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[菜谱] 自制葡萄酒

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发表于 2008-12-22 02:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
自制葡萄酒的制作材料:  J0 S! h! e* ~

, ~$ |) S3 d( f- i" Q: _主料:葡萄
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自制葡萄酒的做法:( P/ P% |( S+ p+ d, `

! E: @9 k3 T, m1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎
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2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。% Z2 t! r6 ]: S1 R
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发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。6 b/ t1 R3 X# ~( x5 _& Q
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当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。
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发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。( }9 C" c8 n) f" k5 h, v, K
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高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。
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3.压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。
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4.加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。1 Z" T; j/ m2 j- U: W

8 C6 O1 B3 K+ m3 y9 t5 P- I& L  e3 K5.葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。/ N' D2 Z& I  r: p  p
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这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇厚。
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发表于 2008-12-22 09:48 | 显示全部楼层
分享。。。还请注意,如果是转帖的话请注明“转帖”并尽量给出来源。
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发表于 2008-12-22 12:47 | 显示全部楼层
看来我这辈子也就只有买葡萄酒喝了
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发表于 2008-12-22 17:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 柳川 于 2008-12-22 09:48 发表 % q" Z* j% f( W/ k! \% k8 u' B
分享。。。还请注意,如果是转帖的话请注明“转帖”并尽量给出来源。

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支持,我们尊重版权。
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发表于 2008-12-22 17:54 | 显示全部楼层
原帖由 Merry333 于 2008-12-22 12:47 发表
& M& W% J- }; `3 f0 {* u看来我这辈子也就只有买葡萄酒喝了

: Z' v+ J' D2 T/ _( }还有一招:蹭酒喝~
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发表于 2008-12-22 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-22 17:54 发表
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还有一招:蹭酒喝~
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主意不错,你家啥时候喝酒啊,没有酒,有豪华山寨版的驴打滚我也接受,要是还有那什么花样繁多,颜色齐全的糕点我就自带酒来
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发表于 2008-12-23 10:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 Merry333 于 2008-12-22 22:44 发表 ( b. a3 A6 n/ s& u: y* y7 k6 O

, j, v* Z( W$ ]1 j* p' j主意不错,你家啥时候喝酒啊,没有酒,有豪华山寨版的驴打滚我也接受,要是还有那什么花样繁多,颜色齐全的糕点我就自带酒来

5 a) e( z: H  J+ `2 Y ,俺不会酿酒,不过俺有门路,可以找到蹭酒的地方--要不下次叫上你,咱一块儿去打。。打。。打劫?
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发表于 2008-12-23 10:46 | 显示全部楼层
好哦好哦,你记得通知我,我好提前准备打劫的工具,咱们见面的时候接头暗号就直接说:IP IC IQ 卡统统拿出来!
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发表于 2008-12-23 11:46 | 显示全部楼层
切,光打劫酒吗?那我还想劫个色,怎么办啊?
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发表于 2008-12-23 15:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小美猪 于 2008-12-23 11:46 发表
8 p4 B' l& A0 D- l) ^切,光打劫酒吗?那我还想劫个色,怎么办啊?
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你劫着~我们喝着酒等着你~~
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发表于 2008-12-23 15:55 | 显示全部楼层
那行,等我劫完了,再换你们~~~
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发表于 2008-12-23 16:02 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-12-23 15:55 发表
: @5 z# i. \( R; X9 j( l% T- s那行,等我劫完了,再换你们~~~
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。。。7 ~% R% s$ X+ Y" y; ~7 `1 e: }  y
素质!注意素质!!
大型搬家
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发表于 2008-12-23 17:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
理袁律师事务所
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发表于 2008-12-24 10:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-12-23 16:02 发表 9 H1 |- B6 G3 ~' _4 T% h8 a
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。。。; N) W! |& }0 d7 c+ U
素质!注意素质!!
: Z  M  V3 V! i  T/ y
好东西要大家分享~~~~~~
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-26 20:34 | 显示全部楼层
原帖由 sll138135 于 2008-12-22 02:14 发表
/ D/ M! f# v+ [% y自制葡萄酒的制作材料:( c" M1 L) J) i7 M

& |" a% @+ s# R0 ^# \主料:葡萄( [* f) p7 e$ i
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自制葡萄酒的做法:  \- V' M: f+ j4 J+ k- M

$ V' u% E, O! p# s" g1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容 ...
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你这简直就是和国内的那些自制葡萄酒爱好者一样啊, 是初级阶段啊. 在加拿大,你可以直接买WINE KIT,世界各地区的专用葡萄汁,专用发酵工具,做的葡萄酒比买的好啊.0 g( n1 t% {  d% Q  y
: Z6 T3 l: f# B2 [8 s! U% b
我每年都要做几批,各种类型的.
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