鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~4 w- i8 t! K2 M
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说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版”,是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分,可做出来的成品。。。和谁也不像 : j$ c. w4 J/ l) K. m3 Y
做这个的时候,俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情,但会尽量详细地把细节回放,便于大家参考。( D9 \8 Z& g, {1 T R/ Q8 q
4 W3 l) s! O t进入正题。。。9 a& g5 O/ Y- b6 d" C8 a
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1. 原料:
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布朗尼部分(来自食谱书 《new England cooking》)
% v! g2 N, p4 d$ @) X0 L4块无糖巧克力(一块=28克)(superstore,散装玻璃格子里的黑巧克力,一块正好28克) ! e; b0 c o. V! n
1杯黄油(=225克) (无盐黄油,半块就是1杯)4 U m$ Q( z, B% M9 w
1杯糖(原方里2杯,我减半,部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的)
% N1 T3 M t# ?7 y9 a( [4个鸡蛋 - B8 _; w: P. v
1.5杯中筋面粉 (all-purpose)
5 _8 ~# L6 M, r/ D; J7 \+ h/ K q; y2 t- K1/4茶匙盐 (没有量具的话,三个指头撮一撮,也差不多)
% J+ s+ Y( u F0 ?' p; W1.5茶匙香草精华 (vanilla extract,没量具的话,找个大调羹,倒大半满吧)
( D; ~) N+ N. g# b7 v/ d# [ E* l1.5杯坚果碎(我用的松子和核桃,个人感觉可以再多加点儿,最好用油多的坚果--和口感有关)2 i* u/ @! Y5 b8 G
# j) J+ c2 K }# W/ C* D% h: v“大理石”部分(来自网上,忘记保留了,原主人息怒。。。). T; b# ?7 C* G; D, B+ \' q0 K! U
奶油奶酪(cream cheese):糖=4:1(重量比)' ?2 t2 A% R, z7 O8 R' [0 C
香草精华少许
) i" z& N3 F3 n6 b: u& h5 C; _蛋黄适量(原方400克奶油奶酪加一个蛋黄;我用120克加1/4个蛋黄,唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了)。 / c( W# q5 f3 z9 P, e
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2. 做法:8 ^! m7 S1 b2 g. L% a& A d
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1)软化(可稍稍隔水加热)的奶油奶酪加糖稍微打发后,搅入蛋黄和香草精,搅拌均匀,待用。
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2)隔水融化巧克力。(尽量找个深盆儿做哈,别忘了勤加搅拌,味道很好闻的~)
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, u6 I) E$ D, _: }3)加入切成块的黄油,持续搅拌直至融化。(此时味道更香,巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告,如丝绸一般。。。 ): f9 Z4 I9 J: B; w! h: S3 x
4)加入糖,继续搅拌至分布均匀,离火稍晾凉。(我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅,怎么搅也不融化。。。累了,把盆子搁电动打蛋器上搅着,我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房,我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。)3 D6 r) z0 E0 U6 m% C% i, m
0 Z. A& f0 ?( E5)晾凉后,在巧克力酱中打入鸡蛋,每次一个,搅拌均匀后再加入下一个,直至全部加入。- N! ]* F6 T! e6 j7 P
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6)加入盐和香草精华,搅拌均匀。5 ?5 t0 ]7 P- s( n, I
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7)筛入面粉,用切拌法搅匀后,加入坚果,稍加搅拌。 (为什么要筛入面粉,一方面为了减少拌匀的难度,一方面,据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”,就是像炒菜那样,用铲子上下翻拌面粉,千万不要划圈搅拌。。。)搅匀即可,千万别过。% ?6 O0 e7 @2 X6 T& }# @* N8 N* g
+ ~" y3 X; A; d* h2 P8)取一9 * 9寸的方型烤盘,倒入大半巧克力面粉糊,稍稍摊平;加入奶酪糊和剩下的面粉糊,划出花纹--此为“大理石”之由来啦~。(我的奶酪糊太少,没划出花纹,只有一道儿丑丑的印儿。)0 @- G2 b1 P9 F( W- t
我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘,供参考。- x# `) D2 u& N% N
% m$ N" z5 G3 Q! m' o4 F7 t. j: x 9)烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟,或烤至边缘开始收缩(实烤45分钟)。
9 d2 O# T! g! H出炉,晾凉后切块食用。 / j9 U3 J) d7 K/ K8 s+ E r g
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- [; L5 Y5 O, b* V0 F7 ~1 E传说中,一块布朗尼应该有苦甜的回味,和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感,负责任地说,这个大块头做到了。如果你只咬一小口,细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道,一定会像我一样感到满足的。) L, L+ r! s q, h5 h
. v1 |. K: h# a6 _3 g j不过还是得啰嗦一句,这个量,会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃,这DD的热量高得我都有点儿 ,所以哩,动手前请千万考虑好出路问题:要么减量换个小烤盘;要么像我一样,切成厚片,四处送人,然后眼巴巴地等人说好吃,不说我就不走。。。 |
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