蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
/ p' v$ `/ L1 t$ U8 i9 _8 y2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
# |! U' h: i+ m3 G3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
& `* P: J$ m3 [5 A6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
1 t5 r2 _( h4 V/ G4 U
0 ^$ t9 V, U# K5 C& l1 ^8 i9 H蒸馒头不放苏达

) n1 w8 h7 V5 j5 v+ A我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
" X' v& L- D! C这个lz可以自己判断：
$ z8 R; C  g" U: o7 K( ?如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
3 d7 `2 r* @% E5 \& v如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
% V. O* d2 I$ U别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
6 H% M/ |8 g6 _, G! F1 e" S' e- c1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
! @7 O6 ]: U0 l+ r% m2 i( {& G+ f: ?1 N2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
6 A! @8 k  x. g3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

) }2 P' p% |# w& v
3 i& L( U3 ^& o0 q最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
7 q: ^6 w. p( J; u: ?另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
/ K. U* ]  p! H1 Z0 S- H! t感谢!明天就蒸茴香的大包子

* `5 j2 B0 i6 ?
楼上的生活真美好。
" ]. z! j! \8 Y8 ~喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

( ^- Z, b3 }2 |, J& r! `9 L( h啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
& k  s9 k6 G8 X如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
$ L  @1 L! l/ ]/ P+ B" y* ]加入鸡蛋－－变软
加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
! a" m) e! A4 s/ o7 q* e, w步骤:
, l  `, ]2 b  z  H4 e1 R
# ~2 ?# ?: m! e( d# r  j6 A( [1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
5 P: ~. p2 `( Q$ t: J' }
对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.

统一。
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。
; m9 v; y) c9 w+ C( [
" f, E+ |1 b1 Q9 Q) p4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟

# [+ t; N8 O! r  G% U- u
' D; u1 m" J7 S. Z! j这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
: g  z% e4 w6 Q6 m$ x/ v, L0 r7 L
0 W4 P0 _( Q6 B0 i5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.

9 [* h- k; X) \: @, m没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。

) S, A. o3 y3 y+ I- g: t8 j) o6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
  v/ [+ f  S1 p
非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
4 I3 `+ l+ I( R/ m[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:
% d" l9 `  ^8 l1 ]2 N
# T0 v3 S# h* H) u1 N1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
4 V: U1 n* d+ N: q
对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

3 r. g, R; ?5 w" w$ j$ ]& y2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
# w9 u1 y9 T: H5 x2 M( d2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
5。上屉后先别开火，再等5分钟。
6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。