美女厨房：酸辣咸鲜的剁椒莲藕鸡丁

food510

来源：大洋网-信息时报
' g& G7 s! e/ x) N
3 h3 {! \/ v& R$ q& J

. B1 `0 g  `: T  n5 g% l　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清澹的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。

+ k+ Q! p! E+ U/ s　　烹制材料(三人份)
+ q/ y9 t$ y$ c' ^# b, C% B
) W! Z5 ^  _& f  U　　材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菰(2朵)
0 w; }- n, u7 L% x4 \. j
. f1 {+ D" n# [1 G* E7 n8 @+ p0 W　　腌料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)

　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
( D9 c7 b. {4 H  \* A3 C8 ^& Z4 ~
6 o, A" F, K4 S- ^3 U5 F

　　1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
" @+ i4 Z- L% U* `% ?0 h/ Z
/ ~8 {7 y/ ~6 v+ u  O2 s; e9 ~/ O　　2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菰也切成丁备用。

　　3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
) Z4 B7 X1 P* C/ _
　　4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菰丁炒香。

8 g5 {8 r- T  d. W! l* c　　5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
( C( ?% E' z( Z
　　6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
8 P( h* e9 i+ w% z

: m" v# F* a2 i5 t
8 M6 }9 y$ @0 |
　　厨神贴士

　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。

　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味澹，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。

: Q. V% o. I$ J' x9 k　　3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
+ w* V  C( I" R7 j, _
　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
$ b" V& U; P* a6 s! V8 o, f5 r5 o
+ A( u6 z9 ], ]　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。　
& U5 |& H+ t9 G+ G# s, s# M


MY BLOG
) c1 K; o& T( t2 K4 z+ [; t
7 H4 X1 }, U# ~3 R美食推荐：啤酒酱香鸡翅(图)
' Z! `7 R& w) ~% ~7 s2 V5 y, \
美女厨房：糖醋黄花鱼(图)

美女厨房：鲜笋炒金针菜(图)
5 m8 S! Z) y( E  Q' S$ h- x# S* y
1 o6 }) U) J* |" ~8 k; Y' M2 T美女厨房：柠檬茄汁鱼(图)

　　　　

evezhou

强,太强了!