 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。7 o) d5 M, L0 l N' f
% B6 ?+ ]- W/ x& |% p) z; Q食谱来源：www.bakeorbreak.com4 r+ L$ } T/ V, L) a" c$ J0 B
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。） z2 _) c3 S. d" X7 ~2 ~- p a3 O
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做法如下。
) G: e+ E& D+ f1 F; @原料：
, x* T4 V$ p4 d- H, A& P1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
7 s4 L( t3 x* W$ I: W! M1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
7 u& a# x! d8 M7 M6 J+ _3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） + [: A6 Y4 o8 j, P( O( n/ T U0 L
1/2 茶匙 盐 / W- f2 }5 t6 |, ?& A" B/ ^
1/2 杯 黄油
t5 Q8 s1 Y3 s% ]1/3 杯 白糖
% Q; h1 d- J) J$ W' c1 个 鸡蛋 ; g' L$ b% Q* A( R& p
1 茶匙 香草精 （vanilla extract） 8 B- ^7 s5 @( B' G1 t8 J+ n
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
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步骤：
$ W9 u4 v3 Z F9 ^& k# K, |1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
# x, d$ N( o6 T2，加入鸡蛋，搅匀。
9 |. P( ?* c, e- D# P0 b2 l3，加入香草精，搅匀，待用。9 K& g% P0 j* ^7 k# L4 F
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。! n6 F7 N7 ~1 f4 `$ i# K
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。' e8 C4 N; c) c% |4 k3 U
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。, s) }1 \9 ~' l4 r7 G: U2 x
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
- z% J& i: O/ e, y0 A H! R U8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。# ?% `1 ?( q, w/ f: F* ^' h
6 z9 w$ T9 b# L; v/ R特别说明：
5 b1 a4 q& W, h, P, D9 \此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
% u' Q6 V& Q0 l9 U! ]3 E( H; g1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
0 ]" r3 H, M2 ^% A0 N 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。6 z; [4 P0 U' w' V' w
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。; q" \/ J- Y; R3 g- X$ }- C0 \6 s
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
" i2 v. G x, b" p+ G9 z 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。1 Z& o2 k7 n* O }
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。, ^% @0 p, k; ?6 @" O( N8 H
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
, u$ }4 N5 z1 X, h; N! I5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
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8 @% z9 ^# z" @& O. t' q% M2 U上图：/ _# ^* ^; x' i/ `( N( t; T
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。$ P. a( H9 w4 V- Z% i4 G& V
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～, R, I, Y1 t; l9 ^, ]" Y0 n
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
) e' F$ o+ N: n* t4 \
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
