家常菜品: 酱爆鲜鱿卷(图)

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来源：中国经济网
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! n" U$ c; ?. o　　鱿鱼通常分为新鲜、水发和干制品三种，新鲜鱿鱼可直接拌炒成菜，有鲜美嫩滑的口感；水发鱿鱼适合红烧、焖煮或煮汤，其鲜香味浓，可耐久煮；干鱿鱼则可烤制成鱿鱼丝，做为佐酒小菜或零食。今天选用鲜鱿入菜，鲜鱿烹调前应飞水和过冷河，一来可去除鱿鱼的腥味，二来可保持其脆嫩的口感。
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7 {! y1 L0 {' K& r' Z　　材料：鲜鱿鱼筒(2只，400克)、西兰花(100克)、番茄(1只)、青椒(1只)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)
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　　调料：油(3汤匙)、蚝油(2汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)

) @8 t% ~/ a# n　　1　鱿鱼剖开去内脏，洗净沥干水，在内面斜划十字花刀，再切成条状。
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& K2 Q8 \8 l% k; L　　2　番茄切成丁，西兰花切小朵，青椒切滚刀块，干辣椒切成丁。
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　　3 烧开锅内的水，放入鱿鱼片汆烫至蜷曲变白色，捞起过冷河，沥干水待用。

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; o2 }/ ]0 ?% C# V. }: f' @. S9 A) c　　4　另烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。



, a! ~& h( \8 s: Y　　5　烧热3汤匙油，炒香姜蒜末和干辣椒丁，倒入番茄和青椒块，炒至番茄变软出汁。

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　　6　倒入西兰花兜匀，加入2汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/5汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸。
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  B' W) ]" x* g3 L+ N& X; s8 f　　7　倒入鱿鱼片快速拌炒均匀，即可装盘。

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5 ^& h' O9 z1 _' O: W　　完成

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缠绵雨

beston007

潇洒哥

“炒鱿鱼”即LAYOFF,是最近最热门的菜。

柳川

原帖由 潇洒哥 于 2008-12-2 18:50 发表
“炒鱿鱼”即LAYOFF,是最近最热门的菜。

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xuwei00

我想吃啊！我想吃！