 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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0 B, i9 H3 S4 A- k/ c# C+ |材料：酸菜、草鱼/ U; Y+ G7 q3 M- R% a& o0 i
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
( D2 ~& C6 K$ H. u调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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! G! a8 z) i$ }+ A$ v% [4 J/ r[烹饪过程]. G. d! I8 B- G0 s
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准备阶段& w1 ^0 K# |4 v
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
0 x5 e7 F/ E6 r) @- S4 L. [7 H) P3 p; J# n 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
) ?& s7 w/ i# |+ \ 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
& W4 d% U |- V; { 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
6 [4 Y6 q9 Q- f ~& w 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
# V- k: u* K$ u( M" f) Q 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。, v4 O6 k" c' N3 I
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
, w2 Y4 G0 I+ A! ?- z- V; S9 L' \$ H 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）4 y# ]; Q# }: w' x/ c
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状7 t6 [5 S1 U6 c/ k. t
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。8 \8 r( }5 o$ ~7 E( k# f% l
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下锅
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5 B; [' W) h5 h9 }, x' c% K8 | 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）+ x* A& o* f% q f; i
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）6 Q8 L( [& w. X
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
0 d6 t: k/ F+ {3 Z 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）7 W6 V# q% l& q6 V8 p
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
4 F& j ~, g5 e( X! ~6 O( A0 y 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。2 v$ d$ H# s3 |5 o# a( v" N% R- C
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( a2 d: L5 H6 u1 @) u4 J2 R文章来源：北美中文教育网
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狗仔卡
发表于 2008-7-11 17:26
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发表于 2008-7-22 11:30
