外香里嫩，鲜美可口——佛手排骨作法

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【菜名】佛手排骨
: b0 ]3 L/ c; M【所属菜系】粤菜
- O5 h8 R( |# X3 Y【特点】
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
【原料】
9 v! v/ Q* R  e# z+ R& v* k8 w排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
【制作过程】
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
3 Q0 N+ g7 _) ]7 A3 n2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
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兔子和狼

不过好像需要技术含量。不尝试了，看看照片解解馋。