 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
! W( q$ r( @: a制作工艺
# ?, L$ C7 Z# ]0 @) {1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
1 ~# L4 ~7 s7 G' ]+ y7 J8 F2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
7 r; U. n* r5 ?2 E0 `/ A3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 : F: M2 \$ |$ i3 G$ o/ B6 o
" D' P3 j& ^, k红烧茄子： * b" D* Y8 u3 N8 P4 R o1 ` M
1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
) n* _0 P% ]' V- q& T; ?1 I2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
* e1 s, H2 |0 _0 c2 d3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 " S# |* F6 [$ a
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。 : u2 q+ }7 g5 G( y
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！ , D& l& p1 f# ?* ]% Y
' f0 m! P5 S8 P
鱼香茄子： ) X* L0 o/ p1 c3 E# W& U. d/ K' x
6 n5 i+ o8 M" A/ e2 e2 z原料：
8 t; D k) {; `2 g& t, y* Q4 R P6 @3 t$ _- o. y
茄子 2条, 肉丝少许. : D6 l2 |; N3 g
( L9 ^* i( x1 {姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
! O/ i6 w. b, M/ [% @+ ?" S# u0 ]2 t+ l6 J J3 [# E# e6 W6 @
制法：
f) e/ G5 {, H1 {5 v; _% s: A# ~$ L) r
( p' a8 i7 n+ @1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, : v# i; i, S4 H! k9 M' j
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, ) Q" {6 }9 E& Z* |+ H7 r2 `
再放醋. 醋放到和糖一样平.
7 a+ R `3 d7 c9 C2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
7 H, Y3 J7 u& ~% l% f4 z, B& a1 K3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
# t+ N5 E, U6 z8 f+ F的调料拌炒, 即可盛入盘中。 " v/ c$ S* [ J5 x" X
: g2 _( b. D- e3 ]青椒炒鸡蛋：
' v( o# R+ y, P% L2 z, Q6 b$ c! \
$ l+ ?7 I( S$ ]( B; A3 m4 _做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 ) E4 \' o6 e c1 ]1 }
' c; C6 b0 ?. t1 R
2.锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 2 g( Z5 k3 ]+ u X* r+ o9 c. k0 V% }
3 j7 Q4 R3 {1 x
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
* @6 @7 Z$ ^7 E5 J& x2 V' [) N. U+ e
地三鲜
# b7 ^; F/ S) m. F7 ~1 Z# C0 |" z5 a' ~. e; F' A9 o
材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个 9 p/ Q) k7 i: c4 r7 X( w
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量 / R9 v# v; |* [) ^+ f1 g0 i! T- b4 \
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
- n/ H! _0 a, Z( j- @$ {" w q. }8 }( ]8 X ~1 N. i
- w3 d, Q3 n. V/ p L
干煸豆角 s/ O* m' v" V0 b0 I
# R( I2 H+ `/ i; J" i/ n7 p
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
0 z5 {9 l1 x$ q+ k, `2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
; b9 y+ ?, `4 f- O3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
+ i6 B, h+ a Y2 H4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。 ' _4 U K, Y9 t9 v; B& L
- Q- F, |* X2 M. w- u# b4 ]
鸡肉炒菜花
0 z2 ]2 Q8 s) _$ p6 v1 _; n" u) K9 ~# Q7 y. f9 k. N* H9 |
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。 3 v5 q3 R" L8 l1 ^; l# Q0 m
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。 % u0 a$ ]: L+ b6 z( K) `. t5 ]
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
3 u5 L2 [. b% e$ v4 l8 U2 h4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
6 P# H( {- v, B6 ~' i& ~3 q" I8 b" j6 i# l& t; j4 K: @
粉蒸肉
6 V+ f4 P& d% B, W8 n
. [" _+ s7 U) o% m9 j用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。 ( A' Z9 \* H' U8 Q0 S
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。 - ^2 l, ~8 ]6 K: [$ L2 }
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
/ i/ F. d4 I' D2 x" W! b4、把准备好的3放锅里炒。 s5 R1 a! i* I+ Q8 O
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。 7 U+ p& z3 B+ k) _3 s
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。 $ a- \& H# o% a( ]
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。 0 W" I. P. z. K
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
6 x, [/ G- j$ n4 o0 @+ f" ~$ k1 C b
9 r; e) W! S( \3 d$ b葱花炒鸡蛋： ! D! i& I2 M4 H- d, d( W
% O3 d; }; b* M( \1 B! N; q) @
烹制方法（两人份） 2 h0 K2 J6 D4 N# |
J9 h4 _$ a$ N% N, }
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
8 F+ t2 k, A) _: _1 P2 R. y- m, P
5 X( U4 o; e, p: S( i0 ~; g 调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙) 5 n5 ^" Y( U5 n0 T1 V( j
, ]# m: V, x8 ^8 r I# @+ v
+ o4 T5 y4 t: a" Q4 e& i6 c
1 葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里 + p* S5 z6 s1 r- R
- E0 [0 e. F& ~5 t2 H! J# G4 ]$ x
2 打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。 # `0 s( g- e& K) p, i
! }4 _$ v w. O3 把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。 }/ |! b7 @& V' D. h! _
( b, @+ z+ P. ~5 B4 顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。 % g: z- e7 v. H) t: b1 u1 S7 P5 n
* c" U' n. I+ a厨神贴士 # ?3 I# [5 I/ s" P4 _
8 S! K8 X7 b8 N% r) F1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。 7 o+ D5 \* a6 m+ g/ F: T7 C: B
& ^$ F" D/ p+ i- h+ V
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。 9 h3 K. L! T6 ` T3 T- |2 {
* B: y/ x& N/ R6 I7 F9 H 3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。 2 p2 a3 h$ W; `% F$ Q; \
% S: y( w# T3 Q7 J8 U" ]5 x4 D 4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。 0 ?: H/ k: g2 G
$ @5 D( g$ w- C2 p( ?1 E ~! D& J0 r+ Y
西红柿炒鸡蛋
8 B* i- O% L9 h4 Q& Q/ _# x2 }1 l! t5 A: f" c3 I: Z0 H+ N& m
西红柿炒鸡蛋 方法一
' [% [% b+ o0 {$ F; X; d说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
/ t( H7 ]4 V; _' B材料：西红柿，鸡蛋
* _& P* ~3 Q( I6 |( N2 w# j% b# ?配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
0 S' O# B2 }5 Z6 p$ y: `制作方法： % r2 f5 f9 p( N
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。 ' H! m" i' m. E
2。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖
# @/ E. f3 b# j" b7 D
& }6 B& I% ]+ \! x' U* L丝瓜炒鸡蛋
3 G+ v$ N( Q' h! O* w/ `" q原料：丝瓜 鸡蛋
8 h8 [/ h% ^6 ~1 K
* }& C- P! Q* r; I( R1 O: }* T: ^# G调味料：油，盐，料酒，葱花。 2 M6 _, j, T, r- `. w+ B
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
! h2 e1 w( e: Q9 \7 C2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。 ; N1 f. i" V0 d1 ?; p
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
0 T/ I( |. ]6 v4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。 ! B% S3 H6 U3 o+ e2 Q* |
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分—
' V6 Y% D7 t9 v( L/ W# q0 Z6 m6 N. ~6 y& ^( Z
风林茄子 7 D, t1 ~8 N* V* O7 J) U& k% p7 t* [
! l; o6 s5 P4 K9 k6 o
+ e8 K! z9 l- V- g) d- ^/ V, m基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
& r& K1 x, e3 S. @* C" C0 R5 D6 G2 e, v2 N! q- t
调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。 ! m- d' m. U S1 v
0 k# Z+ ^) n/ D; W
制作过程：
% }: w2 [# r7 p: h4 s* S; W- X/ v u1 ^: o$ `
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
6 a' k" M6 P4 P8 G. ^: n
t, e% ?% }" j" r% l& B2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。 0 ^, j6 O2 G; m% R* G
) ?" w3 @6 W& K3 Q. J; n3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 ) l$ M) C. G$ q: I. m7 v' B8 }
1 N& Y. y" m! v8 f
金牌蒜香骨 ) q; p& X; x4 B2 {& s
! x( Z, B, F' S2 B" O基本材料 原料：猪肋骨 调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。 9 J) q* z C# n2 |- H! z+ `$ a
: C5 \* v0 X a1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
4 t% w7 \! w; c9 }+ C4 C3 U; f) g* t* B& Y+ T) [
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。 4 c8 c+ Q& ^& R0 g) ~
! Q( N7 l p3 z, d3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。 - K2 l* [3 g0 E; Z
$ C* Y& p2 m8 L& t1 Y6 p _ Q0 I$ i
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
/ f, d M: h$ ~: ?, x' x1 Z* S) z8 `/ G: u( O
: l, W) @8 G2 m2 X8 w3 h. f
做饭实用技巧
2 L3 k/ O* E* S' V* K4 e
- b+ t# Q, k+ K4 d" |7 |2 A% k8 ^4 r. d: i" G3 y( q
1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 2 |9 @2 r' m! M
2、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 * @2 h1 X4 z3 t- B1 z" O
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
. h5 s* E! D5 t* u- V, C2 U4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 3 q) u+ Y" ?/ C
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 9 x0 F/ q" a/ q5 R9 E
6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 . o0 w% a1 D: Q. L: D, u+ p
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 ) P9 n* z* `9 Z5 W: A
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
/ Y, m# b" Y8 K; W4 x/ V/ ]0 q9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
* y$ R& H( M% Y. k2 O10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 # U' L) j: s- Q+ g
11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
# K; y8 k6 C/ ~; R% }. h( Q1 {12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
' p& u& w1 g6 _; v: w8 \6 x13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 9 G9 H+ y Z) g* c' y
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
6 n8 M7 N0 l$ J% I/ P3 O1 K15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
5 x# b. X/ p6 G2 [: }6 m16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
1 r0 i ~$ F* t3 b$ \/ t17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
- C& \3 ` n4 M. [$ |18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 3 F. q3 H/ I1 Q" p
19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
4 X9 J8 T( z. A' a, B' f20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
- k. l" s4 i( o, C6 Z21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
1 o6 a% a$ }# B0 \22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
8 ?- q( B$ W( N, j23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 # s$ q- K( f# h6 G
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 ) b1 ~9 a2 V" z; j/ k
25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 2 j$ X+ `. G+ s& S: x
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
! [+ a9 E7 ^2 [7 {27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 ; X9 g( I, ~' X: d: y$ I- ^
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 * F5 Y/ p3 B3 \! S
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
$ e+ [8 K( m* G5 j9 S5 k30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 3 U' H" U. ^& @3 |/ t" q# H0 \8 F
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
7 a' r' t! I& F- O8 @5 X( p32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 # {% }2 m5 ~+ u* A e. h
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 3 R+ e% i* o- M5 R% L, u9 o
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
3 W {. @3 X. L7 X$ U35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
o; Y: a! t# N% ], {5 q7 L1 G36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
* K, r" z" V- D9 q+ n- G- T. U37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
) J$ e9 K8 @( t! v G/ y3 W38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
6 X' _0 f- h8 `, b" \0 p$ f39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 . y4 Q8 h& l$ z8 U1 s
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 ) |4 Z6 L, V8 G5 }; G J
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
% e" e4 G; \6 X8 _# F/ t- b' Z6 {0 f42、炒波菜时不宜加盖 6 g( P& b$ n3 A
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 0 G. d# j: S7 O4 N. S5 W- C# R
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 6 E! w5 o% `3 `! }
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
% t; J; L' H$ |* w46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
% D5 J* |- m; O- R& p4 C8 t47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
9 N6 M. ~, o" {( h$ L7 z- |48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
0 j5 U+ Y j+ M; {49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 , n& j% Q" H. m& z# n! L
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 ! x& d4 K% p- d. D2 L
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
& a4 P) `/ [5 `* `2 v52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
q1 u2 B, h+ a53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
2 x w" \8 }6 u( V54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 $ U! ?2 A5 @. O3 P
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 / o( g, g4 s* H* ~0 I- l& y
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 4 S2 R% u) M% d* T$ @
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 . h1 R2 @- y' B: E& d
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
& ^" C7 g" ~7 i/ N59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
5 e1 x! L8 ?. t6 v0 g60、菜太辣，放些醋可减低辣味
/ G7 w! K! n# f2 l) l& C61、菜太苦，滴入少许白醋
8 V9 O9 _0 O I& I( K1 j3 \) O62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
1 O9 c7 O6 Q% Y' |. N0 l& r Z# r63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
* s1 e: Y' |5 }; v! B4 K, {64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
: \5 | u9 i1 Y0 v# F8 w% J+ C65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
/ R( q5 O8 {3 z66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 ' ]+ l: ]. W/ R# g5 A) h
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
4 } q N1 X* O+ Q+ B68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
0 r' {1 V9 Q% X- w' D/ Z7 E3 Y69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 7 `& O3 }/ U8 S# R
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
- a6 P4 K2 C- R" u71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 |
|
狗仔卡
发表于 2008-11-10 23:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-11-10 23:32
楼主
