包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

) e/ m  e6 w$ ]9 E& n  M8 }( {" m0 K十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
: F# Q6 T' p8 H2 i, o4 x+ j% v先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的
' h9 g- K+ P& i/ P# w
) i4 j4 E$ t- N[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看

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6 r$ Y' U' w% t$ f
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包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
! m- _$ J8 S( r
[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~

% a' v  F/ o5 m2 a9 V: P) |, b
+ a: I+ \/ y" E人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
6 J" M+ Y( X4 Q5 j看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~

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. t- X' J9 m- ?* h0 s人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
5 Y  e5 M5 ^; |- O# b看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
3 L) y& Y/ _% t( P" t我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
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+ g' f: }+ @" h1 t, Y" W* b" Z; I- A人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
0 D, ^2 d  |5 z8 z. {) E/ q看来是我自己的问题了~

( H; S' |  r+ L- i0 N8 s7 Dall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
# t% J+ H# T* R" {5 w. ^. c+ a
" P& S1 D+ J- j; I) J/ ]做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
0 j1 L- u& h$ }& W我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表


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all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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( k" B: _& o) r3 d. n要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

: ~& k4 K3 l- O' \* l% p, Z2 C十分感谢您的讲解