(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
" ]  m& k0 t! x# Y" ]' q关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
- W0 |& g" \& N
% K: ~5 `% u( i4 {4 ]　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
# B# M% }. e! J) B它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
# i# \1 N; N3 V9 X# I它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

" y$ M" c" v2 k　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
1 u/ b8 p3 z% \4 i质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
" K: \1 S8 f# {; O+ v稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
4 t' \" ~0 a7 r5 N2 ^- I, J来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
( w. {" f: U8 L; h8 e& J" v的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

（编写：柯南）
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9 _: }' O4 c5 W6 u4 I　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
9 f" j* I" q( k- m* v( g/ B* v4 c9 g匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
& ~( W! F& X  F处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

, x1 [) ]# ~( p) w. ?　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
) G% D# h2 P4 p0 t$ b+ w0 w强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
$ e: p2 p' A8 |! a+ ^5 f- x米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
( o0 S; a9 ]$ N/ m) v3 g是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。

: }# D; h8 w" [" p) e9 F' e4 c（编写：方舟子）
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　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
- u; Q/ w; Z7 Z% m
　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
5 u) Z& _5 W2 t能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
; C6 a1 ?. c& D" _判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
/ @' Y$ ~  C1 h% i$ `" q的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
6 b) Y4 Y& I8 c2 p泄漏过程。

　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
0 u9 v+ ^8 q7 W$ d. r6 y% W应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
, \0 }+ K, x' z不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
, A3 h5 ^& D: I# _( w, [" v
　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
) q! V7 L8 u+ ]# ]9 w3 v7 K来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
0 Y( e' y: W' l微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
6 k6 {( S2 d1 O% v) w1 B! m用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
- a5 M" C( q3 b* Q2 x测得的中毒量低得多。
  D9 I) u, x  U/ Z9 G- m
  @4 m- a# a$ e9 ?4 M9 V. g( y　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
9 u' V3 C" M8 M  t2 F: o; w的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。

7 L% t  {# ^3 M  _+ V6 u$ X  G/ s　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
; O' a. V1 U1 A转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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（编写：方舟子）

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　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
# O$ B! T0 s: x- [用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
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3 S9 {/ ]! ^1 e0 n  h　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。
' ^1 |% P. r/ H6 |" ]
8 P2 I0 H' I' q) L" b9 h/ t　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

4 @# k9 F% e0 y9 j& v; r5 J6 S9 A　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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& G! t. W1 ^/ w7 Y7 _　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。

　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
& }1 B) f+ V* _& [% M" M# F
　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
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　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
( N) U" M: V, p/ e% K较安全。
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- K$ W3 y& ?; w; Q　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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（编写：方舟子）

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　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

; c' o) X& E. _9 s' r% I* k1 C9 U( g1 s　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。

8 ^* K/ Z! F5 y: M/ K1 V　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
3 Y$ d; k( g' w0 ^到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
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　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
5 Y  k& o! T" I; ]7 o+ W& }( Q只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
! R5 D5 U5 \& Q% A验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
  w3 I( @% F9 ?3 U- k6 y) K% L+ ~塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
5 x9 Q6 J: C: i1 }3 s组织的饮用水标准的限量。
* A' c" D$ m7 n9 ?
1 w# B, M/ z$ c) I* Q1 }　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
1 C3 G* {+ Y3 ?; q: a; K1 W用来装饮用水或食品。

　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
' U/ E) q$ X. n
　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

3 [: c, e2 a+ b+ s( w& V" G; D! \（编写：方舟子）
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　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

9 Y8 U) s9 M' D  ^- @　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
3 }+ r0 v* Z$ n$ h6 J8 J+ L& c2 G这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
: Y7 ?" a! ^0 Q  n- G) N也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
) d  l' W( W, k; h# ?显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
% I, N) L& J9 m2 u分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
; d' C' V- U: G糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
  i0 x, Q* n5 b3 O' b那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
/ J! G: S' F3 r步的研究。

% _; m7 |# M4 e" l8 T　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
- w7 G) ]  Q0 T+ q/ ?6 G% h! ?那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
1 Q5 q& l4 ]4 j) A4 `* n/ v' L8 \遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
8 U, `  u3 B5 ~- i/ j不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
5 ]/ j3 j& Z6 a& @0 J
' I+ ^; ?/ ]: R3 L+ m; j, h" e) H　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

（编写：方舟子）
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　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
& B" L9 n8 G# p. W2 {0 r3 L来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
/ `) K7 R( v+ R0 e* j; }( A/ _（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
5 w7 j' L: U$ I. U" H2 u
/ d. \0 {6 U/ R; w2 m5 `6 ~8 N　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
$ P5 }% K0 Q/ i# P6 F& W$ a少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
& w' I0 S! q% [$ P6 r+ M3 y1 T- T# r次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
+ Y9 @1 y8 u1 Y* ^/ F" Y
. x* W  F' ^) c' f# r- Y　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
: y1 }: ]+ Y2 _* r* [7 }, c年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
" r2 t  I( I* L- c/ l  Y既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
$ s- k; S3 e( u5 S" p" x& `7 M
　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
2 \8 r/ N) v! G0 r" t+ i0 A　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
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- K# N8 I3 j- \4 Q6 W! P$ f! X（编写：碧声）
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/ Q8 _3 k, X7 W  {2 L) U: X
　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
0 C- O" I1 v+ r* p着算算总账，会不会换想法？
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* W8 C3 Q& N1 c. p6 b" s" o　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
9 H& k  c2 Z# D  I2 C( t利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
3 Q; a3 L$ O8 X; @. I2 I5 h4 \是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
% G, k. M9 X( m% ]' R切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
# L6 {2 Q) X# I3 ?& G# ]$ o. w环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
2 @2 z7 f+ O8 X' n8 D人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

1 k# t, e# l+ `  E　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

/ X2 T1 J+ o) l（编写：太蔟）


　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
( @: ?/ }; I6 m! }. L种更环保？
# r. e; t1 A; ?
) H, ^  m9 Q* Z5 R* ]　　答：用这些包装材料各有利弊。

/ i9 Z9 j2 a; b. T　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
% g" t. ~+ g- [较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
9 G/ j, P" x% L/ }6 z+ f2 ?通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
6 F9 {2 ]( b5 F. M" R工。

4 y) R; D5 ~  r5 E8 ~. V　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

9 r: j/ A5 o" X: }! w' D& w  [　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
9 t- e. S. Z. `/ z/ ^$ v% u重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
  E1 ]) {' l9 A4 v3 g) w: C的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
, t+ E  n% u! [! e
　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
9 Q) _/ G, v* k) D: q) |塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

/ q# ]/ Z: B4 V1 b. z( L# `1 b　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
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* S, o1 v! v2 g9 Q+ H（编写：方舟子）
4 o' U2 r  ^/ O6 Q; a

, {" p7 O6 Z+ ?# p* R! R5 ?2 X# L/ B6 j　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
" e* h# P* i' {* P* h$ L它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
* ^1 U" I+ S) u5 {8 X: `/ O% n工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
0 L/ C3 l( ~( t: y/ Z步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
, V1 j4 q# U; ]产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

（编写：太蔟）