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。
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　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
; f8 I- J+ q1 M6 V$ Z5 @为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
" M0 L7 j( n! @
（编写：方舟子）

' ^9 X/ g6 A9 B7 n/ J
" F- T' I; j4 E; j, c/ d　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

; D8 l2 |; a$ m+ |　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
# w7 M# X* J  k; u( W0 k; k. }塑料瓶是用什么样的材料制造的。
) v$ u+ \/ D9 ?- o
　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
: a$ Q; [% Z7 E" T2 u干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
+ M7 Y- n$ `- L4 q; p+ m. f( y其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
, B: L2 g3 ^( {' P* y
　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
# u: H1 N  n# t6 t1 O只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
' G& L8 Q; h. U: Z, M. r7 H酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
; V0 K4 L  L0 u# s5 A验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
7 @9 D. A' ?& a. J5 O  I9 F4 _塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
% r5 I# y7 I5 E3 i; ]0 `2 b/ C污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。
0 a/ b" u9 h; Y) A1 @9 Z8 L
- S. |+ ]$ _$ Q, d" [5 y) k　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。

　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

7 }; _# P" m; p, Y- \; S　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
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3 d- k& o- F3 h% b- M  W- ]. r  k（编写：方舟子）


, k4 ^- X4 Q; ]& A4 @, N9 X8 R9 e　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
- j# Y4 `* {& Y! W' Q/ c
　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
, N" A2 ?0 ]0 T4 Q显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
- N$ k  [; T, i8 u, K. h分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
+ _) [" |: B$ r6 i- p0 v糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
6 X" N- [$ L" G* f称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。
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　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
* P' A6 H/ r- \' p" |那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
2 q. w1 e: i  |, [; X不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

2 \# A/ u' Z9 Z) b) @　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

7 w, ^. P* R( z（编写：方舟子）

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　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
& B# `" x( K% V8 R7 i来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
3 r2 b, n4 E; o; I
　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
# r, h6 W! l7 ^" X6 A少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
/ `! L3 `) Z  |5 R当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
& [! G5 S2 `2 x4 r. u次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
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　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
, [& O1 i- _: X; o- W2 o年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
" @" k8 Y0 |& N8 C! ]市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
0 n( l3 F2 o% B; X+ P0 m既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
. h! `3 @4 |6 d容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
' M5 x$ m% J6 S' G
　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

（编写：碧声）


' |2 L7 p" {  J4 B$ @8 d! k　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？
, |) w* y& I) H! F0 u& U
' L6 p. H& u- P# f$ n: Y, b1 i5 F1 `　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
6 ~7 D! p+ [) o+ q利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
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　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
4 Y- h* F) k( Z: C7 l是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
3 i4 U% n0 U  T" t; y切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
, L- l4 f& n3 l# @; k% J2 V) g人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
* e; P/ D# w. F' O) o+ @$ f1 f* M& y) [0 g
（编写：太蔟）
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　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？

  U! F9 ?0 J- y; C2 T; h( H　　答：用这些包装材料各有利弊。

. k+ x# ^$ o3 `, J4 ^! n0 ^/ o　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
& _" I# ^# c  ~3 m- M损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
) |6 o& j2 [0 q) d& R通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。
! `/ h7 Q% z1 X7 \
　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
! z( u, `9 g- u2 `6 m烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
# f) b! R2 @0 V) |% Q5 ?+ x和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
$ J4 }) j" t$ h% x2 ]! K合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

: h0 [) |% u+ E　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
5 m/ g( l: D4 B/ \; h' `+ ?' J降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
& v, ?' k' V% c( f塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
! A* [; m, b9 T0 j9 A- J圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
, w5 V: q1 R, m# J1 T
　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

! U) O8 I, b. z+ m7 U- ~（编写：方舟子）
6 H& I  B$ c% z+ N6 D

　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
7 L1 i& n# K3 y. [8 _: X. L它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
) @' k& a4 }1 @. r7 y空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
: K! J! B" @5 o
　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
5 w8 }4 A0 T9 W7 r/ l产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
" Q0 m1 C' h! a6 s% f
' F3 e( R& k8 C3 u; O2 Q（编写：太蔟）