包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
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! r+ d) q# i9 E! J9 J0 ]0 n0 o十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
& c- I; w! b: E9 ^7 w先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的

[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看


" s+ S/ S- u/ D6 t
; P* T; s# @6 b$ E6 b  ^4 s* F
包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
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) N! N( b6 u0 I; x; B[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
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  Z6 z0 Z" O* u% V( T, @8 ^  d人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
3 b% H5 f+ k5 Q, F$ m看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
% U, z2 o% }- w, d

' Z* w8 y4 s0 }5 ~人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
! l: e; D% ~1 K7 O+ e" V; R" f看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
" G0 O& V1 Y! k5 I+ M, d% K先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
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& r0 @2 m9 S/ Z$ v1 W$ O做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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2 J+ F$ m: ?$ w. i3 w8 ^, oall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

6 |* @& O2 G8 W! N+ v& h但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

. T3 W4 q2 V* Z1 y7 f十分感谢您的讲解