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[菜谱] 献给不会炒菜的筒子们

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-10 23:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
酸辣土豆丝:
: S& ?6 l* u+ `0 U, k8 |制作工艺 " j  K) }+ R+ X# G; W
1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。 # S/ n& B, E+ S3 Y: v
2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
0 g% t) C) D, [8 q4 C3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。 ( D$ @4 x" y  ~! K0 Y
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红烧茄子: 1 U9 q4 N5 o) }0 b2 k( S
1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。
7 {4 v) \  }- G, A  M2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味
8 q5 k3 z! i- `! k3 R1 G3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。 7 L$ \  O2 Y" l
4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。 ' y. Z! |; c# k6 L
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!
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鱼香茄子: : z2 {- v4 a$ H

/ o: a. I/ B# x0 M' ~* C原料: : O% {; j6 H/ N; _7 h$ ?% H
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茄子 2条, 肉丝少许. & ^7 y* y  t# I9 [$ Y; s
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姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
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制法: , E) b1 {  f1 N, S' G, @% V
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1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 0 @0 Y- t& \& i' z) ~
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
0 i" ~4 A* d: |  |8 y7 P再放醋. 醋放到和糖一样平.
, _3 |1 u. ?: m8 x% X# a' t2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。
+ e4 O9 _' {' y& o$ _3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中
: H7 \% Q/ Q& v% K+ U( }1 }9 ?的调料拌炒, 即可盛入盘中。
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5 c; ~1 d4 l. q3 n$ c& \青椒炒鸡蛋:
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做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。 . l  h: I4 w) Z5 c8 b$ W( }
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2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。
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3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。
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地三鲜
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材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个 4 Q" ~2 N- {! W
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量 8 u: f/ [2 U1 d
做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可 * ^$ O6 o* D1 h- n+ R

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干煸豆角
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, k+ S% l1 B9 O, B/ F4 l& {用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。
0 Y) v* H# V4 l2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。
4 H' Q/ B  Y7 `# R) ^: Y% K3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 5 |) x8 Y' Y5 t1 `+ d! ?3 f2 l8 V
4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。
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鸡肉炒菜花 ; Z3 g3 g, c; a$ t6 {  d. A
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用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。 : v4 d# y' S1 d) K# W6 K4 u
2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。 0 x+ O' H. T' p% k& p
3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。 : K% }! R  n+ m1 t: V$ S
4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。 / z/ E7 l4 Y6 i6 \

+ H8 L  V6 X1 ~4 C% G粉蒸肉 " d2 ^9 T5 G+ [
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用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。
6 g* l  A$ N% l5 c2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。 ( n+ ]: X! u, b2 o
3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。
8 X7 f0 ~: z0 s5 g3 u3 I4、把准备好的3放锅里炒。
! o/ _, E# ^& c# I4 q' U: k& x5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
: H+ O) m: {% V$ b( a0 W6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
8 d3 {$ c0 [2 k! K0 j5 E' ]" i7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。 : @$ P, S  t# _
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。 4 c, B1 w: c# C: \4 d1 s
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葱花炒鸡蛋:
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烹制方法(两人份)
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* v! M7 z- Y& R& d& ]) m3 l  材料:鸡蛋(4只)、葱(3根) & p6 e  ]9 |! \) q: K

0 M& \0 r, X0 }  调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙) ( O9 B3 D& w7 v" C' i7 l
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1 葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里
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7 s& I+ K2 E8 B) d0 t2 打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。 + \! Z- \( `( W$ }# [
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3 把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。 + i* T- K% A; V+ W# p+ |

% Q5 I  z4 e* D) U; H  d4 顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。 . N7 b" E. p! G; g  C9 [

, ]8 ^  W% q- O8 B' A) a4 m+ l* |厨神贴士 ) f! j; X: E# L& I8 t
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1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。
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  2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。
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  n$ A" ]' |7 f; M3 S  3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
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  4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。
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% t% P" E* u$ w. d. z( K# p西红柿炒鸡蛋
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/ J0 I6 V/ ~7 k西红柿炒鸡蛋 方法一
7 d/ ^7 l9 Y/ w. A# }- \7 H说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。
  z2 F. Z: B, ]材料:西红柿,鸡蛋
+ {) N4 V8 y, f1 A5 n配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 1 H5 Y9 l, n6 ~$ Q" t2 w' e
制作方法:
2 _& R6 a" }; E: q1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。
$ \# W) T0 f7 N; v  `2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖 . o' T- G+ y( j  b- g8 A2 e
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丝瓜炒鸡蛋 4 ?. B* v0 N+ l5 c; k
原料:丝瓜 鸡蛋 % n/ D+ J+ r& `) a+ v

% F2 M4 a! u$ w  m调味料:油,盐,料酒,葱花。
5 J1 |7 I; g3 R1 i2 p" P1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。
5 l( k8 s- [+ D3 Z4 [2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
; v0 q, k/ q6 g. G6 E& E  o  F3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。 ; k1 t6 F- L& y
4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。 % d/ h6 K) K' ?# b1 i* z
多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分—
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风林茄子 ! A$ k- C7 _! k- D" z

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+ c9 h0 F! b! l基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。 + e+ H% K7 C, a6 k  J

; X/ w5 w! X* e( x; G, M7 L- \调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。 3 M! H. Q# @+ O% O

5 y* \0 Q2 @' K3 \2 M制作过程:
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7 i  F0 K" v( k7 g! o% w1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。 ! A; _5 F; D( j! K7 d

5 T" r. I8 h% W5 R, ^  f2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。
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3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。
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金牌蒜香骨 - E  w' w. p/ c5 ~. _* ]; E, Q

" m' f; P, `2 W8 `基本材料 原料:猪肋骨 调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。
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1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水
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$ m. ^* _; t- d& P1 P! D- v$ d2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。
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2 W5 S  n/ a" a3 u3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
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4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。
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做饭实用技巧 4 V/ t% c/ p9 {6 V

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6 |& q) Z! d/ [" {. _1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
8 t6 i% q4 _0 c0 E% r5 e2、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
; b- j  E) D$ @5 d3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
# @) E! E/ I3 n9 J7 N4 `5 M; s4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
' y1 w' g! S  ~3 B- }5 B3 q5 t5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。   ( T( W" S$ X4 q9 q
6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
3 p6 U. |, x2 [; W7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
# D: z+ m" \0 c: S/ l/ I( Z& ~8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可   " L3 P, \# h( {3 P$ Y( }( `
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行   # `6 Q! n# l. d3 }7 N
10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美 ! z. H0 G$ K& n0 X1 e7 [# V
11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。 6 t# w8 L4 [- v/ E6 n- L
12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢   $ N$ X! U5 Y5 u6 C) |- I. M$ {
13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 . U3 p+ B/ ]9 U; O
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊   6 M8 w& Y$ ]) l$ R
15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质   
+ i4 F' g& [7 U( I2 F  c16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐 $ d2 @2 H) @+ o/ i
17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
1 S( \2 [# E5 l& K( v) t5 g! q& X" R18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 ( [# Q4 A2 i. j9 F! A. E
19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。   9 O* J. b. D: @& R2 {! S( n6 m( k2 ?
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
( r' c+ x  v/ H' W7 m  i21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂 1 v! d! ^* L1 B
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口   
7 d( p; B2 G8 G3 f23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟   
! ]2 o! T* P+ l. ^7 d/ U2 |' H24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美  
  o2 q5 C# v7 O: V! w4 I( n3 J( P25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味 - i9 O, R6 n: \5 E
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美  
8 T# {; L3 L, t* v1 s; t27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口   7 ]! G( u9 i7 v9 U/ F! ^
28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅  
* w' f+ u; |3 u/ |29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 ' U" p7 T' [. w
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸   
: N) I  q- G* B4 O) H31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩   0 n& M4 M* u, K9 L. C3 B
32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口
1 D. t' w0 X5 f6 m8 ~' x33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩
! k: S# A; B( w0 q) D( S. F34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
1 R) F- D5 ]3 R4 @; I35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外 & S& o( b$ L# J; N5 X
36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味   
0 m+ i7 c* T3 g7 q3 [37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软   * s* J3 s" D$ j3 b
38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香  
3 H. b/ F0 d* U- E8 ?" O39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑  
7 j+ z5 V& n; L0 U0 A# z40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜 " v; \4 |. Z# [$ x; `
41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味     ~: Y) I+ m! ]! w9 M
42、炒波菜时不宜加盖  
) }) t6 ~5 w6 `" ]4 T; {4 W2 k  J3 t. q5 `43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩 ) i8 u9 d  ?' K  ]9 B" h* [
44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口   4 {4 p2 ]! J! a. P0 f
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
# z$ p9 w; V3 a) ?- @, F9 m46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度   $ [, @" v3 m! `$ [# }
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡  
6 }$ r- f" A& I5 J2 S8 o" A1 E48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐   ' \9 q* ^0 Q2 C/ `, O" x
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩  
9 k. n* c, `! B- ^; P50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美
* p9 ^! U9 c( M8 ^6 A* S% X3 @51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香 " G0 k9 ^1 w3 M4 u1 Y0 y$ p- X
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香   - e8 {2 \& X9 B; Z4 N
53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
7 |  |# {! o1 T. X1 y  H4 c54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
% e. J5 E, S6 m$ l7 ^) ?# M: g55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
+ J* _; Q; C, s- _5 v56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
0 h3 b$ p$ ?4 y4 Y# E+ _3 `# l57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除 . D1 b  O6 {0 P
58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
5 J9 X4 s3 V* c: ]0 L- ^# A1 M& l59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒 ) \; Z# d6 u5 G* ^! M7 A
60、菜太辣,放些醋可减低辣味 2 g* a1 g) @5 T: q9 [3 ?
61、菜太苦,滴入少许白醋
5 O. D5 k5 u) O4 l62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 7 {6 }9 V& |3 B/ {
63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
( ^1 K8 A0 u1 I% u! _1 Q0 D64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初 . }% F1 U' ^5 l, ?3 \
65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香 - _/ |) l& w- P" Q
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
6 U4 d- _0 ?) J" _+ B67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈 , F+ d& e8 V8 K
68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜 1 b& m8 N5 x2 l7 n+ w. e1 ~
69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味 ; @8 u0 \' b* S1 [8 @% [) w
70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯
4 U9 v0 y3 P: c4 l) Y2 @* N71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花
大型搬家
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发表于 2008-11-10 23:32 | 显示全部楼层
太及时了!!!二姨真伟大!
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发表于 2008-11-11 00:31 | 显示全部楼层
21真厚道~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 07:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 07:38 | 显示全部楼层
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发表于 2008-11-11 07:44 | 显示全部楼层
好贴,呵呵,挺实用的,特别是炒鸡蛋,总是炒得不尽如意,原来如此,呵呵。
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 08:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
现在终于知道怎么炒了,多谢21.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 08:26 | 显示全部楼层
太长了,没来的及看完。
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 08:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 芳菲 于 2008-11-11 09:26 发表
9 S& ^. y% V2 D: T# O% r& G太长了,没来的及看完。

! x+ q# T: Z% `9 Z用到哪,看到哪,看完也没用,炒菜这个东西需要刻进你的骨子里,就像膝跳反应一样,需要自然而然的,呵呵。
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发表于 2008-11-11 12:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
21 越是家常菜越是考较手艺不是?
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 楼主| 发表于 2008-11-12 00:56 | 显示全部楼层
真能把菜做到家常的地步,就是高手喽~~
大型搬家
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-12 17:34 | 显示全部楼层
二姨这个家常菜谱不错。。。收藏
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发表于 2008-11-16 23:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 风过香林 于 2008-11-10 23:18 发表
  E# @3 g) P) H0 z酸辣土豆丝: ) |1 H. {6 p1 O; I
制作工艺
0 q) Y% S3 g! S) L0 d1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
! B, e+ G; \# f( a2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
2 F  ]/ |$ @/ P1 o3 r8 J3. 炒锅上火,加 ...
" ]% k9 o+ x/ q: b2 \* A' I
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发表于 2008-11-17 01:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2008-11-19 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 五百英里 于 2008-11-10 23:32 发表 6 S3 L# \/ i  N9 G1 u
太及时了!!!二姨真伟大!
9 u( m9 S7 y3 _6 w- o: e
大型搬家
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