 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)
) \; y: _+ q B2 N3 n0 r& P7 H2 W+ T" a! h# Z3 o3 _) B4 K
方法一:
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) P6 l; Q2 j) M7 A9 z, x第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 6 e0 [! Z$ T5 l( D
& q" b& E0 t8 `( n
第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
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第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 7 x2 ?/ ^& c8 B5 {* M
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忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 & _! d. m8 [) q
1 a; c) P" n! U4 e 这样弄出来的牛排不至于太生。 ' ~! j1 d' l/ i! u' F
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最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
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牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二: . Z, B8 n; p5 A! u! G; a; ?
& ~0 |% @7 P2 s- s, g! v/ t材料:(二人份)
$ T3 [& C0 W" j9 S# v) u4 Y' |1. 生牛排。 4. 红酒。
, Z: G8 r) y+ Z* N2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 5 J' _6 a! U5 G* j" e6 k. [
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 7 R- c# C+ }' H0 H( M0 B
) N9 h+ w2 s. r. N0 u6 M做法: / o* i1 \9 P, L8 F
事前的腌制:
6 U9 J# t S8 I1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 H4 Q1 ]* Y8 W7 C v
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2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
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O9 K& Q- Q. ?! q$ S; K3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 7 a+ F) ~7 ^6 L5 C: i6 m. n {
`" ]) _; u$ C. X- y' t" q" j; {4. 整个腌制约十来分钟即可。
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; |4 q9 B# G4 l- M; Z下锅煎罗:
( \* |9 Y. Q2 H- \$ G, }1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 ) D# z. `1 @% p5 }. x
) M3 p/ B/ R8 Z4 z1 G7 p O, D) O2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 9 \1 N/ M, m: _# n. x% A# ~! j# h# h
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3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
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; |# T3 Q- W6 |* k0 O3 V2 k4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
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方法三: - w) o& ^7 S7 b* V
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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$ X5 f$ X, ]0 q# e/ q+ [方法四:
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$ M" a" o0 Y( I) M5 ~用料:
$ e, U* P, W2 u7 I2 ~( V7 l·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) 6 t" l2 w7 x4 N7 ]( `
·适量橄榄油 4 @7 b0 B" Z! h3 p. ^+ w8 g- B: s% X" R
·盐。黑胡椒
" t+ V8 ]- H, g) i; s, Z( M·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 $ t; t! |5 Z9 S+ D/ \
·适量罐装的烤红辣椒
" z% B4 O* d: q0 Y i·5-6茶匙balsamic陈醋
; ]$ r- {' R5 c* b- v% t·适量Parmesan 奶酪
, b( @/ }1 k+ t5 W1 U9 ~3 v6 M6 o5 T) Z0 W# r! ~3 l# I
做法:
& g$ \6 p& Y4 `# V1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
3 O- o0 _; ?, h2 ~2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 7 Z, S# ]# R$ R% u: C1 T4 q2 X
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
& h$ E. A" a9 S: A致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 / k2 l* G' f9 T% a: z
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 % r# R) \) Q2 E
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 0 w' B6 Y' o2 W; {
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 ; G# R: [7 @3 w8 G& [' K: w
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 8 q* k% Y/ g$ q* w: S* R
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
/ V" a5 F9 n2 c! {5 A1 Y3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
: g2 r7 [8 b" T$ ^4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) # J( E* e& F- t% v l. ?: ~
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
) _1 X" C+ d, u$ N) @$ T5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
; R+ b4 _8 ?' p. U1 q炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
z" O" E/ `8 t7 k1 K4 r6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 8 P9 W4 W4 b' p# Y& z: ]& s$ h
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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方法五:
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: i/ j1 J# i- s6 ?2 k煎牛排 6 v6 c. v% a. h/ V3 t; f
8 I! _( \6 H) O2 }4 V T7 w' `原料: 9 ^: G' b; n) k$ h
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 1 W! t, w8 A" \6 G
5 G5 {6 [+ i3 h3 J; f7 X$ Z; e做法: ( X: t( f2 @7 d- q) K$ `
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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方法六:
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黑胡椒牛排 (简单制作方法): 2 m4 x- P/ Y% ~2 a, _ f, R7 h
# z; H9 M( w) c" E' D主料:牛排
" T( t% v6 b" o" K2 U; G调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 2 \9 c7 e$ D( F. K! }) ]
做法: ( R# E4 M6 T1 U- o# \3 g" F* e
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
& i" T# d' N \+ c7 e: E2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 2 B( _) @* R1 _6 W! x7 O
3 v* W+ t% ? Z* X方法七:
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鲜橙牛排 ( m: R5 g8 x- q$ d
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原料:牛排5片 橙子2个 / ?/ i+ I' @ G4 b( T% T
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制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
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1 {2 ^) q; L! b2 r0 r( B2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
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" F& n$ m* K& T4 Z$ c& i' X3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
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4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 + P' T6 C* D0 H! Y/ Q0 ~4 e* p
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煎牛排 ! Q8 O" F! C% Q, n- d ~9 f
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原料: , u5 Y, [- e/ v$ A& R% x! Y- \
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 / i: X' b3 P# O; u' v
% r; y2 C* }5 u$ \做法:
7 e% ~* g4 R! R6 S7 O& v将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
" F* Q. z# [, c& N1 G1 A*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 " F% y2 M% I. j' z# p& @6 _
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
# B* Q! F$ }6 q做法 1 C5 `- J$ e+ W+ g7 y/ ?
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
q) r# t4 w4 A) x& ~' u(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
8 j% u% M# r( ?) y a材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
+ F( @7 g f( |/ ~9 ?◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 4 x7 ]' a" l# r
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
2 @9 H6 R% F, d' Q8 `; j◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
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4 U: Z! a9 I: o/ V1 f* P o作法
$ O5 n( X8 c/ m# y; w1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 ) C# w# r: f9 u% s: u {* Z. i
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 " }+ E1 ~7 q8 D7 P7 v
3.加黑胡椒调味。
* y$ A4 Q9 J Y3 M$ o" x" _4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
- V7 V, r& `4 w( r! w) s5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
$ ?( u5 z: R' f+ n9 N# }+ W6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
( o$ q; i0 X/ ~& g5 y2 k切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 " C! P8 r5 ]/ ~: o$ [8 |
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 ' s* ^; Z! k8 |3 o8 t
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
( S) A" t4 i2 W( N- f/ R5 B3 C9.最后淋上黑胡椒酱即可。
S' u& o0 W2 e% H/ O; z0 I美味小秘诀
! n- r4 }* K- _8 ^9 |! ?* i煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 9 Y8 r/ t/ [4 Y" v h& x P3 k- X
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 ! M1 x+ _% B. {7 m- Y' Z: S& j
备忘录 ) u) T6 I4 W' j9 Z6 W+ T
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 # d- ?1 Y( d! C
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 ; z5 _5 Z, L* E0 A4 e7 v$ e5 Z# m* J% p
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 9 m e2 h: `( d; A8 T/ U
+ e* o! w$ @: ~% s: x牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! ) U( Y8 j z @' m: `
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
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黑椒牛排做法 . j6 Y/ N6 M- h
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材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
+ x1 u j8 L+ U6 f% I8 {3 f做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
, b6 n7 E* y. f/ P椒酱的制作! ; [' O: P* |. D6 h" ~
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! / u A* L: l) Z) ~6 m
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! ! I7 V# B0 Q8 e8 D k7 b$ P" I* u% a
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! ' K* w/ i4 P5 } N; c
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! . M3 w! T: R: X# |1 @; y
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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2 l; B/ } M* J$ K这个是微波炉做法:
% E. H5 L6 @# j9 D- i5 b, I7 D2 i; K用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
% t' q& u7 }, { G' |+ I! Q$ z$ Q# ?腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 / T5 {. ^; {0 O8 t$ ]* H, K) x
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 ) e) F o# T* f& |3 v: z
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
6 r8 D/ O0 p' y& H" K) ]1 E1 ^8 t; B& |
原料: $ L% s8 r8 Q" G2 [( B
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
2 D& ^& D+ s! Q: Y$ s# H 猪油 100克
/ N6 [" L B& P9 g. f7 D( ^ 精盐 适量 ) ?6 m! ^) W. l5 |
作法:
: G7 Z1 s3 F: a; X% o4 t; f0 q 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 - f9 a3 R: j) W/ E' U& Z" {- `
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 4 m6 u* G2 l8 E. w# b0 ]2 u/ j2 S
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
) G1 B3 k8 m0 g! S 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 8 I* e9 d# |1 l
浅红牛扒(中等熟)
. O' C( c8 v w2 \ 偏生 每面各煎2-3分钟。 9 K. ]7 W. j2 l7 m( t6 L( g. A
偏熟 每面各煎3-4分钟。
$ M$ s+ ~+ N/ j9 f5 u5 }% q 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 8 N. c3 p* e/ E0 T: \
牛排的几种配食 , { B Z9 A0 d. Y, n8 G
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 ) p6 I% T# p B
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 : O8 D' y& `. t
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
* Z. k, p1 W7 V5 [ 4、可以选用其它的配食如: 9 ^1 f: B7 j! }: }" L2 J
炸土豆条——蔬菜沙拉 3 g# r9 h9 S- u/ e% b
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
8 O4 l8 e: [7 v5 c' I2 g 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 & k( h4 n/ y& u8 f
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
# y0 N/ Y& ^8 w& x 吃法: ' S& T( X, x* C
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
+ v" F! X" b2 Z) A9 L 特点:
5 M3 Q+ r. u3 l3 T 肉质鲜嫩醇香,味美适口。
) K/ S7 T4 G+ K' V# C. u扒牛排 ; P# l- S& |5 B3 m, i- h* t# y0 a
; ~2 c+ C" z% |; y) \ |; U
原料: 7 e, k7 {& ?2 B9 H# X# T
牛肉(肉块厚者为佳)1000克 0 i& i1 _( o& S N. M! B- d9 F' q
猪油 100克
. v4 _ e. w7 m& q* B; ] 精盐 适量
0 U. G# Z# @! t! e# c" w4 @ 作法: ; x* q$ o" l$ [4 Z$ y6 R8 B
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
; {8 v0 [. ~% E7 \; p 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 U0 H0 W# P1 Z) I
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: % ]5 ]) x* u7 j: h! q
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
! N" v4 P/ W2 B' _% U5 d 浅红牛扒(中等熟) & z9 j' { `0 B) H4 S7 ~
偏生 每面各煎2-3分钟。
+ u1 l( K* y8 }/ q* Y# h 偏熟 每面各煎3-4分钟。 5 |* U4 {/ [/ A0 p% p9 I
透煎牛扒 每面各煎5分钟。
0 T; w( f( c( B# |' O 牛排的几种配食 i- S* {, R. U/ {" {9 L6 e
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
5 K4 w1 h7 I- B$ c 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
6 O5 l# {0 k1 P. g, F 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
4 e7 ]5 s0 y/ d 4、可以选用其它的配食如:
" G% B, a4 ]& g& u$ [9 G 炸土豆条——蔬菜沙拉 6 @ h Z1 a! \" Y2 }" G/ u+ [ }
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
% ~! O* {- ~+ }, q1 \4 _ } 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 % ?: ]" J+ h/ `( B) t
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
; j% `5 B5 a- y7 x, f 吃法: 3 R+ u8 Z4 X9 n- y
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
. s; l& ?6 R. B! u5 f 特点: 9 w; f; l2 h" z, L: @
肉质鲜嫩醇香,味美适口。 # C9 L6 S: R$ \
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煎牛排
! Q+ O7 n+ J; D9 t2 u+ V原料:牛排
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配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 1 o* O4 K$ U1 `, r* [- w
' o7 |- B% `5 `0 A7 u% C+ |做法: , N0 s3 W4 t1 @7 [
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(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
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(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 + {% F1 L. F' C
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4 {; z, b" p6 F; k8 l香辣烤牛排
, }. Q5 q5 X+ A! H$ y. N, w原料:净牛排500克
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调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 + Y. a$ F3 C; {4 h7 w7 C
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做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; # Q5 m ]* X5 E' l3 Z% S
4 T( J0 c" w( }: i5 Q9 U% |②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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韩式传统铜盘烧烤牛小排
5 w0 s6 Y, @. B& O) S使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 . m' n; l9 U7 i) P
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- G9 z' p/ |2 B0 t Z2 j瑞士乳酪小牛排套餐 * f* ~2 i$ j# q% ]" l7 q
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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5 ?% a: c' j7 m& ?/ x# R黑胡椒煎小牛肉
; I4 n8 I! k0 G E7 i5 l8 M4 [! m把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
% t6 I6 a% e& s% w* a0 X; Z平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 6 h* Q' a) x6 c
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 ; f$ V! W6 w; c( T$ H& @8 k
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 , {$ C& a* H& f! T
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K% c! S# K+ T% _8 _干煸牛排 - Q! g) B4 D! {+ k# Z/ ]( p
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 ) K. R- I. t: Q/ G" Z
% K9 l" u3 a. ]+ n做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 ( g% v( u b8 }' t
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韩国牛排 * b! O7 j' f/ Q( S8 e
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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家居美食]黑胡椒牛排做法
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, J. \ p) W* j( X原料:牛排
: {* J# T3 D' x! r0 ], z! P) A配料:青椒,蒜头 & F- f% J- |" h* r; X1 ~, E+ u1 s
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
6 a' P& z' @2 D7 e) ]. Y调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
' C; k" G$ j4 J/ I4 \$ k$ N7 ^& ~做法: # O' ^9 F" K1 g
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 ) i# g, [) u9 j
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
1 ]. m' V6 U6 y& S3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 ) f* t0 c. A, ]: `) n* Q
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 ; l" ~6 j; u1 H- y; b# A
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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