埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 8214|回复: 12

[菜谱] 一个简单的牛排做法

[复制链接]
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
. h/ C$ w7 m- Z8 F( m1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。8 p# |/ g2 g. ~7 m% \$ \
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。3 }6 z( D3 c5 B5 `: x
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
8 o- b5 F+ s8 G7 @$ l2 m8 k% V4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
2 V% i2 u! `5 K4 v# y  F1 N5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......0 v6 @" p6 H* Y8 F4 }
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。! H0 d* n: s# h% t1 Z5 c
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 # D; ]( U/ T! t
真是够简单的~~
0 D' L0 }9 P- j: L
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.' O% |5 e9 L1 ?5 A

5 _5 O; W4 \  d* l9 B; ^火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
- J- O% a6 Z" h4 O/ z两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

回复 楼主 的帖子

不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
' R6 L0 |( M, }- x不错 TRYTRY
* t% d4 U0 t6 Y0 V9 m
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)2 i" ]: {8 P5 u5 Q

- q3 i8 n, ~' W" G" ?5 d% A方法一:
8 g& h, }# M$ i
; ^) [, m7 X" J3 e+ B: @2 }第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 & g% h& f7 [5 V
  
" @% g. C* D" K! ~+ H  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
0 [( T  o6 j+ U; I   1 i/ [! Y, H# K+ H3 G% I2 p
  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 ' f+ i+ W- a6 C  y+ H& e" s
   % S* [( a5 h5 i, ^
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 ( s3 t$ A' ?  L  ~3 v
; ~: |7 F: d4 \. h8 L1 t2 [: r6 z
  这样弄出来的牛排不至于太生。 + K( F  P4 H* L3 @* y
  
6 |! d! `1 g6 ?. O+ S5 ^, p- Q  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
5 ~! z3 |( N* ~4 P     P: l- }) V. q' S) Z: z: l
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 - ~% q8 q1 L! \- J( A% `

$ z: h5 F2 g6 `% @方法二: * \& p" t5 O! W% O( s) }" k
3 t  t0 V& C: _
材料:(二人份) 9 {1 D$ T  P, {; M8 y$ V  _! i/ _
1. 生牛排。 4. 红酒。 & Y8 Y3 e* {, _# G( A
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 # U+ S7 i% `5 Q- g
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 : U" e4 j3 Z) x
, S7 L* }/ ^4 q. s9 L
做法:
5 w, \6 V# r. W; g" `% t事前的腌制:
4 F' F2 D9 H( M0 M" S* L1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
, ~$ t, f3 E, ^& c- [4 B" q, M% ~' F5 r4 m1 w
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 1 A; B2 K9 _. n7 i

' x3 ~2 y8 F: g1 q1 `' w2 p) a3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
6 [8 g5 c1 B7 Q1 N9 `& M* C' W. P) L# u0 L+ l6 z1 Z
4. 整个腌制约十来分钟即可。   i) d* L! Z; b9 ^! a& Y! ^& B

8 ^  \% P" Q& C0 _( u) R5 r2 M3 z/ h下锅煎罗: - X" Y- P& o4 T6 m: D
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
& S' y6 S% H9 y+ ?: {+ P5 @. D+ [* {7 e& [9 y9 z
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
9 q$ d8 w5 C( [2 y7 {; j' x9 ?- g+ U  j  g- @* d
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
* O3 [& e) c) S& p4 [: q0 J# X9 ^9 l4 l& q' Q, A5 ?9 b
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 % n9 z' W5 X# Q/ f+ ?

7 y/ [. V/ }; w$ Q方法三: * f4 {- v, D. _3 O3 i% Z. T0 g
( }$ O/ P4 H& I  b- k5 ]
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
' K0 z) \, K2 P: b7 [1 l- Y' t4 t7 |# {2 F
方法四: % t3 c/ @7 k: e- a/ n

  H0 j# c# F9 N( K! q4 K用料: ! E- K2 ?! q  S" J
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) 7 g5 `7 A( [5 f$ \+ ]
·适量橄榄油
8 j3 n6 [# M# q0 u: ~( o5 l·盐。黑胡椒
. P5 ^1 Q6 `. I8 @- O) s·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
5 n  d+ ~5 l! r( N·适量罐装的烤红辣椒
& L# c. F) r( Q( w·5-6茶匙balsamic陈醋 1 C! p) G+ j( O) `
·适量Parmesan 奶酪
- T" c! |2 V- D0 t$ `* E2 Y9 d  i. T! O: ?- m# [" O
做法: 6 M! s$ N0 x3 u$ T
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 + Q; N" D6 T; A& Y' I: B
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入   O: g- l) ?6 z) O" y9 F2 V
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
% h  {6 |. h/ u3 `2 }8 }* Y: ^致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
2 u. |; F. Q5 ?) m1 q3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 4 ~' p7 P! ^7 x# P$ Y7 z
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味   D. C  ~! i- ^
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
7 k  u1 W7 @( ?牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
; b8 J* {; E& y8 S* F. P, h3 M- f致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
" k9 K5 T* ]! g7 Y+ N: L. W1 H3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
3 [0 z& T0 F, ?$ w6 d4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
& D8 K3 u5 Q: `5 U撕成碎片点缀在芝麻菜上。
) ]2 R/ \) g/ N5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 9 Q" G; ~: [: q- m/ g, k
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
" H' w% k  a4 y5 N% r6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
$ k, ~  ^7 y/ C6 u9 e7。最后刨几片Parmesan 在上面。 / L) a# [# l' [- Q( k8 r

5 F. m7 n; T! B+ B) X方法五: / w! F: F) K7 A( f2 ]( e, r& L
. N* l( M. n# `3 \" d3 l1 _
煎牛排 8 @7 u( v8 S, o4 W

$ @, F3 \: @+ m: C! t  S1 r原料: 4 u) a" F0 K3 x3 v# _
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
4 m3 o3 C# h% X0 e8 R6 D. v
- Q8 X+ U: ^# U, ^) c% {# I% {) r做法:
* P4 @4 d/ t9 H' \+ [5 b将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 * M6 q/ U: Y" V" u

$ s4 L! I1 a6 I. B* @6 _3 S+ N4 l方法六: 0 r9 |6 F8 f# T+ y- ?% a# z2 p
1 h+ P1 G2 V& @" l/ E5 f: }8 N2 L) k
黑胡椒牛排 (简单制作方法): 0 T: I' j" e" G; A$ j% V$ Y

: u* T  p: U, ?0 N+ h主料:牛排 # S$ V/ f) B8 P( h! u
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 3 r0 ~0 H% M/ u, z
做法: & N7 \2 q9 j% L4 [' G. r# K& `1 y
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; - a9 W4 @. u: ~
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
1 k- ^1 Z0 B. u  D) @3 J5 T$ J7 H* w, A1 H, G1 f+ o
方法七: ) H/ W. T7 N! q3 Y5 Z

0 @+ x8 m) {1 \. h, _3 l2 }8 g鲜橙牛排 : B. ]( U# @* `% Q

8 C; Z' Y  N) Z( K原料:牛排5片 橙子2个 ! w- ~2 }6 G' U6 g

' E7 j& S  T' W: q7 \7 \制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
; V9 t+ X2 o1 x; }% @/ j
" q7 |- Q7 s  [. ^6 c* t2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 $ v2 A5 o# q( w
, w8 a: q4 U- Y8 ?
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
! W& o& `& `- ~% q0 H+ y% x
) ~% h( f* H7 f2 N4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 , ^7 L3 T! b' ^- V- k" ?' o

5 i& D& u0 S  I* r3 N; x- k煎牛排
' C" \" B9 @% U( s4 M5 t5 r  N6 q, R, h  l9 y/ d
原料: 0 q1 u  d; u2 P6 j8 Z7 n: T
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
! J, `! s, ?# W6 t6 I( a7 M
2 I) _! x* c1 I做法: + y$ b+ ^0 ]1 p/ N# u! \
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 4 O0 w, y1 I$ ^7 s5 N! R

5 L" s* e" r4 H: n$ b9 @2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
/ b# t! V. J4 O3 R0 }*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
" S* k  T) w) G2 x材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。   l) K* x9 l% d+ i4 K
做法
! e3 X* J) d5 m' }/ V. [' w+ D, U(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
3 }- O2 J# n" y, Z$ c" x(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 / y: c; J( A, I. Y) f

, O/ S1 V  j% @7 t, l美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
$ h) S1 s, i1 E; x9 l9 `材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
" s: c8 \8 f* O◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
' w/ E( \+ l( j! [0 e调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
$ [9 s0 L9 y$ e1 j# R) {1 H◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
( v" |, a2 h1 d5 P% Q* c2 ~0 t+ _  O  d0 }2 n6 |
作法
# _7 z! Z4 Y% P1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
& M# s5 x0 ]9 \% o, G1 G2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
  U; d3 t$ q: K  z7 t3.加黑胡椒调味。 / i3 v' g4 L$ J7 V. m  O3 v/ K0 K* f
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
, t( \# b) j/ _) q5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 6 m# I$ m3 c# i: |
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及   F4 x4 x0 p8 d" T4 M0 L4 q  ^
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 ) J" J+ T* d' `  u' Z0 h- z7 Y8 o5 ]
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 $ U2 ]1 d0 @6 b: c
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
4 G( {" M0 b8 V% A9.最后淋上黑胡椒酱即可。
. P6 c- j1 y9 A( n美味小秘诀 3 ~+ }, n: w3 @2 Q
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
* m1 V# P& H* Q要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
- e) P1 ^* q& A$ z% P8 t备忘录 0 U  A# G1 F1 `% E% O- U
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 % f# |6 H! q2 j2 x* F+ h
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 / c) V1 ]8 }( r
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
- b8 V' n% m% {/ [# N3 q& J) Q' A) d! C5 ?  l! u. U
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! : U! I# G0 `9 ^1 v/ I7 j" F
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! 6 T0 w$ f- C/ b" P# L

0 H0 `% E7 W, C7 c黑椒牛排做法
  a! C% P% H. p+ H4 p% s4 d( {% a, e" Y+ j
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
: N* c; u% d; X/ T5 l! i做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 1 ]' q: \, h/ a4 t
椒酱的制作! 2 E% ?! ]; M1 S* ]$ g+ W
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! + R# C3 e  t$ P: a6 r, f- D/ }
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
& ^- Z: G+ x# `一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! ( O- v8 C* \1 `" L9 u1 {( K
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! $ N: T( e8 w" H* k, B& V: T
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 0 w. C8 Q  |( ~0 \# K6 C- X

$ K: [9 ?; W4 r, q: X7 C- U( r( |这个是微波炉做法: # d- f3 q/ _3 X" g; f+ b7 C
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
( W! `" p  L0 f8 N, c' X$ q腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
+ [, u+ G$ r  q/ T. n调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
7 e- K/ }* I4 X6 U! b$ c  `  l, G做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
: @: g6 x0 \0 k- c) O! r5 W
' v# S* Y0 A8 d8 `7 }; ?- [8 S原料:
+ b/ R' G0 J% |% Y% R8 ^1 p  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
9 x2 v4 D: d3 f3 C2 T5 x% Q5 t  猪油 100克 4 `) ^( `$ H' o% Q
  精盐 适量 , X# s5 z+ s0 D- b" K
  作法: 6 ~" w  N' [) U7 s( O3 O/ {: y
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
4 {& r3 T4 L0 ]0 h" G. l/ N  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
" h2 E- {5 W+ ]2 G% n  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: . p4 |7 p3 E! a6 H2 o; Q' A6 `
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
$ ]9 r+ O) O; y: c7 k' r  浅红牛扒(中等熟) 1 J0 a# }! p1 T0 V  L8 l
  偏生 每面各煎2-3分钟。 ( t: t& k: p4 J. e. n. M
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
' H! m- S' \2 Z2 J  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
( z: H0 p' u+ J  牛排的几种配食 * F, Q7 q% C- T) x! C3 j
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
4 B* C+ ?5 ^/ O, l& p& x  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
0 R) t' x; t0 |% c5 h  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 + M2 C6 P- ^! h+ E' M( O3 G5 Y2 d
  4、可以选用其它的配食如:
( e+ _8 }" a* u1 ]9 g; [! E7 ^9 R5 z' h  炸土豆条——蔬菜沙拉
) ~: y$ ?5 p9 X; x# W$ E" p  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
6 H% s6 X4 T5 h: q2 g  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
- q9 M) ]3 e8 F/ t; R' L  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 0 z( x$ N- m4 D+ N( I" j" [% f/ j( N
  吃法: - K3 E- G% c6 g1 B( z) s* V6 s7 x
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 " y7 d$ X2 W1 {$ o  [  w8 J) E
  特点:
. ^5 f; a7 G! T  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 1 p+ W) m9 F: i# x! R2 ?! F
扒牛排
$ {$ ?) e( m6 c+ C% }0 p4 v+ B, q/ X9 ^) v
  原料:
4 w+ u* x0 S  E. J" ^" E; V3 \6 Q  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
: k9 M- f+ }! I) g) O) ?  猪油 100克 * e; q# d: l$ i0 y& Y
  精盐 适量
" Z+ n5 {6 X: [. W% L  作法: 1 _4 J" h" I5 e$ y7 i. U
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
- A: Q; T9 ^1 m# g6 q) _- q  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
! c1 I$ U/ \5 p$ A  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
) e6 t) P" g5 {  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 2 @0 C* Q" R8 X! B8 q9 |
  浅红牛扒(中等熟) 8 L. z/ s# P: z" J2 z9 W
  偏生 每面各煎2-3分钟。
; P! m5 Q4 K+ p- N  偏熟 每面各煎3-4分钟。
0 I1 Z3 \( ^& S# K  R  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 8 Z" @' ]" R6 V/ {" S
  牛排的几种配食
' B" T4 W# T- l5 g7 F: N+ n  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 2 F; ]+ u% u: b! V6 T) P4 X
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 $ \$ {& M" \. \" Q
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
; ~! S4 |8 x' m  _+ @  4、可以选用其它的配食如:
" x# |4 W) ~2 E6 L: x! X  炸土豆条——蔬菜沙拉
4 C) f* e) t4 T! I  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
2 v% M6 V- m# W* N  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
- [: U  v6 j. ?% P! _  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 ' [8 h" z+ M9 @5 `$ `) ?% Y: c$ l6 h
  吃法:
9 S3 U/ Q* N# s2 g9 l  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
6 u. C8 a, L! g5 o  特点: 6 k' |& n5 m) I' r1 M
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 5 I- x# J3 F3 E* G/ M# w' o- F
----------- . d6 B) B' e7 C1 l% C2 v- ]
煎牛排 # m, Z" S$ P* Q; n3 V/ w% p; m
原料:牛排
  q7 @) a+ T) j0 L7 ]2 I' S4 @5 _0 S2 m' S
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
8 J8 v3 ~3 t* [3 G- S
- Q( Y' D0 C. ~/ L# H做法: ( d5 ]% b( ~( s  X( \
! T2 u: r$ d. S" I4 P0 \% `) P" r: g
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; ) M/ X& w7 H0 U# ?9 G7 n
5 H" f/ ?' v% e! b9 P
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
& @- _3 S# A6 x$ {! N  j3 D* z0 N3 ~; Z# Q  \8 |
---------------
* e4 {& N: ?5 W9 z4 a" {0 C香辣烤牛排 - E: h7 \2 L9 D6 B" h  U
原料:净牛排500克
5 Q( i' h% s$ e9 `$ q
6 Z; V* W& J3 m6 t, s调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
( d! s0 N- \: l0 Y
$ b2 I2 v" x& \. R; @9 }做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; ( M: `( ~6 S6 s* o5 e& d' e  I
6 C( ?7 |# U9 }4 H$ u* f
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
2 A9 l4 T/ ~8 N3 a---------------
9 z" l& e; Y4 [3 L8 w6 W
3 T0 q6 X( x2 Y$ E0 R" H, G韩式传统铜盘烧烤牛小排   r$ M  m# P" q
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 ' h& ~7 B4 C* I$ [. e3 o; R. o7 y5 P
--------------- $ D0 K$ u9 ]% p7 b7 k+ D
5 H; w" f' f% O8 Y  D4 j7 M

& p$ S7 V9 I% q, c7 n瑞士乳酪小牛排套餐 - {0 I9 Z: ~/ Q" T/ y
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 4 u/ ?0 `/ h9 x0 Y! G1 _
---------------
$ m/ Y% ^2 h- D' B9 s黑胡椒煎小牛肉 3 j6 y  r& v9 Z6 ?$ C
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
+ [, @# S0 e* R4 W3 u, z/ f平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 9 d- G! A3 x) i" L) @( h' w
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
6 a1 V; r6 \# D) u& |- [1 x: J煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
: I8 O& o" }2 z" B4 V+ b4 {1 C8 G---------------
0 l; W7 j  p& t+ E) Q% P2 V干煸牛排 & Q* u/ ]. ?0 q# S. z  p% m9 {
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
$ r) L! ~: X% _. I% x6 z5 V+ s$ Q3 [  m7 b- s" N8 s% K
做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
+ S/ ]7 X$ P, {7 C0 Y5 |--------------- + [0 E3 w- k6 @7 D9 j! W: b
韩国牛排 + q' k; o8 d" q
4 D3 Q2 S8 [  ^( Y0 |! j! v8 \
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
  L7 \7 d+ W; e7 B8 a, R
! f1 }. x9 A! |& H' s' Z家居美食]黑胡椒牛排做法 % \- R, [5 Y" j( L7 }! w/ I

; v; N" @' T# ~5 d  N5 h原料:牛排
6 ^( s6 ^) ]! b* o配料:青椒,蒜头 ) {9 s2 B# `' F. p+ z
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
  G( @0 |* J7 C. f: A9 o* d( _  L调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
# R: D5 s  v/ [" o1 y/ x$ A! C做法: ) I4 n4 ]$ J, A0 Y4 b0 Q5 A
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
, [2 d6 T! Z' z. k2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
0 p+ V" s# a7 U3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 " o& @6 x: v( G9 g* x( W- b5 F9 C1 d9 A5 E
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
: u3 W' _5 X8 X其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-16 18:06 , Processed in 0.125687 second(s), 28 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表