(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

4 ?' I$ ~4 r; {0 L　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
+ T6 G" L7 N8 |# i取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
& o/ X$ }" \  j1 X+ c5 I它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
2 f& R$ P6 K7 a8 K7 A它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
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; |" _0 e' ]+ q1 ?* K$ H　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
2 `% a6 X+ L0 k4 l% t质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
- o1 U2 e4 a' n9 a3 l
2 I& p! T; {% ?: R' S* T# ?" b# k　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
1 ^1 `  o( u* s; g% K来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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（编写：柯南）
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" R0 Z6 I0 k7 Y　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

+ T0 F, r/ {5 n/ @9 H　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
, U; N7 \% n3 M( X加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
& J* |* `1 p6 j生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
0 R) ~+ y1 S9 F/ a6 a) a处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
% P: v) s. y# e% u- w7 P0 s  X微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

: J  g4 V9 a3 x  o% v- H　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
! D" V0 [8 W. [" j# Y# j伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
7 F5 s  M" }. L6 j% W/ b* p远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
8 G6 e8 d5 E3 w" {6 q在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
' b5 d6 i. j8 B# [标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
3 ]* U! b* `8 u. m4 t米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。

（编写：方舟子）


　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
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　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
9 _/ y! A2 H, L4 ?能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
$ Q; D6 \% x4 i的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。

　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
# O0 |4 r2 X3 e不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
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　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
" F! n, Q' Q& r% @" w4 @2 a来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

! K* d0 w& e. d% q% ~　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
) o2 Z4 u  V& r" E$ D" q; H) ~2 L微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
8 x+ i2 J, V$ q6 }1 `& K. l（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
- S9 p4 v1 S7 Z% Z. r. p  V用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
, j4 C7 L0 i- a4 n测得的中毒量低得多。
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　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
1 y; A& O9 g5 f' G# p' M  W1 W1 _的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。
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6 `0 q/ U! Z& U. u, |　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
, `* V- o& d2 e/ s  z  S转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
, J# T( D! Y: S
/ e; ]7 V1 V& v  g* f( `" v（编写：方舟子）


4 {; y7 W6 m! {0 v- R　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
5 ^: I  ~: D) s- u% c( l有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
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　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

! m0 \1 R* z6 L　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。

; a% c" Y0 [$ }" M6 Q+ f　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
9 Q( X0 s( b: i- \3 X) c如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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- a8 C9 V$ l3 v2 W. {2 Y- h! T' _3 }　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
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　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。
, W& h1 s% [4 L. o7 |5 W
+ b% W" E* c0 @4 H; o　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
; T) y0 o; f6 i& B$ d: ]
, b8 u" f6 Q  C& o- n0 i　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
/ g! E  u8 @, s0 M* a; y较安全。

7 E6 l- O: O: Q/ W　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

（编写：方舟子）
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" j6 Q$ m/ a& }  T: T6 S9 P　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
4 a$ ]+ M2 P. e3 T塑料瓶是用什么样的材料制造的。
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　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
9 M2 t0 |$ V6 a. H) b/ r种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
% z" w- `* ~# }6 R6 k2 ~到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
7 r' m: N" X) c, B. ]9 i: R其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
1 e) v" S* `  r+ U只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
" w8 C- t- U" r! r4 S验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
- v: i! k6 J+ _5 g5 O3 z; f塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
" ^5 T( k: R# h& M0 N3 v6 i: V组织的饮用水标准的限量。
4 V" \5 f4 e( C3 P5 B. L/ X, x
% |' J, Y3 E& L$ ]" P" ?　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。
5 R0 g! e9 S6 i
: w+ G9 \" V; o6 b+ [9 j/ [　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

8 y$ T+ |7 }, {0 Z& U6 g6 N　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

, _! i9 |6 X5 ~! |( t3 X（编写：方舟子）
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' f4 j* l) S+ ]0 {: l2 A/ @# w　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

, `$ U$ |+ l' @( g$ D8 Z　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
/ s/ G( u- v1 B: h. Z/ z) E) U这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
. [2 ^: L, p" p, w  ?( q也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
( e; S  ]6 z5 C8 h# K5 C; n. I6 I糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
5 D* l9 H/ M) V" v+ j称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
" X4 ?% {( X8 Z1 _患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。

% x5 O9 C" K" ^　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
4 Y0 W- O* z+ O0 A+ N# r! j, c那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
! ~# T4 ?+ m. Z$ a$ J遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
2 r: n$ x/ `  E! w9 ^; _( H
3 ^1 C% l) a0 \4 O　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

（编写：方舟子）
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( M9 ~1 ]* j) Z" E6 M& {' z　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
* H$ n% y5 R$ j
　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
7 |- H" {1 K1 u  f0 v: \6 l9 @（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
9 M4 }% I6 ^, [+ X/ a! m. P
　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
  N' i7 C9 ~6 j1 K1 Z) F  L
; Y. o" d! `  L# a9 D/ r8 c: R　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
1 _7 e) }4 p& c1 ~9 W" ~$ `年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

$ [1 B9 @6 Q8 M% S; S6 K& d# l# P　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
+ N# ^, ~3 U! J1 ^
（编写：碧声）
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9 h5 A3 T0 W# U2 m　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
: ]+ w8 |+ p8 S% X) n7 |* K着算算总账，会不会换想法？
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  v9 }, [. W  ]& q  L2 Y　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
1 m: Z3 ?9 o+ |/ ~3 b) `# C! Z利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
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5 \7 S0 d" B" o　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
' g' d1 v4 D/ Q0 H# q# \0 l( `是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
# N/ z  H6 H0 R! q+ w和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
" r: F/ ?% T$ H+ G+ ?切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
4 ^  q- E9 T" r& G8 \环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
/ e3 J. t( h6 z' w* Q% ~真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
3 _; j- j/ s+ ~5 t  E) C
0 f& ], T5 X) ]1 N1 x　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
+ k; v. Q) [: W$ {3 Y/ Z' E
/ Q5 ~) K% V2 z$ C2 f（编写：太蔟）
* G* k) O* N, p% r. }4 A" @

　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？

7 H0 Q0 q  K2 r: j5 T0 {　　答：用这些包装材料各有利弊。

# [$ x, }$ A5 X' ?) v0 o: S6 Y　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
: o8 _* {' Z" T* U& ^通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
  ?& X2 ^! S  ~9 r" H6 \2 c中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。
! g  u4 o) w+ Q- }
　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
  S& C; n9 t( i7 p. C烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
* f$ S* q  O4 J% M4 j5 |8 Y7 s和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

5 J, K) g( Y: G! [) ?* I3 f　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
+ P8 D; Q$ m9 Z1 }! K5 S# r% d重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
( z% V" ^( n. k# B  u; j的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
2 n* @+ d" k5 n/ s: {0 D圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

( Q6 `$ \+ l* a* k, v- s　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

（编写：方舟子）


　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

2 `* W. K9 i! m  Z2 X$ S: w5 D$ h　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
  Y& X  M" N6 l4 E+ J4 \" M6 x空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
% U9 w- j# X: T( h* `9 i2 _7 T; s
9 Y6 h. k% }. ?1 D3 ]. I1 E+ q% R; K  s　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
- M! c) L% n1 h$ Z4 \( A0 o步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
4 H  A4 E8 l8 L1 j能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

（编写：太蔟）