蠔油牛肉

Xbfeng · 发表于 2008-7-1 15:10

（中国粤菜）　　　　　　　　　蠔油牛肉
蠔油牛肉，肉质鲜嫩，是广东帮的传统菜之一。北美的牛肉，质量上乘，节日期间，不妨可以自己制作。
原料：　　精牛肉３００克，鸡蛋一个，西洋芹菜１００克，蠔油，淀粉，小苏打，姜片，生蒜头和葱少许。
操作方法：　　将牛肉稍冷冻后切成牛肉片，洗去血水。加鸡蛋一个，小苏打少许，搅匀，少量多次加水涨发。在涨发的过程中不断搅拌，并加盐少许，加老抽５克上色，再加糖少许，然后加蠔油一匙，最后加干淀粉１０克上浆。放在冰箱的冷藏区内二至三小时。西洋芹切成段，备用。　　
把油倒进锅里，烧到４成热时，把上过浆的牛肉片倒进去，划开。炒至９成熟时，用漏勺将牛肉片取出，备用。
在锅里放３０克油，加入葱段，姜丝和蒜片，倒入西洋芹菜煸炒。再加５克酱油，１０克糖，一匙蠔油，２５克水，１０克水淀粉勾芡。最后，把已经炒好的牛肉倒进去，炒匀，出锅。　　　　　　　　　　　　　　

Philip · 发表于 2008-7-1 18:00

切合实际，不算麻烦，谢谢。

echo247 · 发表于 2008-7-1 19:53

好吃，试试

兔子和狼 · 发表于 2008-7-1 22:28

这边的牛肉血水太多，如何处理？

Xbfeng · 发表于 2008-7-1 23:07

原帖由 兔子和狼 于 2008-7-1 23:28 发表 9 G. z$ n% F' n3 s
这边的牛肉血水太多，如何处理？

一般用清水漂洗两三遍就可，再有血水也没关系。

兔子和狼 · 发表于 2008-7-2 06:46

原帖由 Xbfeng 于 2008-7-2 00:07 发表 * ?2 a6 u/ v2 @- V
4 B& r- B" I! x' X' ^6 y; M
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一般用清水漂洗两三遍就可，再有血水也没关系。

看来LZ更是个夜猫子，呵呵，再请教个问题，浆肉的时候为什么要放小苏打，挺新鲜的，原来没有这么做过。

兔子和狼 · 发表于 2008-7-2 06:48

另外这个菜简单好做，力顶一下。

Xbfeng · 发表于 2008-7-2 17:50

看来LZ更是个夜猫子，呵呵，再请教个问题，浆肉的时候为什么要放小苏打，挺新鲜的，原来没有这么做过。

加小苏打可使肉质更嫩，小苏打加多了会发苦，应加少量糖中和，但糖太多又会炒焦。

归去来 · 发表于 2008-7-2 21:04

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[菜谱] 蠔油牛肉