经典菜谱：川菜--酸菜鱼

lr_Daisy

[所需材料]
8 I9 z0 a/ }5 \" T
3 G0 u- z! U0 _4 P材料：酸菜、草鱼
! A% m' i6 _# M) u3 z配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
( R) `" f4 r& d9 z调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉

* [  J* a. }! a/ K, [[烹饪过程]
1 y: k8 E; m6 Q; k
$ n( z1 x1 m$ \" T$ J# r  q0 e准备阶段
: G+ `" g& f0 b
　　1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
　　2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
' s. v2 l9 a2 T0 J　　3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
　　4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
　　5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
* K- C' h  o; R! o, E/ r/ ^　　6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
9 j: U, {1 G+ ^　　7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
　　8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
4 a5 S! }- q( _6 l% O( N. j+ |　　9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
　　10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
: w3 P5 k% s- A' N8 R2 X4 ?: S
- Q) @' s' b! Z# O9 L( A# |1 A下锅

　　11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
, I1 V5 O1 {9 @  f* I　　12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
+ \- @2 H1 \% N/ [( g  R+ C　　13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
1 p) y" y; H# P: m" |  Z　　14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
2 Y1 h& k! ~: i  G0 ?' e3 n& H　　15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
　　16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

# p: D1 C9 Q8 X5 j
% v2 m8 O/ v6 E) _( o9 E1 \% G文章来源：北美中文教育网

流年明媚

酸菜鱼啊，最爱！

家有俏妞

好香啊！

Felicity

一直想吃鱼，可是走到超市里总是不认得样人们卖的是什么鱼，貌似没有全草鱼的是不是？

邵大头

昨晚就吃了酸菜鱼~

zngab2006

选龙利鱼做酸菜鱼很好