 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
来源：大洋网 - 信息时报
4 F8 q( ]4 N% B* t T1 M8 w/ C/ g' d( g7 H+ u
 - ~& c& l6 _' R8 T. c
% W5 R2 K1 ~3 b$ T0 k
回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。+ s( d* p- N! o! _4 r
& e, W$ m% _8 X: @ n0 Y
今日厨神：武琳- s, a' q" d9 _8 K- T* f
& q- W9 D. M7 ?
职业：Hip-hop歌手; ]& j0 c% b% |! m
6 K0 `& x: J( I
星座：水瓶座
4 P5 d0 i4 D) M( e7 F" V1 {
" f1 I! {. G7 q% n x4 b$ [, @ 身高：175厘米. f+ U& [8 J$ M2 @: W# f# e- L* g% R
; G9 I1 X% _7 J, ^0 m
摄影/撰文：郑巧云
1 \2 |8 k0 N, o( n V& X
/ h! \) d5 W( M7 q$ h/ v* h 烹制材料(三人份)0 \3 F( _* Y \9 N
2 e- y* G- ]! ]0 b 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
# q$ |6 C# b: d. z! ]4 }8 m! ]2 `& ]# G* U; z- a; `
香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
! Y: W; i' R% j6 n: q: C' l6 Z2 ?' }' h A
调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
0 q; z8 ?( d) j" \, n! I/ ~, M! j1 O' K' x
 $ B5 P4 w3 h' J9 i3 j- i
4 M: o4 l' v) H3 k% x! d0 R
1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。! i5 R+ e1 o% m
* R/ |! X: x" t. F5 m0 `8 b
2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
& n/ d# x4 z8 K X6 A, ^8 N: Q9 w+ e. F8 z; n5 r
3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。& r9 I' h% [+ K6 b4 `; m3 P" \
) p4 D/ v' i3 H1 u, o 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。2 b5 ~9 d$ g! O3 {$ G r( @$ o
/ U0 m3 n3 t4 a6 D( w2 V$ u4 F: o
5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。" d Z W8 _& l; y
4 I/ M3 W& ^: q' q1 k) G1 j% L" u
6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
a* @% f% z& S b) h
" e; e! G' I4 ~3 X- H % g& t& w! }- w4 S: ?, E y
7 k3 A% P; d( j0 J: Z& O厨神贴士$ p6 d* n2 b& b7 ^
+ f! @( `: ?# J9 D" G6 M# q1 e6 _/ _, A2 e
1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
( r! q% l6 ^& O2 u) B( w( W# r& w7 o# m' V) C
2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。6 q! Q# S0 I6 V) m- T% F
+ @4 N" o( g3 D) V" x* R6 o+ z
3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。4 u V; N- ^9 G3 O, Q O% o1 H
+ H8 ^4 c( K* A& W% ^+ ?+ v
4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
# _- X" J8 L- g; U8 V5 z4 W/ v4 T( ]7 U+ @6 Z
5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。( L2 Q6 I7 U. y, U
* S, q) R. W! I
/ b, U3 z7 W3 W1 K: j2 O2 F0 UMY BLOG
. n, x$ ]2 q- b# [2 z7 P7 x
% c% i2 k. k' u+ j+ j美女厨房：山药百合虾仁(图)
) K" M( S) K! ]. I! d/ E2 }. D0 T0 w* I* W0 L
美女厨房：川式麻油鸡(图) 4 Z+ ^( p4 x. L* h* M
P" R' t. K5 s( w美女厨房：金针菇煎饼(图)
7 L) a2 n7 @/ W. n Q- P* @: [ a; d' z' R: l
型男厨房：剁椒蒸芋头(图) 7 |8 n- c$ V8 p
7 G' a" k1 T7 s; c
|
|
狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
