 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
( K' e! D% u" K! i9 q制作工艺
* ]3 i$ f; G u1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
! G2 x+ B( U' U5 b: y6 A1 L2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 * J7 H4 }8 j3 ?2 ^
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 ; B7 m; p* [; h$ F1 V5 _' ^
# N5 t6 p. L0 f红烧茄子：
7 c* c" w$ b3 Z1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
: J4 _5 u% w. D9 B2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
' E: R' o3 z. b) J" q p3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
* p3 ?' g! }- `4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
5 Q4 `& Z3 y0 J& Z# B9 w3 \% v5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！
2 m5 f6 l; T" }0 g- S
1 R2 j7 x2 h! E( i鱼香茄子：
1 R3 n: q1 m/ T$ f; I' N8 k. y$ e1 M6 v# b
原料：
+ c' ]" Q2 e. X1 n* v+ u8 ?4 P
0 k2 g* }4 @" N* `* Q茄子 2条, 肉丝少许. . X" g+ s1 w. d8 b6 r) x
+ o, P: l% K4 w9 F$ C& E; U) L
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
* A! K `' d, c+ {
! O+ k0 K' Y* g, V( g制法： T' t' L% H) z
9 v% i( A$ s- @& g9 ~% P% z
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
, K7 Q& Z, B2 [& a0 _姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, % J; s& Q/ z* E& A. [$ K
再放醋. 醋放到和糖一样平. 1 `' S- x9 m. C
2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
. J$ y: K6 v# R6 r' Z3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
8 o+ K3 w9 d/ S- c9 Q% s- X7 `$ \的调料拌炒, 即可盛入盘中。
" Q# E' U6 B( S2 O) `0 B: E9 N/ x$ ^9 V9 l X' v- d" ~1 @
青椒炒鸡蛋： S4 ?) M/ p5 E
1 c8 C: }- \& D) @3 b! L% J( b
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 1 l w' a( W" ]7 y
& Q2 G) I) U4 y, U9 O2.锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
# ^3 F7 N% A/ j3 u5 |) B
, U5 H# m& K; Z q' F8 u4 ^) v, l3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
6 W6 P5 c" v) g
. P; i/ x) k2 M0 x5 M地三鲜 ' K0 Q/ ?% o- F3 L# f4 t3 S
% n) C# [. P- l* C" N5 ]% a( d9 }材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个 ) l7 {1 t6 [# Q" U4 ?" f, \
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
2 d6 w$ n0 q3 V o% s( c+ s6 |做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可 : X# K) Y, J& c$ i. i
0 {3 F- O v0 p k: f. M. X2 `6 w2 O: \% A6 x. ]
干煸豆角 7 P+ X" s% [, y" x5 M# b/ F
# w0 ^3 q z* r t9 T3 u- l3 K$ c" U
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。 $ F4 Q% n/ v' h8 v6 X
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
9 V& O6 [6 c& {# S) Z3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
9 ^# s/ C |4 X4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
- ~( d' D* ]" w* S; L P. q% w3 R
; Q8 b+ p5 H, D1 g1 O+ w鸡肉炒菜花 ) m0 _/ m/ n# Y) o3 h. @
' [- C0 G3 H; c/ u1 U( H' y5 @* Y用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
2 O5 A7 W" W! [2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
" p; c+ v ~- Y: E- q& F3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。 . y' s( a6 w; s f
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。 : _0 J% g3 @6 ~, u" _
8 u2 w/ y8 M1 Y
粉蒸肉
, e- ?; X" f2 I5 X! L8 Z6 G
4 C; [, ]/ ?! c/ \- l用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。
- V" I& g/ }5 X( S6 |! P" w2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
+ }. F; W: q2 {* K' w3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
* Q9 H# V8 _! O# k) p# D# c; d# y) N. _& P4、把准备好的3放锅里炒。
/ b# }& U' K( d# H! F; f5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
) h4 A2 w) f; b5 Z. L6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
. D- V: H8 ]# J4 s# g: C7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。 7 M' X7 ?9 B; r$ U2 O. v
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
s$ E6 F. V/ E( p- }, n% S' a) f. ] Y4 F+ ?: K* C
葱花炒鸡蛋： ' J+ U2 z2 |6 P% V, Z7 D. V4 e
5 r3 [- X! p' r8 l& m Y
烹制方法（两人份）
+ c5 V" q: M$ G7 P
. Y. K4 D* d& S8 t; y& i/ } 材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
c6 l0 j, T- t, _- \4 s7 w" S0 P+ F7 p- H" B1 \) V% s: K5 i
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
" s0 Z6 s2 e0 B& M# m( }3 s! H; ^& A" R8 l3 X2 R
( }9 J" L! X. y7 `. o+ X1 葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里 # p4 K7 L: J' t$ W0 v: a/ r8 x) o
5 g8 }! W5 d3 Z. x4 t3 D* u# d2 打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
: A: D4 J4 ?1 i% X4 v3 x
( C: j4 e9 l# F% H3 \5 |2 e3 把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。 * B+ u) S- t$ y1 l( ~
( a, h/ v% T- ?0 B0 S* M4 顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
; o' p/ A8 z& k, \9 Z4 ]" Z6 O( F# X* e# ^" r. T% K9 b
厨神贴士
4 ~. q# j3 C0 |
3 f, m& U( i% G9 |4 B f1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
; H' L. V/ a# U3 ] ]) p0 b. P: U7 z$ g/ Z
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。 7 ?& v7 V) X( j
& T7 o- g4 e0 z1 Z5 ?
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。 ( [2 {3 L& w4 [* ~, W7 d, r$ i
; {! h$ U: B5 j, E7 o" M 4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。 / O+ x' ]) M, O$ D, I3 ~' h
7 F; S* p% D' n; Z/ ^3 h
9 E% [6 t4 d( L5 o7 u$ ~" I! z0 W西红柿炒鸡蛋 $ q, A, o; v |' n2 H) i, D
9 y+ u6 L1 d, D! _4 x西红柿炒鸡蛋 方法一
5 G* k8 W+ L& A5 a0 U% J说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。 ( ~4 w/ T9 [5 t" p
材料：西红柿，鸡蛋
" d- N3 g3 \' c- x. s$ [配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 1 F% Q( {5 b T' v' f5 |4 O; y: c
制作方法：
+ z# ~. ]( l1 g1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。 2 a& y( p: t! ]3 J4 E b! z
2。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖
, }5 F; D1 O1 P, u/ v# x% H( B$ r) z: K) U7 {' p; v
丝瓜炒鸡蛋 ) ~9 j5 q5 o4 w9 a$ F2 w* M. G
原料：丝瓜 鸡蛋 8 Q u, V9 ^' g) u- H% r! j
. N1 z8 r0 v0 r. Q: S( a调味料：油，盐，料酒，葱花。
: m8 r7 u O- _( I @1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
9 [2 \) a# T1 T/ w7 a2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
9 C& f4 B3 Y7 M0 g. |( f; n1 Z3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
9 x# K# J$ `' J' V7 h$ m4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。 2 h% U/ K! ~8 t
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分—
! j. {" p Z8 f# l" _! g3 a0 ?4 I( ]2 S/ c3 [
风林茄子 2 X3 j6 _. \8 m3 J
$ a$ `0 z% Z1 M+ q6 {1 x5 h2 z( T# l6 W2 F# C3 V
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
- }: P9 j6 A# O3 E/ M7 g, e, g9 p4 f7 b
调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。 * d$ r% l" x7 s' s# j# l
% f8 H8 O0 Y9 C$ V制作过程：
- Y0 R5 y' a; A* W+ r- x% B( K
8 j4 ^! ]0 U' K5 h2 Q# L# z1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
# h, _6 F6 |$ x; n/ q
5 R: B" ]3 e- m- v8 P2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
: h4 p' G7 }, V3 M) E3 d4 m0 ^
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 * F; ~: m J9 p
! U& Q+ x2 N2 J1 Y金牌蒜香骨 3 ]. T' l2 N$ L: Y
2 m3 ~4 L8 a8 g8 D; g( I
基本材料 原料：猪肋骨 调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
" m$ @& M+ s4 p( Y% A3 k
0 u6 v8 a9 C5 F. s. v* M1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
+ W( p* p! F2 I2 Z1 [7 e: c) T/ Q! {; C
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
0 H8 Z } @% E
" l, c. v0 Q) t* Z3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
* n. k% ?4 S. h" r2 b4 J; @; V: h5 b6 O
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。 / m" ]8 @3 e, t3 l2 A
9 c# s8 z/ R9 l8 h+ T: g( u; L3 C3 e0 u# ?$ D$ l' }
做饭实用技巧
$ ]2 I0 I# W5 ^. F. u& b3 w5 x; T4 b" x, y$ G6 P1 G
6 w) G9 Y9 i2 X3 ` S0 J1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
* Y5 |$ w0 B8 S( f5 ^2、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
! C/ y& }" U- ~" x+ I3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
+ d s& q% {, b* W" ]' E4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
% s, d3 v, ]4 e9 f7 v1 D" w6 m5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 5 l( R. h/ r* t/ m! j
6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
3 A9 \9 T" N+ z# `7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
Z: d* ~! r3 a) u2 ]: w1 L8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
! A! Q" C' G5 h% q i' b9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 ; v! }8 A6 p+ x8 y: c% k
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 ( \4 o% U; G) A! J# q
11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
: ]! {+ R c: Y9 f8 o12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
9 C s# J. J0 T& Z; h13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
6 @ |$ ~: u$ H, b14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 8 e+ Q3 o9 ^7 b/ N' b$ w9 X7 F
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 ! N" g/ U8 b# [3 C5 D
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
5 M6 _( q4 A5 h v! o17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
8 r1 K6 E G8 v2 s) O4 ~3 S18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
9 p9 O x4 ^! p5 ~- E: Y+ d, e1 |19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
1 l7 p! Z# a, z' _9 N( ]8 x20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 ; K5 s3 U) w( @6 |4 p) f6 v
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
( Q: |$ d) }. C7 ~4 s; O& k, K22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
1 B% |+ ]6 R4 S- w$ [. Z6 i& F23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
- j. r W+ z6 _( p24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
- w u* J0 O1 e$ m# p& _25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
8 v& K3 w! X, M2 y. R, S3 t26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 0 j# a& J. y$ N- y+ }) i! d
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
9 K8 ^8 E( Q+ E8 c28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 4 u S2 F- w- @
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
) G! q |6 ?+ P) x/ w30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 4 @% C# G S/ e$ u7 z
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 0 j) h" W6 W" c. R$ T
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 8 ?* k+ i( c# z. j5 K; {7 C. X
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
/ F2 L6 I$ e$ v7 `- h0 s# ^34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 " x; `* ?- ^ Q6 R$ M
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 5 e' {, L( N o k
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
/ q ^, K, `5 {4 k3 l37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
9 \' z" a1 G% H* P38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 6 [/ I' L( m8 X5 H1 @" r
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 / |) ^- Q) O( T3 Z4 g
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 " T' m8 l/ Q3 K
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
: B7 b- G w) l& I5 E l( H42、炒波菜时不宜加盖
$ J) c n! @/ |# G. P43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 / e3 t' B9 F/ G3 H$ S$ y
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 $ ^3 ^4 Q0 p w
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
2 p( Z( ~$ T: l% f3 c8 K- L: b46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 6 V5 l3 U! ~8 j4 S
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
5 O9 ~5 d" e) E% \; G Y! [+ J48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 ( L* }8 ]( T* v3 i) \6 r, E
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
8 n% N* _; a* n6 B; N* y9 x, v; I50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 $ K6 d8 D* }0 q. U( X
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
6 Y, K1 G/ r9 }. X0 X" j" d52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 . R6 o" z8 f1 X& Y9 y
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
& s7 _0 Y% g( h54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 9 w8 R3 [ Y0 s' u2 r& G, O+ _3 ~
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 ' i. r! e5 T" ^, D8 G! j
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 \" c4 U* e: {; g; _
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 3 y$ x2 N" q1 t; P
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
" } @2 Q* v7 B' b# J1 g' w4 q; r' {6 d) s59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 : G4 ^3 H4 S- C8 U) V
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
, R3 u0 D7 r. J' E5 U61、菜太苦，滴入少许白醋 ' ~% p6 i, _9 @7 n6 n
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 ; W2 s2 n3 i' @5 [7 u
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
6 B9 }, V7 E v, X1 N; v6 i64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 ( ~- ^, l [3 U
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
# \3 E1 P/ k) x1 _1 E- T8 C66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
; ?. H0 Y8 i$ }+ B/ C4 j8 t/ M67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 , e* N! @2 W" a3 m' t
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
* U/ [( p0 f u: o69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
" D, a8 }/ R. W9 B! J70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
% {1 j! E4 ?: a' W71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 |
|
狗仔卡
发表于 2008-11-10 23:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-11-10 23:32
楼主
