 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米
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子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。
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: i3 a/ x* n5 v0 T1 L* B$ z, ] 烹制材料(三人份)& Z9 E! C7 o* g) ]
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材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)6 _. e: }: s0 e: w. K
& t; R3 Z8 { y) _; { 腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)% o: L3 x0 R: h
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调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙). y' q* G% M. {
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1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。/ y2 W% Y- _1 e& B
% k* A3 A( \" O- V1 K 2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。4 T* j, j- d& o+ h0 `$ f' q
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3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。
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4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。
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5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。
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0 r8 j) s5 w0 O! ~8 `* d/ l 6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。
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厨神贴士3 P$ | R0 A( m$ N/ M- V3 j
! d$ F6 e# r" x& f 1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。2 o u8 v7 ~; n- q `
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2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。
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% R4 E, U6 G8 N9 G B. [! V* c. y 3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。- T; i2 H( @6 Z& o7 d
6 R7 C) w! l4 R$ v 4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。% F" f& ^. n Y9 s0 ?# j; C
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
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发表于 2008-6-30 22:15
