包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

- E+ R2 Y- r# C6 @* g十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
5 V" O" o- l3 {( e( C先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
; ~: R8 H8 `: }" ]- I7 l这是我家LD上周做的
( h6 b4 e$ C: ^$ e, \) m7 p
[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看

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1 k* A  b( |" e包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

+ d5 H8 {7 u" M% G: G) f$ S[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
: Y. _2 P- e9 `

人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
8 P# z% M  r1 |6 ~0 T* H3 h1 e看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
# f( L! }+ J7 G. O" q7 W看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
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; M9 Z& `+ \. z8 k3 u% m9 s
8 a7 E7 E! _8 D. x* n6 E人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

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all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
& m5 F, s+ M' Z2 [
. x9 o4 A6 [* L" I. n7 h; V8 g9 z要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
1 s: a+ l+ o+ {# p, s
" _- ]# V: ~2 c做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
, B- V* d6 B+ e, X' B" E
, U) f+ y3 ?8 R+ ^  u* P; ?) F1 n1 i4 Q3 x我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
; _/ h* w% D7 f8 F  [4 f我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

9 G4 _: R9 K# p0 L, k1 L大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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) c/ q6 N3 ?& B% u$ o9 Tall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解