蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

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三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
- b" R$ {$ T% z2 P+ [, Q" k1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
0 O# o5 n3 R; M" q+ T( W- e1 E2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
! N6 W9 S5 d  e9 Y" n, {- }3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
  e( ]5 c, Y6 K% j4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
+ _% Y  [. q+ F! i0 o# _& k! p2 W6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

3 B/ ]! H0 f3 X$ |蒸馒头不放苏达

6 j+ t* Z' U$ a8 M我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
  i( }7 y$ \; d: T9 g2 O这个lz可以自己判断：
如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
4 I5 A. h, o5 o4 K: I! e" D- a2 U9 V别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
# ], G2 ^* t) ]6 {% U; f- S6 d1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
9 P0 {! w, E1 `% F7 E# |2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
! S2 ^: Q8 k3 I7 S" w/ n- p2 S3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

) C5 J, P2 B  X& p# ]最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

! K4 B1 F7 T* L  t
3 S- @1 S& M  r- S9 \楼上的生活真美好。
喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
5 V3 J9 t) }5 }  K" {另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

, _) [* o9 z1 U2 [( \1 r' C: k: K- G
6 J, X& ^3 N' x啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
7 l4 Y) l2 S& \0 q; o6 Y7 Y我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
加入鸡蛋－－变软
) k" y+ R, _2 ?& J9 h; Q加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:

/ U; N; @# u; v3 n0 u# H0 u1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

8 h, l* Q+ K( F, l% L" L3 t对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.

9 t9 q6 c& v& F" O2 f" `' g统一。
) X) s" A3 d! G+ w) T; t3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

9 c, a8 i- {$ c' d! M# e不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。
% ~/ w1 b% m7 W5 J9 @5 L# I) I
; L* H; k" O( u0 \4 o4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟

8 e0 W, N: Z' r7 c
/ L$ ]( \3 H5 h% A, t这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
" N' a3 I3 L$ ^4 V& z
- v7 L7 |4 M& Y4 i7 n5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
0 h$ d3 H- Y* G( k  d* ]4 _
没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。

1 q. e7 }) z* R0 V; Q6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
% C8 Z, z- W) I  ^( r[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:

/ k  i$ _1 {% @  x5 c: y; I1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2 K% r$ v7 x7 D4 U
4 P7 c4 f: @+ I: m对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
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2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
+ H2 C4 j' y( [4 f' y1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
$ }5 m. D! G9 W8 l1 j2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
. }+ `- _/ ~: o* q5 h  q3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
5。上屉后先别开火，再等5分钟。
6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。