 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|

楼主 |
发表于 2005-4-1 21:05
|
显示全部楼层
蒟蒻
蒟蒻,學名amorphaphallus konjac c.koch,英名elephant foot, konjac.俗稱雷公槍、菎蒟、魔芋等是天南星科蛇芋,屬多年生宿根性,塊莖草本植物。原產印度、錫南,自古即在我國西南地區有所栽種,近年來尤在四川、雲南、貴州一帶大量生產。
1 U1 o8 A3 p; H$ {
7 u% {0 [% ]4 |" n' C- L 蒟蒻的主要加工過程是以蒟蒻薯製成精粉,再加大量水經由過濾、混合等過程後製成成品,因此蒟蒻本身的營養成份以水為主要來源,其次為少量蛋白質、醣類和纖維,所以我們將它歸為低熱量產品。值得一提的是蒟蒻中含有glucomannan(格克曼南),此為一種膳食纖維可幫助胃腸蠕動,適度促進腸內廢物及有害菌之排泄,避免有害菌與腸道接觸的機會,可預防大腸癌的發生並具有整腸作用,所以也可以防止便秘。除此之外,亦能使人有飽足感而不想再進食,而且可以促使膽固醇濃度正常化,但因加工過程中的處理易造成蒟蒻本身的一些礦物質與維生素c、a及b1的流失,因此應配合與其他各大類食物一起食用,將會更具減重及健康的雙重效果。# o' g h8 n0 e* C9 k6 M g3 W
% X) e: G1 p8 \ 以下提供幾則低熱量食譜供大家參考:$ v( P. ]) Q1 p1 ]) z
+ j; i @5 @* t( N5 p3 C/ R9 g
一、 蒟蒻拌泡菜(四人份):
& z# _, s; V/ `3 |# |$ p: m/ I8 D/ {; G) M
材料:蒟蒻一片約三百公克、韓國泡菜一百公克
3 K1 _, K j+ R7 G X作法:+ D0 Q/ |2 K, c: K
x4 D5 U, I7 S; e/ J4 _1.蒟蒻先用熱水燙過,去除腥味,切成薄片。3 Y9 D$ s/ z# Q( a+ k* k* G6 N
2.韓國泡菜切大片。 J. b0 L8 I: m# l# e3 N, A
3.將蒟蒻與韓國泡菜大略拌一下即可。 & F; q. j- I7 \1 G; ?5 \! b( P. X
7 Q' m3 e! C8 Y, l7 R小秘訣:因蒟蒻本身味道較淡,故可與味道稍重的食物一起食用,接受性會較高。
. c8 e: E% ~) y, H
. o8 A# ^) Y! ?2 H( W9 l二、 洋芋蒟蒻(一人份):. I6 p7 \4 h- z4 d$ p7 X0 a
" Y8 j% r/ j C, l- R; `# ]
材料:馬鈴薯80公克、紅蘿蔔20克、蒟蒻絲30克、青豆仁10克、糖一小匙、醬油少許、去油高湯少許、沙拉油1茶匙
$ J' E4 B# M$ e作法:
0 Q- W0 _6 C* e! S" c" ?5 q. L+ @. g0 h) g7 l. W
1.馬鈴薯去皮,切塊狀後浸水,紅蘿蔔切半圓形。
8 B9 \% k7 V+ a3 \2.蒟蒻絲用沸水燙煮後切成容易下口的大小(約三公分長)。1 E& ?; w5 {/ l! r$ B* E
3.青豆仁用熱水燙煮後,用冷開水浸泡。
. T3 K" O; ?8 \, h7 z. c6 U6 J; Z. h4.熱鍋,倒入一茶匙沙拉油後將馬鈴薯、紅蘿蔔與蒟蒻絲略炒後,加入去油高湯及糖。煮四至五分鐘至軟,然後加入醬油。: Y/ A$ C& o1 c+ y
5.關火之前放入青豆仁稍煮即可。" N7 s8 D+ E" E0 O
" | O6 r, Z3 c小秘訣:可將炒的烹調方式改成水煮或將馬鈴薯減量而增加紅蘿蔔的量,亦可達降低熱量之效果。另外不加糖而以代糖取代,也是很好的方法。/ B. A& U& X, ], t, g
8 `( H' j* O- w
除此之外,雖然食用低熱量的蒟蒻有種種的好處,但仍需注意烹調方式,若添加過的油脂仍無法達到低熱量的效果。另外,蒟蒻尚有許多食品上的應用,例如:果凍、布丁、素食產品……等。綜觀蒟蒻的特性及適用性的廣泛,可知蒟蒻是熱量極低的天然健康食品,如能善加利用在食品製造與飲食中,將是肥胖者與社會大眾的佳音。 |
|