包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
) G$ L: T, t4 s
/ H! q. M6 I+ Y" ^; ?十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
* i* }9 j( i: o4 `这是我家LD上周做的
& ~3 Q- P% f1 S: M4 k
' C  L. L% M  ^: `0 [[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看



8 S, D$ |# G# x" }0 z
包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
/ j, ]5 X# n; Y( x
/ K$ {) g4 s1 {8 C[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
$ s+ s* ~" V+ B/ l9 T8 K" S7 p

人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
" p* x8 C& y$ }1 s0 `看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
5 }5 x  E: V* [2 S- _0 }/ L6 R先赞一下沙发LD的馒头~
; T) ?) y& l" J

' k( y" n# R! B# [0 j. b5 n; p( N5 T人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
; p" ~) @/ r( {( S' C我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
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8 s( r' a6 V6 g& v人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

: u" ^% E! {1 j! m* f' Y5 `all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
0 s6 ~, S$ m( V5 Z1 ^
我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

9 [% T" \1 U3 L( K; U6 i大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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9 d, \; N. h/ w0 {" Q' \all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

) y  O+ ^# V* X! Y6 y; f: u8 }但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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0 P( L% K6 M/ Q0 I( b7 Z' [要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解