 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。4 Y4 b7 A7 X G' |
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食谱来源：www.bakeorbreak.com3 H& P$ S2 z+ y S
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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做法如下。5 V0 R3 |2 t' T! {* R/ j6 l
原料：; d* p5 o* a( ~; w& B, o% o
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）% q+ A; ]# F* a4 Q
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） - U- t& n! R: V
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） + i) N& A& T: U9 f. s5 U
1/2 茶匙 盐
1 g o, K% ~0 O& d% m1/2 杯 黄油
$ z# `+ ^$ ^! f9 V1/3 杯 白糖
2 i& n: ~' h, p) Y/ `+ h1 个 鸡蛋
4 _9 B% u1 @1 Q0 I H- w" C0 a1 茶匙 香草精 （vanilla extract） 1 B2 v7 r# Y5 q; ~0 `
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）) K3 \; y* s6 @: }6 M; j
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步骤：1 h8 v: T$ w' t g1 _2 O
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。( L5 \' n- a2 j% j1 V$ f6 Q
2，加入鸡蛋，搅匀。
2 I% l" ?) `/ C2 p7 j& N8 @3，加入香草精，搅匀，待用。
! b) K; {& l v) f1 R4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。. F* K" P" k. ?& y- g; M
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。1 m; R. ? u( f
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
7 R% A9 @* D" M* @7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。& y- H$ ]) c2 W; @6 h6 e
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。' n k, G9 i* K% s) j4 ~9 p
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特别说明：
0 Y- R' q2 Z( G8 a% Y此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。) l- m! q% R& a1 J
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。8 E% [& z, Y) J Y" J7 Y
肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。. f. w K, g% c( S0 N0 g6 @8 {& B
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。# ~) C1 p8 v, o/ ^1 R
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
7 H3 U7 G; E* c) [) a, a3 s6 M0 Y% b 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
3 w7 j, H, Z: T" J; y4 }+ T3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。* O3 M3 X+ B" ~8 L ?9 U9 t
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
. r; V7 ~. m. T5 H" K2 {' q" M5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
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上图：
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6 V, A: E1 w8 ^2 H: H6 ^' v其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
+ \; H' W1 ]3 k1 @. w# }5 ^刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～' L! X' |! O! L/ `2 k( E$ y
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
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显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
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啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
