一个简单的牛排做法

teng.ernest

到了加拿大吃什么呢？？？当然是牛排和三文鱼了，到了加拿大不吃牛排和三文鱼，呵呵，那你来干啥来了？？？不是为了压马路吧！！！呵呵，言归正传，怎样才能吃到好吃的牛排呢？？？且听我详述如下：
7 O6 w$ z8 e/ C2 G4 X, F1. 首先要买牛排，呵呵，这不废话吗？？？不买牛排，怎么能吃到牛排呢？？？当然了，这个牛排的购买还是有点讲究的，要买那种肥瘦相间的，稍微厚一点的牛排才好，等到出锅的时候，牛油合着嫩嫩的牛肉，那才叫一个爽呢。
2. 准备一个平底锅，咦，怎么不是烧烤呢？？？对了，我就是用平底锅，里面放一点油，放入盐粒子（依据个人口味自行调整，或者你可以少放一点，好了的时候，感觉淡了可以自己再行加盐），放入黑胡椒粉，油稍热，就是看到胡椒粉已经被油烧开花了，放入你的牛排，呵呵，在另一面再撒盐和黑胡椒。
3. 要时不时的翻锅，一个小窍门，就是炉温高了，那么牛排就会嫩点（里面的pink的程度多一点），炉温低了，那么牛排就会做的比较的welldone，大致要15-20分钟，看到牛排的两边差不多了，就可以出锅了，喜欢welldone的人可以做的时间再长一点，不过呢，一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
4. 还有什麽？？？哦，当然了，拿起你的刀叉赶紧行动吧！！！
! e; Z  U) [0 a+ X5. 还有什麽？？？哦，还有就是三文鱼了，和牛排一样的做法，就是时间短一点，炉温高一点，wow，好吃啊.......
6. 还有？？？你还让不让我吃了？？？嘿嘿，只有一点了，那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬，或者去买一些做牛排的卤汁，体验不同风味的牛排了。。。。。
, w% F% B& g3 l& M+ I& X1 y7. 申请加精...........

小美猪

真是够简单的~~

teng.ernest

原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
真是够简单的~~

简单才会有人喜欢，复杂了，就做不好了，如果简单而又好吃，何乐而不为呢？？？

teng.ernest

Wow, nobody like steak and salmon???

烟雨江南

虎吼西风

牛排最好不要翻来翻去.

# n0 `2 G  h- E* K9 n; \2 S" {+ e* k火候不是一年两年能掌握好的.

犀牛图拉

哈哈，前两天刚在superstore买了两整条pink salmon，回家切成块了，煎了吃，真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤！
两条鱼10块钱。

九天揽月

不错 TRYTRY

teng.ernest

原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
不错 TRYTRY

成功没有？？？汇报一下啊。

沧海月明

牛排的做法 （ZT）

2 b0 q% G# z& m4 f方法一：
9 T  G6 f0 M$ r) n% E$ Q
, r0 I: B8 e& s  L4 M) e第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
* X: y3 J5 o; d4 y9 e8 t. `　　
　　第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
6 n  o+ f4 J3 S& K　　
　　第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
　　
* O5 J9 S/ F/ p4 [" G: r' s　　忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。

　　这样弄出来的牛排不至于太生。
4 I: x* d2 o% j6 g4 ?　　
  Q3 {0 m, G2 c! f* g　　最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
　　
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
& a! D- [( |% i) a" O
方法二：
( y6 x# }4 d4 ~+ C, \' d
材料：(二人份)
9 Q$ x: l; ?+ _6 D1. 生牛排。 4. 红酒。
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
; u2 K5 L" C  i* ^* n/ V3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。

: D- Z. B$ u& h4 @; P8 l/ U/ K做法：
, u) l4 B, K$ b( O' V& R事前的腌制：
+ p0 ~6 w( y! F1 }: l1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
! ]4 W# }; `" t6 f9 O4 W( c8 S
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。

  [3 Q! Y, H8 X4 A5 b- @3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。

4. 整个腌制约十来分钟即可。

下锅煎罗：
- Q1 `7 a, l" c1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
2 H2 T- \) u. e' l, H2 d
1 z1 s. s( S* B$ H; h& x) I2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。

3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
. i6 }; J( i, A0 X/ b& @& O, S
* t$ A0 g) t* g, V1 p$ E' O9 [4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
# d/ u7 I$ S2 p& n8 C6 p9 N9 b
! W; d0 }6 Q8 H方法三：
  c# B) R7 ], r1 k
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。

方法四：

用料：
7 b4 z6 z$ |/ ]" a& a7 F·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
·适量橄榄油
1 O& k  B7 S3 T6 t! t·盐。黑胡椒
- p6 z% b5 V: w% b- C8 o' g·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
* i% w* v$ |& Z$ e·适量罐装的烤红辣椒
·5－6茶匙balsamic陈醋
·适量Parmesan 奶酪
; M8 K* V: _3 P2 ^4 k
$ E6 W8 U  g) C做法：
- w& a  y4 h% I1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入
牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
( P& X- q0 k% s2 [1 I致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
$ ^+ o) D3 p* I4 S7 l! d' S) I$ s7 x3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
5 k' B" ]& F. O2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入
6 A& Y7 X$ l' E6 s& E牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
, {, r) C6 r4 Z# F0 a( i4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
1 Q; L- H0 i: J6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
0 A' ?5 Q5 R5 w! P7。最后刨几片Parmesan 在上面。

方法五：
, a# t( H% O! d8 q+ R6 F, h
. V. E: Q) o2 C8 _/ F; S. T" l3 i煎牛排

! m& W) \0 y/ F原料：
+ d( L7 S/ O; S  J* w牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
. |8 o+ n* |: Z/ v% K) J. M
做法：
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
! o0 M) h  W0 ^! P% b7 R
+ r  Q: m9 m6 z4 W& k" P; v方法六：

黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
: q; W2 m* P7 I, m6 [, }
5 f' \; U9 h. y  h" u主料：牛排
4 e; q* b2 \# r" H+ T调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
( ^. e6 L) @5 T3 B) I* ^2 O5 A做法：
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
. H' J, P9 L* Y& s2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。

方法七：

, m, x6 n  y  {( h6 x; |鲜橙牛排

原料：牛排5片 橙子2个

. R4 o. T( N! G; C5 y2 k; K; M; P制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
) N6 r8 J, f! Z
# {2 E# M+ c; t0 v4 w! \2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
3 `8 B7 B  @* V
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
1 y: V+ m2 i& b& i. e
+ }8 i& y6 r. e- J$ y4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。

6 u0 ~! h" J" T- D) p" X# ^煎牛排
! |8 C# e( J" g/ S- e# Y; W6 r
原料：
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

做法：
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
( G+ x3 a7 @$ K# F3 a  v
2 r7 t9 J- H3 ?* I2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
$ e9 ]8 X# C$ @( }: @*酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。
$ j$ J# L( t! u! v# h2 N: z材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。
做法
(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。
  V: i! v, L' Q( S# v(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
- e3 u8 U8 o$ u
* R( G$ z9 p6 e; H. s/ J4 s, _, G" [3 i美式黑胡椒菲力牛排+义大利面（不要义大利面也可）
) R. @) e0 z+ ?" ?! o材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
' ^9 \0 @$ V" [: c2 [5 Q调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
- B( x* P( `. ?* Y4 b' ~3 O◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
& H1 N0 M0 Y; Q( x: \! P
作法
1.锅内热水，加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
& [9 Z2 ]" L9 L1 q# P$ n: m3.加黑胡椒调味。
4.最后以太白粉水勾芡，盛起待用。
8 p% z9 w/ M) g5 f7 W, K( r+ ?1 R5.平锅内热油，放入菲力牛排煎熟。
) S# }) t' M/ ], w6.取另一锅加水煮滚，放入少许盐，将义大利面煮熟捞起沥乾，趁热加入奶油及
8 o* J6 I+ R3 H, s" Y2 G切碎的九层塔拌匀，可加少许盐、胡椒调味。
7.红萝卜及四季豆切长条状，烫熟待用。
0 \' a2 G* I  ^8 X" w2 O8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
9.最后淋上黑胡椒酱即可。
美味小秘诀
  O  G2 S" d3 M3 v煮好的义大利面除了可拌些奶油外，也可以用橄榄油来拌，另外九层塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替，会产生不同的风味。
要领因素牛排易熟，在义大利面煮得差不多时，再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
$ T- A$ y! J! D( L9 B  O备忘录
% @3 a* r& p) r2 k: N7 V  f1.配菜的部份， 可用各种季节蔬菜来撘配，如∶绿花菜、玉米、．．．。
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配，但煮的时间须参考面条包装上之说明。
  f& @9 E3 h4 d3 o2 e3.煮酱料时，素蚝油，可以用酱油加些糖来代替。

牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
7 k4 ^/ D# d0 o) r网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
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2 ]( Q6 M' I% A黑椒牛排做法

材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
. S. i* @  x" J- M( Z- m$ D做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
椒酱的制作!
! s* ^* ^3 I- g% }0 L/ c一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
, l: }# R' s# }/ i6 \$ D二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
) J" l; N7 g2 I1 i. ]一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
9 W: t* g1 e' l好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!

这个是微波炉做法:
% {1 u+ v$ @+ t0 a用料：牛排（约350克），红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝。
8 k  r" f! U! h) a- o7 S: R& W腌料：生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许。
调料：糖1匙，老抽1匙，盐适量，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许。
+ e8 s5 p$ o! q! }8 p+ `7 r* {做法：1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟，（可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间）3、取一碗加油2匙，微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝，蒜茸，青椒丝，红椒丝爆香，加入调料，微波高火2分钟至滚，淋在牛排上即可。
, P! U; R3 I/ W' K
  c7 t% q: D+ B原料：
　　牛肉（肉块厚者为佳）1000克
' B8 y* x  Q! E3 c0 D4 x0 @" {　　猪油 100克
　　精盐 适量
　　作法：
　　1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。
　　2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。
　　3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：
/ V7 Z: d9 t) }8 o' f# x& A　　红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。
　　浅红牛扒（中等熟）
　　偏生 每面各煎2-3分钟。
1 Z; r! S; Y, S! a) O4 @6 m　　偏熟 每面各煎3-4分钟。
5 K. M) @# B5 F) `' ?　　透煎牛扒 每面各煎5分钟。
　　牛排的几种配食
　　1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
　　2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
　　3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
2 e  s% A5 G; E% Q5 n0 N$ b　　4、可以选用其它的配食如：
5 V5 I# N% S2 V, H' T; L& r　　炸土豆条——蔬菜沙拉
1 y6 ]+ P- r9 ^, @/ q　　煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
　　炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
; `1 c( Y* t. R: P+ }( ~　　5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。
　　吃法：
5 O, {" X& b+ v/ |　　将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。
　　特点：
. o6 |" [6 h0 i+ p; {" C　　肉质鲜嫩醇香，味美适口。
+ @( {, {" y3 }4 d0 D2 _扒牛排
1 z  S) ?$ ?0 W, B
" k# }( z) Z8 E9 U* R$ L　　原料：
* D& \5 i* I; R) W　　牛肉（肉块厚者为佳）1000克
　　猪油 100克
　　精盐 适量
　　作法：
' O, q& ^# i* y: B' c7 Y; r　　1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。
- m" q; T1 W& B, ~- K! X2 Z/ \　　2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。
! U3 W4 ^& L/ k& I& I　　3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：
: e% U9 E8 Q/ B7 V6 h　　红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。
　　浅红牛扒（中等熟）
' @4 I/ P, y8 P! \* M) @1 Y$ v0 b　　偏生 每面各煎2-3分钟。
　　偏熟 每面各煎3-4分钟。
1 U& Z) u, W9 L7 z9 T0 i4 L　　透煎牛扒 每面各煎5分钟。
　　牛排的几种配食
' R7 ^( Z$ X( k$ W# P　　1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
8 h- k) \6 e2 B( k1 c& C4 U5 l4 E4 b; `　　2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
( q% g3 B) P- U9 F2 w# A　　3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
　　4、可以选用其它的配食如：
, S4 n# Z* G: [7 X. l/ d　　炸土豆条——蔬菜沙拉
　　煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
& ?6 P/ X2 C+ @  Z　　炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
- k+ T+ s% O: A　　5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。
7 E, h, ^( O1 h+ K+ e( H* B9 w; J! M  A1 m) @　　吃法：
  c' m+ O% ?# H1 ]　　将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。
. v1 `# O  L8 G6 P7 k　　特点：
　　肉质鲜嫩醇香，味美适口。
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煎牛排
/ F! a7 G7 g4 Q/ c4 C4 g/ l; r原料：牛排
( x: d7 ?9 f, }) R- m2 t% t
. ~9 H) g) ~( S% Z配料：葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
- W& B7 h: L0 T  J
5 J& }7 \; K- s# ?2 t7 Z做法：
* B8 H8 P+ c4 \* S. R7 |
% k" n8 x3 y% Z2 s& H- {7 p(1)、将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；

(2)、下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。
9 f4 C% `2 Z- ?  b4 e& [0 E
7 X/ Q' I, a& s; w: ]% n( D---------------
香辣烤牛排
原料：净牛排500克
; M3 q1 `( Z7 i3 r" F4 H
& |( W; O. W: m1 A/ S; Z; ]调料：盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量

, i  V; D2 h  ]( \/ n5 x) o做法：①牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时；
4 Q2 {) k  A. i2 g$ ]
②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可。
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8 j; l) X4 [# l韩式传统铜盘烧烤牛小排
使用美国进口的0.5cm宽牛小排，先去除外层油脂，以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋，用特制佐料（加入苹果、葡萄酒、柠檬等）腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤，保留肉汁精华，食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片，依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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瑞士乳酪小牛排套餐
. }# V9 Y/ s3 o主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，这种牛肉特别细嫩，在欧洲颇受欢迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品，是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平，附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤，一刀切下有乳酪缓缓流出，亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等，虽然菜肴布置比不上法国菜精致，但品质保证。
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黑胡椒煎小牛肉
把事先磨碎了的黑胡椒，贴在小牛排的外圈
平底锅加热，加橄榄油。等温度高了，把小牛排放进去。
注意一方下去，一分钟之内就别碰了，不然会沾底的。
7 O' o) ]& G! a煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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干煸牛排
/ R& x, l/ L# B) ?2 z! ~/ U鲜冰冻牛排都可，适量，胡椒面，花椒面，孜然少许，生姜粉，新鲜或者干辣椒，生抽。

* ^* i7 |" y! I: K6 Z做法：将以上材料全部放进盆中，生抽少许。20分钟后捞起牛排，刷干净其他材料。小火热锅，将牛排码进锅中，小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干，调至中火，放入刚才剩余的胡椒面，花椒面，孜然，生姜粉，加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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. T% J' t, D8 s. `9 ?韩国牛排

它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
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' ~5 O$ U, O5 e4 M家居美食]黑胡椒牛排做法

, L* B4 V( f5 x% o& X! ^# }: }# l原料：牛排
' r- ^; y' S+ j配料：青椒，蒜头
腌料：酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
调料：酱油、黑胡椒粉、料酒、糖，生粉
1 b* u. r" ~2 `! U; x( s做法：
1.先将腌料调好，再加点清水，把牛排放进去腌，我腌了大概20分钟左右。
2.起油锅，放入蒜末，再放入调好的调料（前四个，调好），最后加调好的生粉勾芡。装出。
3.起油锅，有平底煎锅哦，等油比较热后，关小火，放入牛排，开始煎，多压压，一会就反个面，煎到差不多你喜欢的程度，就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
9 e1 s& Y" e6 x4 o6 |1 x4.最后用剩下的油炒一炒青椒，放在旁边，比较好看，呵呵
其实本应该有洋葱的，可忘了买了，就用青椒代了。还有，家里没有红酒，要不然用点红酒腌，应该比料酒好。

mrsuyu

amybear

丁小呆

简简单单最适合我们留学生了