李家肉饼（ZT）

兜兜鱼

发表于: Fri Jun 18, 2004 9:04 am    发表主题: 李家肉饼做法---图解（转贴）   
  z7 y' @' Y6 M" M7 \* ?& j1 T
--------------------------------------------------------------------------------

$ ^# B: g# x8 T0 Z1 B700克面粉，500克肉馅，做了4个肉饼。肉馅的调法和饺馅相似，但不能放水，加葱，姜，盐，酱油，香油，调开即可。面先用热水（稍烫手）再用一点凉水和就行 。






. H7 Y6 ^5 ~1 Q: x

# \3 o6 d& ?- \$ G; Z

% z1 @! {; G  O: i9 s& ?. s5 j
9 M% Z9 `0 U+ I# [( D) U0 A# @/ ~
0 O0 v- r$ T1 R! E" S
6 _$ M" c& I! }3 i- _" Q8 I

: I+ c7 M2 j0 g, T, H- j



& k7 R) O& R' ~* k6 B: x


4 t/ x1 A$ M. D& J- T6 W: m- f* A- x
5 W: E1 C( G" u) G

4 }$ G2 X- q$ b; J5 K6 j

+ W+ D" G. x% ]# d
- M0 x+ Y. a7 {; N" N& M$ D
! ?6 m7 @$ |5 a1 R
! ^% @' U, X5 T% V* T5 b. m9 _
5 u- j3 P9 c" S. Z0 [( _) [




1 V0 ^0 s( B/ c2 X: W6 h+ o

5 G$ \( m0 ]+ |9 c



4 i& }2 `' D. }9 f! p
7 I6 Y' P* U& f+ v. y
作过这个肉饼的心得：
1。开水2/3，之后凉水1/2和面，水的量不用太多，因为开水和面之后面会较软。和面就用筷子就好了，（想想做凉皮有多少人抱怨不劲到就知道要把面搅出面筋有多难了，简单搅一搅没那么厉害）
) g' x2 F4 R; K% b2。和馅因为有肉，要放酒，葱姜末。当然还有盐。其他看自己口味。
3。很多人都发现这种方法容易破，我的感觉是如果你要做照片上那样薄的，（就是包好之后要擀的比较薄）肉馅不能放的太厚太多；
4。如果希望饼出层，放馅之前请在饼上抹酥油，就是shortening. 或者起酥油，这两种油有帮助面饼出层的效果。没有这些油的话，就要放大油 （猪油）或者橄榄油，这些油可以使饼更香。都没有？至少也要多抹点菜油吧 ：）
5。煎的时候要盖盖，还要加点水，这样油水混合，温度高，芯熟的快，面又不容易糊。油的多少按照饼的薄厚定，整体上少一点。火一定要小，多翻面，出锅前开会儿盖，这样面上好吃（面不会太软）
6。要有耐心和细心，因为煎的时间会稍微长一点，尤其开始没经验时，为了不糊锅，火要小！又要经常翻动。

阿森

最近很少顶人, 顶你, 好贴.

xyma

up:lol::lol:

兜兜鱼

多谢楼上两位！希望大家爱吃爱做！:P

百合上的小蚂蚁