 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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/ \" G6 Q- W% z* X 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。% e9 x6 |: ~ R; X$ g
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今日厨神：武琳8 `5 k0 b1 }" C* q
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职业：Hip-hop歌手2 \$ t4 Z* N# k* r9 v1 |# l: L8 u
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星座：水瓶座
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8 G! K$ l& a0 T9 p8 g: H 身高：175厘米
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, k# `; U- D+ W$ I) x" h 摄影/撰文：郑巧云7 g4 {3 J c% W8 h; m0 p8 a
o( g' `& i/ Z2 W+ l2 I 烹制材料(三人份)
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材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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/ h, c8 |6 _5 V" D$ z+ Q! e$ C 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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+ ~7 {4 h( O5 A4 Y# M 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)) Y' a9 @! {" S, A
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/ e6 L9 f7 C4 Z5 b2 Y8 l" _ 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。" q4 L! \9 ]. p/ i/ d& ~
0 H( |* Q) G9 ?9 Q6 X 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。1 G% _3 m8 ^/ I! u2 n$ m
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
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6 [8 A7 M C* f6 \8 y( B( p 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。; x5 C2 n! V# o, H- w& g
6 @; n" z! {! ? R3 b% m3 W! j( q 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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2 d! T$ H7 ]9 g) {. c% L/ l! d4 q2 p 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。9 O& I* W& G1 U4 r
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9 ~$ Q. [7 l* B7 ]7 } f厨神贴士, v9 n( d" z9 D2 ?) J
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。$ ? `& r8 ~- B" c9 g0 D
( m. n- E" ?, o5 j$ R# K* p5 m 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。; D- {+ B# a5 @) N7 H/ r6 E. [) Q3 j
9 G* b; H% r' B. W& l 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。% W5 E# \- V0 q, X9 v2 o
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4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。3 w# O5 i- a& r* M' k
4 p' p" p0 T: q# r6 { 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。% o, p7 S% o; m7 t" m1 D% B e/ W7 o
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美女厨房：山药百合虾仁(图)
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美女厨房：金针菇煎饼(图) 4 c/ ~2 k/ M+ m C0 L6 a U$ w
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型男厨房：剁椒蒸芋头(图)
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发表于 2008-5-21 06:58
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