请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
3 T. q$ l/ p7 @9 u材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
0 |9 Q9 [5 C; O先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
. L6 f. M5 H  J, m买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

: J0 ]9 k$ D5 ^7 L$ d: Y" f东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
' o! L5 S1 a4 w9 {9 M/ M0 n牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
) Q( w. j! t+ J! o3 ^$ O% ^凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
8 \' v6 p- g/ F小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

, z8 n( p" g' {! m- ]6 B东北乱炖
6 B; C" H3 ^6 D, G7 S0 z7 {
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
) i0 D, O, c2 V& \凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
6 F# m% a- l2 u: a5 g' l5 `1 V: Y凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
" N+ ^2 j, i/ U  z还有，要炖多长时间啊？
, S0 Y3 A' B( I1 y% q谢谢！！！

[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
2 _! _3 U6 C' E# u7 e一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
- I4 Q$ B' L( U( \多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
; z+ q( x1 }+ C  `8 W/ \
, e# M/ J- {, ~# s* |: r7 y9 z 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

! S# y3 t* V1 x4 b$ J, y放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
1 m+ T+ ~# Y( U) x( c7 R& j- l+ {* f但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

; g4 G$ m4 Z3 U: X! m那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

, n' R' h7 t! ]. X' }' `拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
6 {9 v" z, c0 N  I) m; b牛肉炖土豆
  ]3 a. w( i6 H0 y牛腱肉切块，洗净。
0 {6 z/ |8 W9 g0 e( ^放在锅里用大火煮。煮开后关火。
0 F3 u+ I7 v3 u: s" T水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
6 m0 Z# J6 w. F0 z3 o. R7 q  ?4 G然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

8 e. F. u( q: F& d, P这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
  t4 E% g& o7 B$ Y
& m- P  u* V: Y) d, J: ^% t放生抽不要放老抽。
5 e/ q" z3 @: r5 i6 d1 F6 C6 w老抽是上色用的，生抽是调味用的。
0 g# A9 \; x3 o7 x" \0 r凉拌菜可以适当的放些酱油。
% |8 [" `% Y3 l% Z' N+ b. X7 Q0 y% W不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

7 [  x3 S7 Q2 G: `2 D# o我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

" L8 K) x) r+ @& L0 g我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
& h/ J4 T8 d* d/ u! o2 W6 |$ G
4 G7 W2 |- E* E. u我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

& A3 g! [& R0 g7 t, K: o估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
+ s- ]$ ^3 r$ j! h8 o" K* _其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

$ u- Z" z# a3 i% A0 \! D8 b0 N估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
6 a& M8 ?% y% X! Z俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
' r9 S+ b% A" {( y- C) g' N其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

: b: F& F& u9 ^7 w7 f2 y* b" T4 o 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
) _' H! d1 h' ~: V如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
: q" j; M  }& E8 l! `# ^! m酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

0 @  w  [- c' g+ ?" \! a我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

0 F2 v3 x; A1 W# W  v
2 h+ b4 f$ H# A我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

. b* k. @6 C  Z$ R你现在长大了还爱吃不？
& {! A( D3 H4 {0 K: P) j! P黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
- l2 A6 Q. w( e3 V6 {" t$ {如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
" x; \0 c- K# V. r6 u+ c: v6 r酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
  ]( Q1 C2 Q0 f- M( W) o' k; B
/ C1 }# p1 Y- \0 Z, ]- j' _
" N8 V" N1 g* r4 {0 S" Z% c
( K5 P& @1 |) J) M0 u我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。