柳川请进

good-sunny

请问打发蛋白，打蛋器一般设在几速，要多长时间呢？

% u+ S" u" b9 D- O% f多谢

柳川

犯个懒，把以前回答的直接贴了一下：
第一步用低速，第二步到第四步用中或高速；第五步用中或高速。除最后一步耗时较长外，之前几步都很快就能完成。
最后，蛋白在常温下较好打发--鸡蛋从冰箱里拿出来要回暖；蛋白里不能混入哪怕一点儿蛋黄；盛蛋白的容器和打蛋头要无油无水；金属盆比塑料盆更合适。
' c/ t2 M1 R3 k" Z9 [. `如果还不行，试试打发前把蛋白晾一会儿--“浓缩”一下。
http://www.edmontonchina.ca/viewthread.php?tid=174802&extra=page%3D1%26amp%3Bfilter%3Dtype%26amp%3Btypeid%3D96
这个里面有打发蛋白的几个状态图和所用时间；
% X' j+ Y' ~/ o2 R: h3 Phttp://v.blog.sohu.com/u/vw/1314951
8 `; h9 L- b  I: J( \  @5 H# H这个视频是制作戚风蛋糕的整个过程，里面也有打发蛋白的步骤。
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, R9 G5 \5 w7 o0 f1 N4 S. q正常情况，要打到干性发泡，10分钟左右吧。

xuwei00

高手啊 ！！！