包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
) D& Z+ ~- S! {9 |
十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
9 r2 O% e( o& D4 X# M9 F先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的
# B& c% O5 D9 n
# Q8 D( g) K  V4 S! ^[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看

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% w1 M3 D8 D% R% i/ f9 \/ w% N包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
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# X3 Y) p2 T) c; t! E[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~


人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
- S0 N* n+ M  |5 T' @* X- g: i看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
  U4 A2 @) l8 G4 B- S0 S4 Y; [' ?先赞一下沙发LD的馒头~


  E4 M- r- B5 Q! {/ v人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

( n, R( X: i  Q0 v; s我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~

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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

( z" B# ^/ B0 I* k

9 e+ C0 {9 f- e$ A+ c# Zall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
3 u$ A) L4 A# J; V, F
但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
, K5 m, m2 D/ D6 O; U
& E) M3 w/ ^7 D4 E" j. Q: q3 P0 i要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

4 c! |$ t( u' \3 d6 J% Y大概也许是吧。
& t! R  V# ^2 ~4 }' Q我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表


) Z% r" s, ~8 Q
all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

' p4 |% B2 j! J+ i- S要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解