经典菜谱：川菜--酸菜鱼

lr_Daisy

[所需材料]

9 I' v. T! U# f- g1 D; Z材料：酸菜、草鱼
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
0 _7 ~8 K2 J3 x! U4 N* c调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉

' {( h9 W3 K# ^6 j[烹饪过程]

准备阶段
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1 B  ]' H: k% G　　1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
$ U- x3 J. n6 D( [8 ~) P　　2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
　　3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
% t1 `9 R0 D/ t2 |　　4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
  ~3 S; G, s* _% ?  Q! X　　5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
　　6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
& h+ _: _: Q3 U5 a　　7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
0 H3 ?; `) U* e4 V! k/ h0 z　　8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
8 K2 s, m3 K5 ^; E3 n　　9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
' P8 q: R, g6 B: q0 s8 @　　10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

下锅

4 \) Q0 s( {) r# S; }  V　　11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
) ?0 h8 o. E$ F$ o' b- @& L5 P　　12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
　　13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
8 i9 h# U/ o" t2 I7 m7 K' F　　14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
　　15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
　　16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
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  W' a8 }" z- ?6 b# V文章来源：北美中文教育网
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流年明媚

酸菜鱼啊，最爱！

家有俏妞

好香啊！

Felicity

一直想吃鱼，可是走到超市里总是不认得样人们卖的是什么鱼，貌似没有全草鱼的是不是？

邵大头

昨晚就吃了酸菜鱼~

zngab2006

选龙利鱼做酸菜鱼很好