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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
  c7 K7 S( ]1 a% q2 z1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
' Q5 y/ `: _. W# S! p. |3 i! q+ C7 s2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
8 x& `9 m+ n% A  r6 e! j- a2 g3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
0 s) j3 A4 B! Q7 _% ^4 E4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
! `8 F$ l/ h% q4 \/ F0 N8 Y5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......
9 [& v+ E! v" _& h( f6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。7 d& `* h! Q. t$ ?
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
) Q+ q' o9 v7 C. g2 @7 v, K+ G真是够简单的~~
' f  W' F3 a7 r+ Z( J- Q
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.- O% T5 R" g" |7 u: |8 s

+ z1 ^; C9 ~( D6 C/ j火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!% e0 c# j! d) t: \8 j
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 3 J& ^- h, ^/ i* S+ Y3 U. n
不错 TRYTRY
6 D% a/ k, `1 R; c' g" a; ~
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
! h7 g3 h* g( W3 `* `8 q6 j: Z  V! W% I- j# v3 v$ W- o
方法一: % ]; J0 B5 l8 R* A& v' ~5 P! b

- z- q! c' C/ }) D! F第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
* t5 ~2 B: e! P3 o7 x  
' l  O$ ^  B/ V4 r. J8 S  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); ' P+ b7 p3 g! W
  
# @3 S4 s+ r+ ]* m2 ^8 r' h: W  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 1 Q6 F4 Y, |& d/ G. [0 d2 w& U
  
; k# ~  R2 R  ]" X/ T% R8 K  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 8 t( X3 [6 b7 W8 X  R* |
2 J6 P! b  x& x. m* w% G
  这样弄出来的牛排不至于太生。
% ?& U/ S% {$ R+ _2 M   0 D. @8 i; d9 t1 z
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
6 k9 [+ d% O( V7 p7 ~4 Y4 n, B  
1 X& Z  r. m$ u/ t0 n+ e; z  W牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
7 d$ k; W# ?, B# G: F; V0 X
/ P6 H- ?, g- K/ ^% }' i方法二:
* Z5 A5 j, t4 D% J$ s! n( W) @2 |+ d( j
材料:(二人份)
3 |# U4 [6 {: j7 f1. 生牛排。 4. 红酒。
- L7 K3 \; e% p0 J/ {, M9 g2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
& L/ }/ ~0 T% N8 C' z! w# P  E3 N3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
8 ~' m( J5 j$ f4 D. @, ?
- v) h5 c- a7 I% p做法:
! K6 Y/ v+ N+ F% |7 H事前的腌制:
0 O2 ]) s* Y$ g5 u9 r% J1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
. {0 `0 F$ o4 C9 [( k& b2 |
3 A8 D7 m3 g* h. e- J5 D  j  V3 c. A2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 ( i. h' t8 N% r! n
' B" G) K+ I* q" o5 a4 u7 X$ q
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 6 i# Y* g; W0 O( w7 G7 M4 Q6 }

0 S2 j5 h' U5 F: L! Q8 R/ l* V: }4. 整个腌制约十来分钟即可。
0 [& \( P' ]' X+ ]8 ~
9 U  p& @1 @. B下锅煎罗: 5 ]; a# y& O* n9 Z& r& d
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 0 ], K& q+ n& H; t
( _( B* {( M# S2 c& }
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
: A8 x5 R' y4 t1 S- `, M! t  m" r* Q/ _( V. L6 j8 q7 J. h
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
' s5 a* W% l0 O( U6 I4 q) E9 I( H9 d
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
" O+ c+ [* z3 O1 F, P4 m$ |: U3 ?  M6 F- n+ i+ Y
方法三:
' A7 n3 G, i0 a' U/ w; A9 p# l# y3 j* b8 _! U4 I5 E
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
, O# e4 n% M! \4 g) x! K8 z( D! i) F: F! Z) i, U
方法四: 5 I6 Q7 I3 h9 y+ e# ]

2 k* C  _' K0 `, ]( {( U  D用料:
; k5 `6 k& J5 F( a5 T9 b·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
6 K9 O9 V# d, Q# e7 ^( H- y3 u9 t# a·适量橄榄油 ( A2 f0 V- @1 |4 K8 N$ H% @- |
·盐。黑胡椒 7 q6 G' m' [, w3 v7 ]# C/ j; f1 s
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
8 g# `. Z" {3 I. e; F7 l9 U·适量罐装的烤红辣椒 3 s% R) P' w% n" P; k2 O' A
·5-6茶匙balsamic陈醋
/ A9 W) R5 P3 Y# K9 Z8 m·适量Parmesan 奶酪 2 t7 ]; g2 S- `# r
0 ?( m6 W2 A  B( S3 c4 ?, j7 u/ S
做法:
+ q" |+ @5 W6 c! a1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
; C' z* `2 i* }: A8 h+ r( [2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
. L" D9 [$ @% o" E' U# v牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
4 w7 o8 J5 C) j0 u; g致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 4 p8 Z0 p+ \  b
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
' G, w+ M! U( ~7 {1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
- c" i$ V4 \, D0 N# k2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
- }# L5 ]/ c% V1 m牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
/ |; l  [0 ^( C$ e9 i+ X( u+ V* z致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
1 _5 T6 a! e" m/ ]3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 # O2 k, Z' L" w& m7 @
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
# C  Y( J& h! O撕成碎片点缀在芝麻菜上。
8 ]: g& B4 A" t9 `! R9 T9 O& q5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 6 f$ F; M2 N4 g, A" ~" q
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
0 r3 `$ p8 H2 s- y  J( b6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
" R! [- o7 D% F6 |6 _5 N6 k7 G7。最后刨几片Parmesan 在上面。
5 E# Q. y6 }" _. [0 }
" t+ Y  M! Y7 k) D  Y4 o6 N  t方法五:
- g- f$ ~( f7 j$ N  \5 m0 V7 D; Y; t* x
煎牛排 ' e* _* @. z, o5 Y$ Z$ z6 [" K
$ d. A; x  h( k
原料:
9 \5 s4 n* k! S9 D( l$ {2 q3 L牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
, p& d7 f  l" g6 L" R4 l' M$ R; Z: c4 R' G9 `( l1 [; I
做法:
! T- j; J$ Z) c  k/ x, g8 {( U# F4 c- {将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 $ g7 o; m0 [& d! H: Z& R
9 n  r# u9 S) S& s
方法六: 3 F4 P) m; }  Z

) |( R& a2 ?+ V, `黑胡椒牛排 (简单制作方法):
8 ~# S$ T+ u1 m  E0 _: w$ U; L, O( l5 u/ Z
主料:牛排
3 V5 I& X7 ~, v8 l7 s+ e& K+ ^调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉   d$ F/ a: e! Y1 W
做法: / W" `/ Z/ j& q
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
+ s) X  S5 _* p1 @- l; X, [  |2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
) a5 B# d3 F9 z' j" A3 _+ v
3 q# F. L- U2 C+ _方法七: / ^  k( s& S! x: M; b
6 U: i+ ]5 k7 J/ F
鲜橙牛排
* ?& @& U3 ?/ o, i. P3 {+ t! ]+ r& \
原料:牛排5片 橙子2个 . C% l' c1 a1 G8 y  @# T

; {8 X1 [; W+ H# j/ I1 H制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
, m% }2 i" x! r" g- K0 u  \3 Z
5 d+ P; h0 x! O5 |2 p2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。   R: ^/ T- U1 N+ w8 t  I
/ o; m& |& h# C4 F  n
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 * z5 L, B3 A8 e3 H1 R
0 L4 P% t2 _0 ~$ Q( R$ L( ?; h
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
9 `$ {2 X+ N" z% T3 Z$ l- P% b
' v: E  ^! P- s0 n3 \煎牛排
( |0 h9 \# i" X, k+ D, |4 k" ]) E+ f' o7 n
原料:
- x' z1 ^7 K' u' ^3 m. @牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 0 w) s9 T7 a9 M" `5 M5 B

" n/ l2 h* b- J% P9 P/ B3 a做法: ! G; Q7 z, E3 T4 Y
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 ; |" z1 C% }4 P6 Y9 i, ?9 D7 Y

7 O+ x- k: L! v- J' U! Z: X4 z0 i2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 * j, n, u) l$ d7 q
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
9 ~/ c6 Y, R( k材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
3 e) i, U. u! l6 r) j7 N; w做法
8 t! X4 b: W$ a& u0 f: c(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 : d: h! u1 A1 k9 {" |$ N
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
; w( I, v+ S) Z+ l4 |
. Z- _6 J* f4 M) u' v( R美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
, W$ D2 Z; A: r2 B/ J4 i" e8 I% n; ^  U材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 / m* D  ~+ A5 ~* ]
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
# Z* v9 ]" |# F6 E调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 - q' r- I0 w$ @1 G0 c  X9 A* E8 B
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 ) e- o, ]( s4 O1 H8 r

4 u8 z# K. s" f* r5 d6 p0 u作法
; n. U# g* J$ w5 m$ C1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 1 [- v) v. p( F# R
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
- z; V  ~1 E" z& d9 g3.加黑胡椒调味。
' U, q' f8 `8 K! n; `! z- a4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 / C2 F4 p+ X  y1 H3 x- k1 H- h) ?
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 1 v& T+ v( x( G. D, O4 w: N# L6 J. N4 ^
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 7 {; B  W- {% C% b2 v1 e
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
. {5 g/ M# F/ q+ ]/ K5 M7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 : j' h2 D1 `& `
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
9 B7 X% a/ _9 o0 r! i9.最后淋上黑胡椒酱即可。
3 H4 \8 P5 K( N5 o! k7 \  x' B美味小秘诀
# v4 o) m$ ]  S4 f+ {; P煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 ; W. D, u6 d8 q9 H( T
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
5 D! }/ [( `, ]% R) J6 O备忘录 9 J/ o- p# l0 L: `# G) H. M, W
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 9 L4 }8 s+ J1 T! Z4 E% k* r% e
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 / [- P5 b# J: `
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 9 C: ]5 l* c6 ]7 {/ `

  v& `9 F8 x2 T牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
3 K5 W2 U3 P9 X3 j. H网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! * R' D" q0 m+ F. O3 p9 N

! ]9 ?+ g' [6 J- i# V黑椒牛排做法
$ `2 w  X8 W0 q4 @
; ]0 G3 A; e2 ^; v# j+ r/ R( }( C材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
$ [* G) D. |( ~& c) _4 n: j3 f做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
3 V3 i5 h+ f+ [9 }1 K  G  t0 I; D椒酱的制作! 8 U; c& }1 c% V+ L: O/ x
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
  M5 K; ]6 x' W$ E3 s二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
- Q) w& X- @+ g$ Z8 Z& X2 x! v" z一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! ( s& M5 ^& M5 n' x5 O* ?
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! " X: U2 Q" j' Z5 y2 R
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
6 n# p2 O9 ]0 o7 K$ i5 M
# U8 U( ~% W/ h这个是微波炉做法:
, b( E2 D7 V/ q( \用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
9 K4 b# R* T# R( F( b7 ?" l腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
7 o% I0 E, c# |  ~" z+ ]  Y调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 ( d% n2 U! L) p$ j- G; z) G, Y
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 ! d5 d4 ~# G9 i( x; [+ i9 R3 x& p
% u, {; i- K! P6 t
原料:
/ k- y6 f& v1 M9 w1 r$ j  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 % N/ M( n. }) U) r* X4 `% X
  猪油 100克 ) }: y4 H. J3 k+ |2 n6 y+ z+ \4 J# \
  精盐 适量
# Z! b$ t4 M$ S2 r  作法: ( K1 Q, R* T2 Z8 o8 C
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 3 A6 T# m" l$ F
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
0 O1 s8 O8 Q- O# W: @  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
/ X' g# F& L/ ?8 P  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
$ H/ n! T- u0 z; Z" c  浅红牛扒(中等熟)
1 l/ ?3 P0 ^* z: |  偏生 每面各煎2-3分钟。 * K$ h" m) J9 R1 d' d- Y
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 6 y0 T& r: @' o
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 ( S9 P! T' o$ r: L" M
  牛排的几种配食 + v8 T) E+ |: h, _2 V4 W
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
# U1 Z9 o' C) y- K2 n  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
, L8 k% M5 Q2 f6 w  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 3 ?5 o; J5 y$ q. N& `* f
  4、可以选用其它的配食如:
/ `2 b7 |' V2 Y7 Y2 ]) t5 A- _  炸土豆条——蔬菜沙拉 . s4 s. K$ t) C; V/ I
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 , a) ~2 h9 B; Z% y
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 $ ^3 p2 O) N% h) H
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 $ @! e- q8 a/ Y/ _) N$ W5 d0 d* X
  吃法: . Y  t' p. ^; h8 [- {
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 * {# _6 q" I9 a  Z: Y. W
  特点: ; T6 L- I+ `8 t# k
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
9 f+ N- H8 \6 ]7 G扒牛排
% w( e+ O# z% x5 U$ A% m# l( U, A9 q) L- ^, m0 a, y  l. ?
  原料:
  ~, w# j" p! x6 D. n9 v* \; D# P  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
1 W" x- ^6 X$ A+ q  猪油 100克 ) p2 f* ^3 ^# q! |
  精盐 适量
# h6 d6 x5 \: A: t$ F4 _2 X  作法:
/ {$ P9 _6 F8 |9 d) _  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
" j$ Z' M, K+ z4 ]$ [* ?# f  [$ u( l  j  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 8 s4 q3 b8 a0 @: V& u* P# G; B0 k3 w
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: - T. x  ]4 s' j2 Z
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 : f3 q+ @, Q! J
  浅红牛扒(中等熟)
/ z# b% {6 f; z* Q; I  偏生 每面各煎2-3分钟。 * \" s5 V, x  L! s& |5 q0 x3 O+ i
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 8 A) L# b7 G  K1 h" e1 ^; ?# {
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 ) l8 j$ s! V$ f% C
  牛排的几种配食
2 T) Q& J& @) q5 |  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 2 [; T. P1 a# O: b
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 4 K! J; d! u7 z$ q6 t3 w) g) ?
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 3 m% t6 e/ X+ k6 Y' H9 a
  4、可以选用其它的配食如: 5 Z; \4 S% s4 i
  炸土豆条——蔬菜沙拉
& g. y. h! K' ~4 x  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 2 ^  ]2 o( w" X/ M( E8 u# ~
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 9 o* t5 Y7 \2 b- X( w2 y
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 9 k# O$ |8 R* g, }& q
  吃法: % K9 s' W, s4 ^
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
" D- b6 |; L3 r& o( S: G; O  特点: 3 L) m" [5 i  Q) L( p! o
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 : }7 n& Y8 j( x2 s
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$ _" @8 E/ T; A) g0 T0 _! q" D煎牛排
0 X7 F5 s6 X% v) n/ @6 |) r原料:牛排
- ]; w& b. K0 Q6 I2 O0 U4 ^4 _$ W! K* A
# F0 B" h7 r# r6 e配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 , F! q3 S% t8 P2 k& V
, P7 R$ M: v3 ]7 H5 `
做法:
7 h3 r* k* z; X5 N* n  s2 b, B6 i
: O! z% B5 u1 @: g! R5 _(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; % O- Y2 Q+ a% `6 U0 y0 h1 w

3 C" g- G" W- k5 M, ~$ f  r(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 3 q0 I' x& b9 l

1 e4 q* @' x6 ~+ ^$ t" K. n---------------
4 w! _7 I  O; u# i香辣烤牛排
4 u/ }: W' ~$ {; y  q原料:净牛排500克   h) a/ H7 ~0 W

& G) e* M0 ^9 O1 S8 e7 x7 j  Q7 ?调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
2 a, n0 V4 E* L9 x7 c6 D
9 W4 B5 `/ o9 H/ m0 i: _做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; 9 w8 G  A/ Q: o2 q- B$ j+ l- S0 w1 \

, i/ q  b' Q. k6 I: d. K②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
6 `3 g- m6 L1 N% y  @1 k--------------- 9 r* T& \. y0 M8 h, Y0 Q. _
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韩式传统铜盘烧烤牛小排 ! f2 J! O9 |; R
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 1 f, ~0 w6 [' l
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2 U, ?/ K* y- O. O8 X, o; ?8 S
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瑞士乳酪小牛排套餐
& K) i* n4 H3 n主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 & M) C  K; E$ I! @# z, H2 C
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; ?9 s, \+ l( H! q$ B黑胡椒煎小牛肉
3 b% e1 o, C/ e; z/ ^$ k把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
' z/ L4 h6 X1 _5 |9 V2 K# C5 R平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
! D0 O) G0 V, }注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
4 {; a2 J! @/ U6 j3 V煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定   @0 n. O: ]* C/ @4 o3 f
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干煸牛排
: B  A; I: i# l/ T" R鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
1 X: S0 s: q# u
- j6 f' ~) {* k& m5 Q做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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韩国牛排
( O4 }$ ^: t  N" T. M# h
0 b. Z  ]( `1 t( n: _- n5 `/ o) b它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ( F5 v1 {. h* n9 X
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家居美食]黑胡椒牛排做法
2 d+ |. k' ^' A) h
" t- q; K; @5 T, ~- L8 f, b原料:牛排 0 I- r4 Q- p7 V  R6 |% f
配料:青椒,蒜头
# x5 X. R4 e0 S; r腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 4 r1 [( w; ]) a0 z+ n
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
- ]4 a9 m  h& @做法:
* a9 v7 A" C, f1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 0 {4 @/ N% w: \; c9 P
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 ! a; K' y! F% S' t% O
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
3 `2 N: V: g9 ~1 q& S$ a4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
7 W: Z3 R$ Z8 Q+ c- A: `: q其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
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发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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