请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
3 M+ J7 O5 I7 y  Q先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
& p# t4 T+ ]* W买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

% g+ P, E) w1 H: I) |( B) {东北乱炖
( K$ a- g3 B& }" f/ }2 i3 L8 P
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
3 E- \# P4 b$ J' W
凉拌菜
$ E! A' z$ u# N, a" g( L拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
3 Q0 z) }2 V$ z, s
/ w, ^" T3 G$ P3 @- ~0 P2 r1 Q也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
- y" x: q5 l8 G% W+ T" v小鸡炖蘑菇
6 p/ C6 ^: k0 H& W, _! e买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
# T5 q4 O3 C8 R% A+ E. R
. m6 s7 q  }2 b2 y$ w# [东北乱炖
4 \' V5 ^* ]$ ^) ^/ R
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
% J6 K; O' y2 I, f
凉拌菜
9 _6 y. g5 ]. w1 V拍黄瓜最 ...

" b" [: R. a1 j/ V1 X* j" g+ b 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
, i; z$ Y- Z* U牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
, ~- ~! R2 n6 ]2 M7 M3 s) z7 D凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

( T7 D' e4 u# I. s. m$ e1 i不错！不错！好像都挺简单的哦！
能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
  d% C& I: Q* B, B$ \还有，要炖多长时间啊？
: l% @% f$ t) g4 }) f( N: _- y谢谢！！！
. L: k3 `+ o# S  L- `6 ?" ?1 @7 J2 \2 _
[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
% `) I% \3 j: x, W4 U3 R3 z一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
, R* N" e, y5 ]2 K1 K  o放在锅里用大火煮。煮开后关火。
) p7 w: \1 K, l/ Q! N水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
  u4 S! L6 A% O& |然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
; e9 U1 m" B; E多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
- n7 ~" Z6 F, x( D
9 S  x/ b2 [! m" e; d 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
' s( T3 L0 _. \6 `6 e2 I8 O1 D凉拌菜可以适当的放些酱油。
+ I. D$ \4 W2 _3 x; B7 B不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
& i0 Y+ p5 [7 _* p我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
. K$ U! M# R* v/ T3 w; e牛腱肉切块，洗净。
! A8 B; w' E. z1 Y, I% e放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
2 H( `; A8 L, @8 K% q& W
& v, e) I; p3 ]; Z$ K, i( S放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
9 ?- M5 K; T2 J% A凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
, D, K+ D/ j) R; x4 _" V但是我没长过，所以可见不用相信传言。

9 J; X$ Q" t0 L4 E, k8 W4 a我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
. }1 i7 Z8 H# a
$ Z( E6 u# P& b4 T4 F  m我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
& c8 r$ g2 q* j5 s
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

. k7 H8 U+ `2 _我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
  D% y  o% n+ O" N0 V1 x其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

8 s# W4 d/ q+ L3 K0 u* @4 N; a 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
* O6 j5 a; A$ m" W- ?* h1 G哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
0 v1 {2 w; X! ~3 Q; {2 ?$ ]6 i' {酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

( S/ |" I' m7 i6 h& ?0 Z2 i我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
; _/ L# Z- |7 t. y) z' s* V
) {1 C- z3 {$ Z  D* |3 l/ N 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
& k* Z# J) p6 ^6 E* q5 M0 G! b) Y
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
( D/ X' I1 Z7 D6 H& k黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
+ o% f/ b) f& v可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

5 R/ s2 k1 N# H多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
1 L6 C1 D: T! G2 J5 f& X


0 b# c" i( l4 }' a( P1 [4 W' Z# f$ ]我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
6 B/ `& j6 m9 D8 G% O没想到这些材料都能做凉拌菜呢。