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西餐的甜品是主菜后食用的,包括布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。今天这对学生情侣就教大家做圣诞情侣餐中的甜品——凤凰炖奶,这道餐后甜品色泽金黄,香甜幼滑,做法简单,就是将蛋黄、牛奶和白糖打散搅匀,放入锅内隔水清蒸而成。 8 X2 `8 f7 ^$ ]7 d . X/ U; g) o; a& C |% M 烹制材料(两人份) Y) y. r3 `% Q% L) B
9 `" c- n' g, s7 }5 k) T: h 材料:鲜牛奶(2杯)、鸡蛋黄(6只)、细砂糖(5汤匙)% X; m* s$ g* }& C r
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1 鸡蛋黄置入大碗内,加入2杯鲜牛奶和5汤匙细砂糖调匀。 9 |8 L& B' H+ c! s ) w/ d6 K% p: w: O/ A/ Y5 q - i+ L0 M+ q4 a9 ~ " I9 G' D3 q/ O' M0 B5 z 2 用打蛋器顺一个方向搅拌,直至细砂糖溶化。! {: O; w5 e) \
/ }; e( i* S9 g$ F% p( S 2 o+ X! ?: Y' k2 L" w. r" j/ a 4 `; k6 n# e8 T 3 取两个空碗,细纱网放在碗上,倒入蛋奶液过滤,去除杂质,分别盖上一层保鲜膜备用。 $ }0 P" o; N) Z3 }$ A# |- H1 q" j2 @( r3 p w2 o2 j! T0 @ ) S# z# z) C9 ` 4 烧开锅内的水,放入蛋奶液,加盖以小火清蒸10分钟。 ! _( ~$ J6 l1 Q* p! @2 \4 I4 e $ |; P! `. e7 b5 N9 a( h: l0 G& u 6 u4 f- c s" M1 s4 { + k! F/ {/ N) I2 S# w! z 5 蒸至炖奶表面凝固,轻敲无晃动感,取出撕去保鲜膜,即可上桌。4 A: D; v6 [* t& X. n/ A
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贴士: ! h& S# |2 @ `+ h* \/ l # I5 ~- n9 d1 ]& g 1、要使炖奶表面光滑,口感嫩滑,应先盖上保鲜膜,下锅用小火慢蒸,蒸的时间不宜过长,否则炖奶会蒸老。$ b2 p% \& N$ {( a# e
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2、蛋奶液应用细纱网过滤,以除去结块的蛋清,使蒸好的炖奶更加细滑。. t; Q' Q# d: p6 t$ F) D
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3、蛋奶液中的牛奶不宜过多或过少,牛奶太多会冲澹蛋味,炖奶不易凝固;牛奶太少,炖奶的口感会不够幼滑多汁。/ z$ g5 d* ~$ Q( Z) O
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4、炖奶蒸好后,可以直接食用,也可放入冰箱中冷藏,做为冷的甜品食用。$ H; D( |) i5 F: ?* c& U" ]8 h
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