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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:9 k. U0 k, @2 |7 \1 e. Y6 b
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
% X9 i! H, ^4 P7 m0 r' V2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。8 S% C* {8 U& B) c
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
9 K7 u. G6 i+ g1 N9 O1 V$ W0 W4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!! x- j2 x6 }6 O( M- ^5 {
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊......./ @2 I8 {/ S! I8 _
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。7 K% f, O! u' [, I  O2 s
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 3 h' r& [) F* M! y# Q- C% |" G+ s
真是够简单的~~
$ p3 \1 x5 j2 l, b
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.  m5 C7 P5 h0 @% d$ X# ?

1 V& M- V& i( Q火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!4 B2 M& K" S6 V! |$ W& \, ?
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 5 K  ~0 H' p' V
不错 TRYTRY
$ m) f+ V+ y) R. j+ r/ h/ ^+ J2 h
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
" n& B, f' _1 n& a5 U; C
0 c  m9 J! g: ?4 S方法一: 0 [; j: e9 n1 b# n3 S

* z1 @1 t4 B2 r) B2 Y第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 / V5 b) @* v+ `) Y+ t& D% l
  
* W8 A. h+ ^6 f- h; M  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); : D( y4 c! w5 e( o# G( `6 A
   : E8 x2 H6 ?0 w6 X5 w; x* U  ]
  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
2 r+ ~: ?) q2 k" N+ A  
1 n3 C; w! }' D1 V( Q  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
: z5 G1 f* I2 g* n
+ H( t( ~+ b8 Y; t  这样弄出来的牛排不至于太生。 0 x; |* y4 b- A- _
   ) h6 y2 B8 z6 b& p0 I$ y
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
1 ]$ A& y! P( L% J3 w8 b$ Z   7 Y: @; M5 z3 Q. J; N) T$ }/ S
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 : f# H/ K' ?1 s1 p/ r+ B* _

7 U, t9 N  Z# ?* g2 m方法二: 4 |% n! M0 M" r
& h6 C- X' ]( J0 x7 u
材料:(二人份) / Q7 F- E; H. m$ T; \! d2 d7 @
1. 生牛排。 4. 红酒。 : r8 ?& H7 J; Q
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 ! s& O6 o9 Y+ ?( H
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
/ L, F/ Z1 n* d3 L5 W3 @8 Q: o9 M8 X: d/ T7 E% Q
做法:
! o  R, n* R, p* {事前的腌制: ( P: h7 _9 W" q2 V1 ]8 \! L
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
4 Z, ~, _  x; Q7 y9 m/ X$ U! p7 s6 V; `2 g7 o0 i, l3 G. G- A5 r
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
7 ~  Z* {6 @2 V( N* s6 U
4 `, V- p* o. [" S) H- f! J- [3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 ( N2 ]/ A6 e8 H' e7 }2 R
3 U6 u8 n' e6 G7 s1 K# S% Q3 y: o
4. 整个腌制约十来分钟即可。 ' ?9 ^# @+ k% @! A. q+ G
+ T% m1 v+ `/ f0 o
下锅煎罗: ! t2 V: C/ ~7 D2 G, k* O' z
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 ! G, z3 O5 r& ^0 o- M1 i/ P. r

( [1 S8 Y0 V* [7 x( y1 m7 p2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 $ b3 K9 I, Y  z  C' `

' X( b  c5 E1 [  p$ T, P& q0 A0 e3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
- y' w. v- B; `8 F0 a
8 {" ~' f2 x' c: h: x/ D" g" y4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
( s& A! \. ~. i. A) @- {% {; U: F1 \$ N, m: W* T+ ^! C; r3 E0 ]
方法三:
' G3 S5 y7 C: j$ r" v$ Q" i! o! P2 V( A% f
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
1 u& u5 l, q2 O- l$ x$ }# S7 P" X$ Z3 m' V- Y+ V! B" w  c
方法四: " U2 h# i# V5 [5 x, ~
& a8 X, T1 \1 Y- P
用料:
% ~. q4 B* `, |·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) 9 h2 B7 w6 S! Q  _( i2 o+ J3 L
·适量橄榄油
+ g! v7 n+ U+ X9 c: W* c% [( R·盐。黑胡椒 % b* S) d! y5 |1 F$ ?5 k$ P" |8 h+ r! V
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
9 }0 Y; X8 s+ ~1 H' ~! ~·适量罐装的烤红辣椒
% u+ {3 R0 O; b, R·5-6茶匙balsamic陈醋 + [$ V+ U% u6 R6 h( U# F% T
·适量Parmesan 奶酪
6 L( e: v% M$ e7 m8 _" x! i  h: J+ l: L+ c) q; _8 f# a
做法: - P) R9 {! g) h! k
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
3 u8 r; h/ g$ f, p  O9 Z2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
+ D& q$ s  O( _" I& ~4 V牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 / O1 p: G/ c/ j- H4 N9 D) ^9 k  c
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 ) ~' z0 C# ~" x" {7 D5 }! A2 q
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
# d- C; X' z2 U" J1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
2 K/ f5 ]! O! o  B% ^2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
3 w, R6 {+ v3 ~2 u- y% q& I5 \1 N牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 / A3 \* |( K6 w' c, q6 N
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
; b# F  r6 }# ~6 l) k3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
2 B( n7 `2 b& M0 ?# \: C4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) 0 q4 p) N2 P0 H. Z
撕成碎片点缀在芝麻菜上。 / [* i" w7 C( z! J: U
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 0 T* J% v) F. N2 N7 l; ~; @
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
# a; F% E2 k: S8 S% C' ~2 P- a6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 1 {  ^7 j" E. P/ h$ x* X
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
( `' d* U6 \# N$ V
: \4 S( _  N7 }3 M# |+ ~6 _5 I方法五:
9 ^1 E: D0 }( V+ e- s% X$ h- {# A' y) D8 I; S/ O. B, J) F
煎牛排 & ^8 ^' o) g) |3 B* B. N
' S* b7 S7 J/ W9 h" t# R" g. v' B
原料: % h5 A8 o  S$ @- @6 Y1 t2 r& |
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
9 ?5 c9 T! m( g$ C( f3 L$ e$ R2 ?8 u
/ `, \& u: v; X8 X" A' Z4 l" Y做法:
' P, ^+ x" p% h- o2 C5 Y将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
# i$ J- u2 [: ?. h% J& N" C6 t" q/ W( N. {6 B! T
方法六: 5 b2 t. G2 M  k8 o# A. P+ b
  u) T" h! A* Z$ J& `
黑胡椒牛排 (简单制作方法):
0 L0 w6 T; {7 b! ?4 l" r$ l3 v  p! c% T/ J  `
主料:牛排
4 I; `: u  T) s! L) Z" c6 S) S- F; G% D调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
# I- V1 w) g) P- T做法: + y- g2 }" V( a% _# \5 }
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
# k* e# M/ Y% K5 f, v+ o2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
, Z+ Z1 L/ M& E0 q- f2 d9 L$ g$ G! P3 O3 q
方法七:
0 s& k* \* ^6 B" R% Z3 V
  a& k+ g+ A) b5 f% G+ y% O4 j鲜橙牛排
* M3 c% I% R+ W: W- H. i$ b0 ~+ P/ [$ I0 |9 V" N$ |8 ~; c
原料:牛排5片 橙子2个 - }8 ?; G0 K, L2 m, j+ I$ W

' T, O# y$ E6 P7 M) r8 g' S# x制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 ! _' L+ u+ c: ^: i) W. Z

) z6 T3 \9 f9 Y5 h2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 4 n5 J4 G0 K7 Y, \7 ]

; P. y% g$ D" ^( x" l: ~( Q2 F' Z3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
4 J) \7 }. N6 Z: l% U7 v8 b' }$ A6 O: M. B: G2 a& t4 |
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 4 Q. F, K9 q9 @; d. Q
1 \, E$ K0 a0 \9 ~) I7 W; V
煎牛排 ; V9 G" h% p( K9 Q6 r
1 G. m$ O& i3 H, S1 H: H
原料:
( [. i8 x' N: ^牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
5 z% _2 ^/ g0 s/ l  Y: v# U+ S" l7 N& c5 ?6 e8 V- M$ I, ~
做法:
* ~3 k7 N, k  f6 d4 b' |  c将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
1 X$ w* b* Q2 @- y0 }/ ]0 [& m4 j( p# i7 K! E9 J6 J) c8 c
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 # R' ?0 t+ i! H1 D1 ^" K0 W
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 7 U( E, w# z  x+ F/ k6 J8 }
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
' [) |) y7 [9 Z8 C5 M9 v做法 % d0 k  K: v0 n- j
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 , y% x2 t2 }- z; e
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 & i( \" t- ~4 o& \+ N% f6 X& ]
% K; S$ E: k3 R1 o4 l2 ^& V0 n$ f
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) + W; I5 z# D- @8 a
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 : d1 [: ~- G- ^
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 4 T1 }/ V- p3 [+ d2 s  ?/ H
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
+ m* ]$ g. O6 t( E0 s7 b( ^' P$ v◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
( a. O5 M$ l1 R" k, ^  a7 X% W9 m1 Q3 u6 E, N3 O% i
作法 , @& Y# x6 {! A6 n
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
7 G/ Z+ H7 Y3 S9 J, x* B2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
+ L( Z2 i( L1 q6 c+ f8 t3.加黑胡椒调味。 ( n2 f1 T+ b/ Y
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
" U; q. h0 z8 I2 c5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 2 L1 }! W6 S* D/ ~' |
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 # o. h% v" p, M( i& b. M- n8 J
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 . K9 V7 a: V6 q5 S5 X+ F3 S3 a, U" ]
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 : t4 H' t0 v3 Q$ w
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 " k7 y) _$ c; G$ g
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 0 P& R/ U: `3 J$ K5 s! v
美味小秘诀
8 @/ \+ a) W2 `; D煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
1 a* S+ _. ?, Q0 @$ B要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 ; V( e2 U+ ^# i: o! M7 g0 a+ t; L
备忘录
9 h$ ^% _  q! s) s/ T1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
( y+ T; s0 U9 B& f( I/ a0 d2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 % b4 t/ q0 \( ~  w: C5 z5 Q+ l1 }# t
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
/ h' N7 O# a( t' \6 c* n+ ?2 ]( S% i+ x/ Z6 j7 t7 O7 X
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! " x' Z9 ~( e3 \: ~
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! ) p  q- w; R; [7 f: ?1 }! c

' z0 [/ a5 d( k  g! J黑椒牛排做法
: J! ^! z2 p$ y" _  d/ B  H6 C0 A; c+ D; ^! E# I( k5 ?3 L
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
+ ?' i0 C+ \$ S' t7 ]9 B9 w做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 0 J5 B+ ^6 L& X! N- F7 E
椒酱的制作!
5 q  D2 l% z5 t+ {& G* @一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 6 H* @( I5 p4 ~
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 7 L, J2 d- [  E0 ^, `3 H+ ^
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 9 Q9 ?8 l7 D& Y2 S
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! $ s" X6 R) p* m/ u: h4 ~
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! " x9 ~  u8 m- f" y- _
) _9 z0 z( z) G4 Q0 T2 Q
这个是微波炉做法: 5 h& ^; L7 D& A+ N, e9 o
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
% Q3 E& a7 |: @" G: ~7 N5 j腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 & C/ g! {1 |) J3 s; o, b
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 - {  V3 D/ B) g
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
( e# c9 b/ C! A+ ?) j0 r$ e3 ?% I, q1 N
原料: 4 K  \, x: t; H) ?, J
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
; \- @. D9 F# i* a, m$ l, T( D  猪油 100克
0 ~8 e% k. K' o" }, J  精盐 适量 $ @: G: F, S+ c4 l& X% E
  作法: % X& e) s3 m+ R- X' B3 D- ?
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
* K& u8 Q1 n/ {6 g/ J2 Q' R" o& {  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
3 p, }8 P0 z( m% O! U' x  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
2 `5 b, ]" u( I* f" k+ }  W  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
: d8 A) s) E3 y( y% S  浅红牛扒(中等熟)
7 R  ~! O( L4 V/ M- U7 T0 j  偏生 每面各煎2-3分钟。 8 b# }/ H: m( m8 _( s: l
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
6 d, v2 s' c* c, v9 h0 _, V* A  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 # W* `/ k9 S) z3 h3 w
  牛排的几种配食 * }& |0 p* S& c+ d
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
) s! L, f, b' e  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
: t' a+ Q5 I& L) d: K0 `  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 4 F1 r& k: b# {: H6 S! Q$ J
  4、可以选用其它的配食如:
. U  }5 K$ p3 M- n+ l1 L  炸土豆条——蔬菜沙拉
0 w0 `( k! b- W, |  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
5 P8 y4 L" B& S/ R8 x5 c  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 1 U+ I- x2 r0 ~0 {2 F7 m
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 5 \$ F& `; K" P: x! d% v9 D
  吃法: 4 j+ P6 C5 B: C) _
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
2 p3 B. k: H9 I/ j  |  特点:
& U% `) ~/ ~) M' `  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
5 m$ U3 y7 C6 W2 K扒牛排
+ s4 P6 l, ?6 k" @. j" q; a6 b+ [6 e& G
  原料:
3 o1 T, d1 s- }8 J* z, x! K  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 # N; \% p7 \% @5 T' E2 M3 u
  猪油 100克 % q! Q- a- Y5 O4 |# H- S
  精盐 适量
' N. e9 X  f: C1 e. ?1 T$ C  作法: ( u- t3 o2 K7 p& _- C9 R' }" _+ X
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
+ U( \3 q) P( U' z  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 . w( c7 T! f/ T) ~2 |% s
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
/ P" H5 j2 S$ k: O" e( K  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 & ^7 D4 b3 i+ F; L. b# O5 t0 ]
  浅红牛扒(中等熟)
7 R: f6 r0 y. W' q  偏生 每面各煎2-3分钟。 1 z# z# u' ~2 I" b; P
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 2 g2 ?3 g5 z' R/ d, _
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 5 I3 ~4 G  z3 E  _
  牛排的几种配食 & O+ v, Y( j" Q: s- S
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 - z/ f, Z" m3 @
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 $ p; f4 N/ e) r
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 ; T9 [; A2 T) k) N
  4、可以选用其它的配食如:
4 k  z0 _8 @0 n  炸土豆条——蔬菜沙拉
$ t1 J0 L# N9 W* c) T  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 0 x6 B* O0 x$ y$ q7 n) W
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 - I) o; O2 O; j; `9 W4 W! B; x
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 : D+ P" f0 x3 _& P7 `) M! A! O
  吃法: # B1 q2 a7 Q$ @/ r( ]/ G! U
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
2 d9 N" b( h8 d( \& Q* I  特点:
2 K2 w* a0 ]7 J! I3 G8 z: {  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 * ?$ U2 S8 J- g- V) n
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煎牛排
* x' U) m# }+ T原料:牛排 0 {# ?% K3 @( n  k! ]. n) w
6 K3 o3 p; k7 s' C( u$ o% u
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 : u, h& e- [3 |" k- i
" @8 X3 ^5 _' b$ `
做法:
* h- o# M3 s1 |: i8 K! D5 p6 c! b; \" G5 O" o+ u
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
9 p  s" A6 L+ X/ Z) S6 K3 R& W8 k% a% G: J% H
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 ' s& w, t1 ?6 S( P$ u0 P2 t  z# {$ q
& A8 y2 ]7 e4 U+ e% N
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香辣烤牛排
  t' e9 v, _5 `: f. f原料:净牛排500克
) A- e0 w) `$ t; c3 }* `' _$ R
" j+ Z' v: s# @# n调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
) E" G% R( t7 O5 c' E
: ~. s0 [3 V2 K2 h0 J( I; o+ t做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
/ t: H: ~+ w  x( K- H  ]
( g# S3 `; Y9 b! h- p% A2 d②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。   E  W5 G9 Y) S) a. j
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8 [+ D4 e, K! |5 `( B) l' S2 X8 F6 \) e, n$ J: i
韩式传统铜盘烧烤牛小排
" f/ b, |% j7 v( {* o, i- }. q使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。   _7 m1 M/ |( L
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& s6 X2 R1 N" D% O1 Z- v4 B. i. G! l# m7 g- I) e8 x+ M

% J( W2 Z( w1 l/ q. O瑞士乳酪小牛排套餐
/ g- x; P: ^/ x3 f1 s. h2 b主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
* z) T" f$ m7 r- q& \--------------- ' {# P/ `; G) h* m0 v
黑胡椒煎小牛肉
3 D( P. X- B9 _: W9 J' v把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
& \3 n: _) X; K4 Q; m# M平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
% y: ~' L& j( f) k注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
: [* d2 r5 v: }# O: O9 \% x煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 ; A6 L( g# h" V0 U" |9 |
--------------- . k' _6 p0 ^, i, I- d: x% O
干煸牛排
1 d, m6 a4 ~, U% e鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
& t( H( a) f, L: r/ V
$ ]$ p9 _3 S. U9 ?8 ^- ~& _做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。   N8 Q/ ?+ Z" P; c  S) y
--------------- : e9 W. e' M8 o  ^: g2 ]
韩国牛排
" `  D& f4 P( i' K# N2 W9 B8 z8 }" J1 E1 m/ U0 e
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 5 W- E/ s& x& H# V4 s% ]
. m, u5 G+ N3 n2 d$ J3 r
家居美食]黑胡椒牛排做法 " H7 m% U. v5 _& S& [
/ H. e. z7 F9 K7 v4 j) I
原料:牛排
+ }" @9 d& J% {7 T4 N% {* ]  t+ y配料:青椒,蒜头 2 C. y. t3 M3 {$ v) R6 q
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
6 k- `6 n3 v0 b) W9 F: @: \; ~调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
7 x# p5 O6 }0 h# N  `+ s做法:
. f$ `0 X( s4 @1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 : x9 o) k% q5 ]
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
' P+ B$ W: C0 P0 Z" W5 |* _3 O3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 3 N3 c( P7 R% j0 C- k
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 , b2 q* N- X$ L  @' }
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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