鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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[所需材料]3 C( @( g% D' t, g6 a, P( Z5 X
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材料:酸菜、草鱼
" }& v4 ]6 l* ~$ ?2 B配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻: ?; j. }) m$ l
调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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/ {5 I+ _& Z% H' h/ W[烹饪过程]) U3 |) b3 R5 N: V8 }$ P) x) x
$ y7 [+ y) {( a! @& L/ x3 f' ]# m准备阶段- }' S: d1 d% @, B/ Y& }- }
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。. t9 Z0 x6 t- \; H0 T( L
2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅) ~0 F) z. D4 P( d+ t9 q7 f
3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)
) y/ j, ]; V8 r# T; o5 H 4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法)
; s2 D7 _5 x0 i; k 5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)
6 h s6 x1 U6 \8 A) L0 r9 ? 6、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。0 Y1 {/ N) ^4 r
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。8 U: S$ V. t5 F* A5 \+ a# i' ^6 }
8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)6 Z( z$ h% W& F
9、 酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状
4 @0 X% y2 T J2 Z 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。7 Y% k# |) g- _* j I& h
2 q, v V/ d% V- m9 x. n下锅
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11、 锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳)
" T b" y O5 h! v( ? 12、 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多)/ A/ u. N3 A9 `" G6 J% {
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
7 u6 ^" S6 s; I+ z9 L' t/ q 14、 大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。)
5 a& `/ j4 M" o q. ]( C 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。, Y: `* r6 I/ y: s% R/ r+ W
16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。0 g! z7 f" D5 j( |7 A
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# r: g8 G; X, l: T文章来源:北美中文教育网/ m7 k, T. x/ ~" C, w
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