 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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# W' P6 N* \1 U& _2 G: Y食谱来源：www.bakeorbreak.com
0 @: R% V4 f: ?! @* A4 r% P（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）3 |; E$ Q) _* z( G t; N2 U& s
# d; v* k1 {; W2 s8 k" Q' g4 {! Y0 `做法如下。3 p4 m" o, Y! `* k4 V0 o3 u7 S
原料：
# n: m2 b9 Q- O8 S# x" x7 g9 s$ A1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）4 l9 {( n/ |$ q3 |
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
8 P/ @; u- ^6 O+ ]* M! A/ j3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） , B# O- V5 ]' s' t
1/2 茶匙 盐 ' Y1 w' [3 P- v4 V5 e* p! @
1/2 杯 黄油* s! A4 p5 E% y' }2 V% X
1/3 杯 白糖
3 n& m: n4 B, j% P1 t: u& V1 个 鸡蛋 ; P$ O9 J X, N+ ?$ G# _
1 茶匙 香草精 （vanilla extract） / w: _' G' {" o1 n$ E
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
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步骤：+ ^5 ^, @ }0 A! k, [
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
% W r" M- @" [2，加入鸡蛋，搅匀。0 v& V) ~/ Y! b, o q
3，加入香草精，搅匀，待用。+ U L9 E; ]" f. _: S: q
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
# B* D5 t4 G# f+ v. X! k/ X- d5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。+ L! B I2 G) P( M3 ?! ]6 ^
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
' D0 _; R* G! i$ v6 `+ g7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
" Z3 S5 r6 I4 B6 J! y8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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; f6 D5 [9 ?, f9 Q4 }3 n% k2 c Y特别说明：
5 T2 ?$ w$ e. `, N此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。, k4 x) r9 C2 B2 c V; M8 _" }
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
- F/ B5 ~4 b& u7 O 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。3 C9 d+ o6 c. }4 V
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。+ x/ j) w9 Q3 [
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。1 N# }1 [8 Y7 }- X4 z% n
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
0 d+ R1 Q, ~3 D2 o5 p3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
$ s& X2 V" o) y S* {4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。9 M9 {5 n. d2 w
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
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' H7 o# U% O$ f C# [( H6 N上图：; i4 [: N! e' Z/ {# U8 U$ [
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& z; Z; ]" D) G0 ~: a. [# w其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。) v8 j( J" h& O
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
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沉默卡
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变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
( z" s0 d9 |' J( g+ W; p' p
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
