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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
, w3 q0 V# t, a, L( W" t; _4 e: x1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。8 [, o$ C$ Y! ]* u
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。# r/ S$ t' r5 [( M
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。0 M( h% L( s3 w2 x) d
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!0 {; u9 u2 o9 l7 `% B, w4 k
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......: X' j1 G% G" y; W" |
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。$ x; G7 _, b7 B' X2 n
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
9 s1 u% r! _/ k, B真是够简单的~~
0 N3 ^* ]: m% y/ H. @" q
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.7 o7 K2 O& O  r6 V7 G
2 Y; u! ~  X5 _! r% ^* N
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!- a: d( e, S. _* x! ?3 T  F
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
理袁律师事务所
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
- R* j0 w' D7 t; R不错 TRYTRY
) a( ]7 M! c% g+ O1 o
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
; ~7 {* R; l- F3 r! c
1 G! X* P& Y3 ?$ I4 G( ?$ o' ]方法一:
! J2 L, w6 W: A. I7 y
: s6 d* K! }$ H第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
$ U; g; D6 d8 g& _  Q1 |9 _/ J+ C   / K: g; R. p7 d; z( F' u
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); ' K' J' `, j! R' }6 ~
  
5 j' h: M; F# D, Y) p  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
1 @% {4 H8 c& _  m2 E& e   8 s( M6 m0 g3 A0 L7 }! O- M
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
3 o$ E& R- A0 c- D- t. H
+ y7 T7 a% D% @% g  这样弄出来的牛排不至于太生。 $ v/ g. s3 V$ k7 L' i. q& B. p
  
: y* r0 l2 b: t. C8 p7 S: Q+ _5 R  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
! J) N: B9 o' `8 G- a. y   ' w" ~1 B  ?2 _! @- Z$ B/ l- U
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
% g; B7 p" C! l# D; M7 ^. ]  K, |$ j5 B" ?4 b( u2 F4 `' E& J
方法二:
: ?; a# h. b6 L- f; B; X4 p% }. u# t: F) w) [* C( {
材料:(二人份)
7 y% G6 q; B: e- `; U1. 生牛排。 4. 红酒。 + x' ?) y  k& L! m2 x' r1 U- F6 F3 f
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3 ?6 D/ ~5 |2 I2 R/ v, N7 F3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
) g6 u, P- `; `5 W" y1 `, I5 D$ ^/ e" p! }% B& C6 f
做法: ! F) i  \7 b4 A4 x: b
事前的腌制: 7 `  |/ L8 M$ f: E# t
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 2 A; {7 l& T1 S, `( U

8 _7 x1 w+ ~) P/ n& ^2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
  d8 p+ i3 X5 p& a: L" s2 L+ ]% W1 i! \/ U* `
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 : r; t; D6 W2 o0 N( X9 n
; C: F9 h# L* W8 X( X8 F
4. 整个腌制约十来分钟即可。
+ r5 ~0 v! @( D6 J; X' B% U* q9 ~3 |! s
下锅煎罗:
% @9 X4 w- [! B( U6 w$ v% i1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 * c1 F0 e3 y6 k7 q' a/ W

) E: i' d% m+ Z% h4 P- }6 D2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 5 j& P! ^$ J1 [

5 D9 V$ C2 J; W% c3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
- _: J; `; m2 S- ]) n2 B  k3 C
! ?3 ^% p( T- ]3 o/ z; @4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
: y2 V* h- ]( ~* z+ T" L# M. H5 _, h7 Y1 U' J6 d& c
方法三: ; D- L- g! O2 x3 g
2 i8 U5 i/ @( r# f
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
6 w. V) `; f/ O1 c8 B' [
. d2 y; W$ g! }, t: L方法四: 6 F- V+ k/ O8 A8 t
5 V  ]: J/ y. W3 x/ b8 U# T. l
用料: + M' r1 c1 W7 c
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) ( P8 [, ]7 {( I) m9 B( K0 `
·适量橄榄油
, W$ d. i& r0 r·盐。黑胡椒 " c" {$ U7 ~4 B2 D) o9 u- b
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 ( ]# g( Z  R' F+ l# O0 t0 t5 p
·适量罐装的烤红辣椒 " G0 `2 |' o6 P; K1 h! q
·5-6茶匙balsamic陈醋
  o  D  M2 P1 N1 j7 W0 Y" b. w·适量Parmesan 奶酪 / P! Z' d8 y( L7 h9 c

. N  o/ j4 a! W做法: ) I- ]5 V3 `4 F5 Z+ s
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
5 M4 {! q" l; M0 z1 x2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
7 Q# T% C$ b; I/ U牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
& p5 D1 [" w. B/ j) c7 d致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
  ?9 W) q8 K1 x; o7 n4 t+ M( D3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
) D( t% k  S8 H# C( o1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
0 U; {( j; b9 _5 R  B2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
1 L4 u# W# @8 |牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 8 B  ~% A: p3 q
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
, h% q2 E, {* |3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
( z1 @* }) L3 Z) p1 a4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) 1 p8 P3 d0 B# M* s( i1 }
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
% S4 Y; h1 F! O$ y; \" n5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
# X5 B, R) m& E7 L炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 ! c9 A; j! N3 A
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 3 o: O" ~' ?+ @9 y
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 8 j' ]! f9 E5 T0 K. r+ T$ h$ N! t

7 _9 [' p0 A1 X  v/ G方法五: 3 |& V8 Y; J' S  Y
  m6 y; H" @& l
煎牛排 ' M6 h- J2 g: q

# F/ W4 q/ i8 [& @7 t; \原料: 1 v4 G2 u* k  w6 \  n
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
/ T! B0 Z& m# T& l/ {# O' a, I4 R
4 G% [3 K, b3 Z  m! u& l做法:
' u/ c' l3 V" l将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 . S) A4 W' J* O3 I7 P1 {
* j4 V* U, k. N* W
方法六: ) R8 C, s& y2 c4 Z' T* ~, j9 G3 }1 H
8 V; w" E) ]6 L( v- b; r
黑胡椒牛排 (简单制作方法): " Z, [, c% U% M9 E/ F

  x# y1 t# U# H: a" g主料:牛排
+ x1 z9 q  {( N' ~调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 - E. H1 e7 O" ~% y, D, F4 _
做法: 8 n/ @  t1 X2 X- v
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; ( w( C2 U) e! O
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 ) @4 G5 ?/ e7 Z! d, h6 `9 O' w0 @! ?' a1 V
  H. i5 Z2 t  o) x  m+ d
方法七:
. v1 l$ I8 O! y
/ u0 F" S( W& }1 O  M! D: {鲜橙牛排
3 ^4 Z3 e, L$ l  y' C, F+ ~8 ]* V' |- [) S( x; J2 \
原料:牛排5片 橙子2个 : o: j9 `: c0 p0 N3 J3 m8 y
# a8 d( q4 {: U* z5 L
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
& U' S- J6 o' h- ?1 B9 x
+ r4 P% D$ I& {2 G8 f3 E. G, K2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 5 {- R  @7 Y7 `4 M% I3 w, ?& |3 T9 |
$ I) o3 c' n5 b* ~& }1 v0 D  T
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 ( k! a* B6 z2 c2 d
0 e. s, S/ Z* x
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 + F" c  N1 J; [7 _+ b
8 h- e! {3 {6 v& G, g
煎牛排
; K" t( o4 x- P7 @8 I  k1 K) p: l! h) O7 o
原料:
# r7 n* g$ M$ c5 l( S1 C- l牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
; p: Q) f2 o8 l9 j" k3 d6 X  C5 Z: C, N+ e5 @/ f1 j# a6 Q
做法: 8 Q6 r" E8 y7 Z; B
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
& D- t: p4 I1 {5 m, d0 u! H4 K# ]1 g% F( S) ?. |
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
, W" }: ^& k& a*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
9 ~9 W5 L- F% {: |9 t* [材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
. I; Z+ x" e) J. j做法
4 j8 `9 D: n% f% j(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
5 D/ {* p1 f! R! q# D) G(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 % U& W" i) n& R
5 ]. ~1 P+ j7 P$ p' t
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) 0 H9 X3 e3 Z# y/ y3 X* y( b; u
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
: s) I7 Z% @$ [+ X7 n/ N& K: d◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
! T1 y8 M- `) P; P8 r调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 - z/ E7 u4 M/ e: z8 t8 x
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
. O& l4 a& R, n* |, G& s. X: s7 X; w6 u& S5 K! M
作法
- }; U% }9 [8 f( x0 X% j1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
0 O2 k  C; p8 J0 C  d: }5 J( P2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
9 x5 O6 D: g8 B1 R+ ~" J$ ]3.加黑胡椒调味。
5 c/ m: g* B* }) y$ O' c4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
% w0 t! m0 r- Z" S5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 & ^! ], N* O8 I9 L
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
) E- B: Y" ?" F( z5 P! `切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 8 [6 J0 S# I* J
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
5 z6 ^2 K, ?; L2 b' b8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
& z1 R8 H" K, d: i$ |/ |9.最后淋上黑胡椒酱即可。
/ m  }+ d/ _5 h7 P美味小秘诀 ! ^9 |. _3 r3 {+ H" E9 G
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
* b- d9 u7 n2 S$ S/ p要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
  C/ H6 A8 r" N) F/ O0 b8 n备忘录
: _+ j) k; V! g1 j; M# Q4 X1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
0 K2 _1 @$ A$ u: i7 Z$ x2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
1 k9 i8 J* a% c: S0 ?" \( n3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
- z; C! W2 A9 k! b5 }6 u7 W8 x0 g& p% w& n; B( u- }# Q
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! 0 a4 F7 O+ L9 I9 J+ y- w2 q
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! ) V" P/ q# D+ J% A3 L9 k, P

5 |5 x: Z$ A. S5 A黑椒牛排做法 + ~3 [; |/ V# U+ h

* A0 }  n* x" X. U材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
, U+ y, ~. t  z& Y+ t7 R做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 / s, X( S+ v7 A( k+ g. N
椒酱的制作!
8 u" E3 v" x- ~- n# q一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
) V+ ]) b5 O, g- D二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 2 G! V* f9 U9 R3 c! @
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
* g6 u8 f  I" q/ J+ M2 M好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
! L* N7 ~7 Q  i( s* X$ L$ O尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! $ h$ T5 ^' V  g) K

" X6 u8 R5 G/ L* G3 \: t+ C' o! V这个是微波炉做法: 8 _! j+ V9 |: q/ @0 R
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 ; S, n, A7 S( A" f% f2 G
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
& n3 Q! ^8 a  u/ ^5 V调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 ! N7 W( q* D$ `5 x+ d& K5 |7 e! Z
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
- D; r; w3 D7 Y% a' g
1 ~( }# e1 @$ e0 e& \原料: ; E5 }* U4 C  v, {: f2 \
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 ) a7 d) V2 @2 k4 w: V8 n
  猪油 100克
4 E4 m2 e0 P2 f  精盐 适量 . m4 f3 {* h6 H2 ^  h- g
  作法:
! k7 S4 E! t' s  l5 v8 G0 d  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
# C! v" Z6 v" N- J3 E  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
; A" ]- {$ C* C1 c; u  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: ( `- J7 J$ _! K6 p3 w' X
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 8 K, e% E9 R& j. s
  浅红牛扒(中等熟)   a- W! [: U( P1 M  c% i
  偏生 每面各煎2-3分钟。
: Z- N& Q+ r4 Y+ l# h  偏熟 每面各煎3-4分钟。 " z' D0 M3 d6 }$ s7 Q8 B
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 " i" M% A8 U, J8 U: m
  牛排的几种配食 # H0 e5 [& d! I8 X. z0 a
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 6 h/ g7 B$ n' K5 m$ w
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。   L* V& m: A0 d/ h/ o! F
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 5 E2 z. G9 B- p7 h
  4、可以选用其它的配食如:
2 a6 E0 B7 V5 ?, o8 V/ I& ]  炸土豆条——蔬菜沙拉
2 c* G, P- K4 I- f- ?$ T6 l$ ?  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ; `( A! H6 E  }* K* V
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 " V! X9 r. w  ]8 }
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 & S% g* N( E/ O; g( ^  [% t
  吃法:
& D/ K* i' p3 z$ W$ J  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
& r; t1 A3 O+ f- e  特点:
: g6 \/ c1 `+ N) [: ~8 B& T  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 . x, b8 @" o* h; Z, N* ]1 x( p! b
扒牛排 1 \) h9 J% X) K1 y9 [7 ^
2 g2 X  I2 H# q9 f
  原料: 0 R* D) ~; T7 s
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 : k( N, p( s: V  d% A& ?' T( T& |3 T3 d
  猪油 100克 & _* L$ T4 j7 b$ Q  J
  精盐 适量 2 L9 ]5 H  W& _" _' W" }! g9 |
  作法: 8 z3 f# x/ h$ R4 K' {; U% u
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
& V& s3 b/ ^# c; F' p( o0 g  T  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
4 u! @$ A1 l$ C9 M- _  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
/ R& P- P9 d% S: U8 @9 K6 \  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
/ X& |4 Z* ?& v: y: o7 k( z9 k7 x  浅红牛扒(中等熟) 6 ]' V5 n: a, U8 j
  偏生 每面各煎2-3分钟。 7 D0 P+ z  K) I6 @; T6 ?
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 " \. l; Z$ P$ B. L4 b# J
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 9 r3 {  t- M" W3 A+ a0 {( H6 I
  牛排的几种配食
4 r- z2 b& [$ u, ~, j$ f8 A1 h  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
" o8 a) E1 c5 Y& [+ l) T  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
3 U% D1 V, r- D/ E+ x  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
6 N7 a1 D9 ^, ~0 |  4、可以选用其它的配食如: : y& c# ~$ @8 t/ i. V3 q( V' I' c) N' N
  炸土豆条——蔬菜沙拉
' X0 x3 B1 S: v- W: }- |' \  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 6 G% S# E  ?& F% S- U8 h# g
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
  w" v$ B" J8 F( I  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
: l# ^9 d. C9 Z0 J9 k  吃法: 3 _' m! i+ K0 t
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 & _3 e0 a/ f+ c) }
  特点:
0 _# y) g$ [; P2 L. A- q3 C4 ~  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
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煎牛排 " w1 Y  O/ Z! Q& ?& `* U' R
原料:牛排
6 X0 R7 q5 m& ?; i' J1 S! y  D
+ t8 D' d" f( o# Y/ ], |0 A6 |5 V- x配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
5 K* l! R% w7 [9 Z
. G4 o* m8 s9 T: @/ d做法: + c7 ~) g# M9 e, |
. y$ i6 G3 k$ Z
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
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# r- [4 _  U& M/ k" i1 E(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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香辣烤牛排
% c/ D6 ]) q# `$ p1 f原料:净牛排500克 % T5 m+ q0 I* e/ m

% k& ~. Z4 y$ y调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 $ c0 z$ G% c( M

' D, A( h1 C3 X6 d4 u7 r+ Z! m做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; - E) V9 j: E; E$ r# c8 v3 e

9 E8 R/ d1 B8 X1 i+ ?; I, k( e②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 4 ~" z7 `. k0 H% f
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- Z! \+ U% k" W6 B
$ g  H1 H$ [9 f% B4 j9 a韩式传统铜盘烧烤牛小排
# w/ }$ ]" S/ {使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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7 I9 y8 c4 m+ P- w, ]4 X5 m8 X6 Y/ V! v  [: }
! C/ O. b; _$ b0 e. C
瑞士乳酪小牛排套餐 % k# ~, G! }( h! V% y# [) _
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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黑胡椒煎小牛肉 ( Y+ q; u9 k  f- f. f1 J
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 9 N- f/ Q6 q4 [: O8 Z
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
* _: l4 @! X/ {, B注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 2 `* \8 ^7 v& m2 u$ a& c3 s- ^5 Q) }
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 ' u! n+ n4 l9 p2 o  L. T
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6 ?( k! [! u2 t干煸牛排 / q7 Z! a2 _7 M2 m4 n* D
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 ' S9 h2 J' a0 c

9 t3 n% r; V# i8 j& ^3 w* R7 d) I做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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% x8 u" `, b7 p  o+ ^/ m1 n. e韩国牛排 ! E& D, l+ D* ^& m* e& k

, L. Q( d5 O( A! A6 u它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 $ M9 g% [# l( G
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家居美食]黑胡椒牛排做法 . r0 G+ E3 |8 s9 E

5 Q- C/ @1 U6 w4 s- G/ Q0 w3 @原料:牛排 # ?9 P( `* H0 f0 |
配料:青椒,蒜头
  f4 n' w4 Q4 Q0 Y, w9 x3 J腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 " E& e0 h0 |" N+ v% h, N; R
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
! P* l4 Z8 R: D' ?" G. o做法: $ j) W4 ]2 M  a% z$ T
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 * y. v8 Y$ T1 h
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
' `" z" }; n) i$ p4 V3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 / |# z5 v3 q' X0 T- t) n
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 0 }- w) R# @2 W, s" x5 _
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
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发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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