 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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Originally posted by 木兰 at 2005-2-19 01:26 AM:. x, I8 h$ i9 V- {
自己切的？有菜谱吗？谗！:o
1，叉烧肉 2 _- E% `) U1 W
) N5 h+ {9 z$ j( R1）腌制
7 C8 _1 F0 C/ b9 x肉：猪里肌肉 + ?; t- q) |+ y0 q% K4 |7 w
腌料：李锦记叉烧酱+红酒+蒜末+酱油少许 / u Q$ @& {, b, \
腌的时间越长越好，有人三天，我等不及，就过夜就好了。
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+ f# [/ ~. |, y+ m2）做熟
6 p7 U6 o8 R( r2 m6 [把肉用锡纸包好 ( y( q6 \9 c1 M0 m) m, q
烤箱365F，25分钟，把肉取出，这时候肉熟了，但是没有外面那层红酱。 ' W; h+ S F" [$ o' z( j
0 j2 O3 Y* T* ]; H: Q0 e3）做coating ( H2 o2 `5 L8 j& U* S4 O/ n2 j7 U3 f
把肉放在架子上，上面抹一层叉烧酱。目的就是不让汁都流下去，否则肉的外层包不上酱，有人把肉吊起来。 ) O" A1 T" m, T2 N% [. l
注意，叉烧酱比较粘稠，所以不好抹，我在上面倒了厚厚的一层，把表面都遮住就可以了。 1 d& d& `: U6 o& ^& ^3 x" ?1 f
400F,10分钟后，翻过来同理做另一面。
/ V# X3 v [. D l8 @! a) V$ p有时候需要反复这么做几次。直到表层的酱烤得比较干了。就好了。 # {( J; r. Q+ n# M( C8 ~
切片就可以吃了
2 A) ]" l! @6 m2 D+ L: c" g9 ?2 J$ v1 n& w0 c! \% N, d
2再说面条
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1）炖牛肉发料：葱，姜，蒜（一两瓣就好），酱油，料酒，盐，糖，草果，香叶，辣椒（有小孩就别放了），花椒，大料。如果放些猪肉骨头，白萝卜更好。注意：因为做面汤，所以多放水和盐。 . d# X% R) G: q* ~1 A
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顿好后，放些小白菜
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2）面条上放：香菜，叉烧肉片，油泼辣椒，然后把牛肉汤和牛肉倒上就好了。 |
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发表于 2005-2-14 13:02
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