 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报7 u- M6 N# v- a
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回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。- d' q5 I* r( } M' u4 J
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今日厨神：武琳5 b1 d! H$ ?: H5 ^9 q
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职业：Hip-hop歌手
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星座：水瓶座
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身高：175厘米- g L4 s: y' n7 k" \: Q7 q
' C, i" ]' R. O' g. w c 摄影/撰文：郑巧云3 s2 C) v( g& Z9 @" F
; s; C/ J, I6 M0 f' q 烹制材料(三人份), A4 e' Z" n+ {: t
% T: H8 m4 r/ k6 t% w0 r$ m 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)# s, T' J( m3 P. v m
1 G, |& V9 H; F6 b- h 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)) n0 e7 }$ Z6 ]" G/ Z# X# n3 A
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6 c" l% K z/ Z0 L7 x 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。* J+ R) P3 g- V* G2 M' i
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。% B6 s) e! }, O- j1 k* k
0 Y5 C+ x {4 i# D: D. N0 f* Q 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
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8 j! @" a5 ~! W, A9 S- Y5 P t 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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厨神贴士3 F# J) _2 ]) C+ W, ]
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# V3 v: k5 m2 d Q9 `9 J, S2 ]* q0 x4 @7 I 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。/ r) F5 L% B/ ? i$ S! z" }
- I3 B0 G7 p+ g, E r t& U m5 P 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。7 ?) h: B7 M. @7 p4 S
$ p- M8 \9 }( A# H 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。+ j' x2 u, T W, V1 X; }; e
8 X. {8 f1 e3 i 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。4 B+ \: V8 s& ?# K3 m8 Z+ d
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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