 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
|
凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。
) {' L; Q. I2 {
$ u$ y, s( A. |1 E, b$ b9 S# H) v陕西凉皮制作全过程- }- M! k7 R0 Q! v+ k
4 n" W' d0 A% ?7 u7 g0 B高筋面粉和成团，和到＂三光＂（面光手光盆光）就可以了．
0 L) _/ `# C& l! U静置半小时到一小时．
5 f7 b; a# ` o. F 8 r* w* l5 z) A, i9 S1 o
一小时后就可以往盆里加水，开始洗面团了． 可以用手不停的揉搓面团．& _$ q. f, Z8 Q$ p
/ \) w1 e) K. Y( f2 r面团的淀粉被洗到水中，面团渐渐变小，洗到最后就只剩下粘粘的面筋了．
1 Q5 n& h. U1 j
: s7 Z5 J: ~: A8 Z" l面团洗到不能洗的时候，拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋，让淀粉水沉淀4小时以上．时间越长越好，可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜，早上再拿出来．3 k9 q( @" f$ C" o
* {3 E9 {) O, E4 f* P% h8 g' ~) ~
淀粉水沉淀好后，倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水，一定要慢，这样水才倒得干净．然后搅拌淀粉糊，底层要使劲的搅． % K: f/ r* u+ R5 j! u
3 f+ \- g ~/ {" y
蒸面皮:5 A- r# I9 G- A: B
１ 准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）
2 {( a) t# ~" j7 |8 M: Z
7 @7 d; T! T* [. [' I/ \% p２ 倒上沉淀好的面粉水,转匀.
1 D" y$ n5 }7 Z. X1 r1 C% d 3 r0 s$ B/ k' K% d
３ 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
3 F, Q$ f5 D! d/ v: H( R t
0 @9 B' H" G" h8 [) o6 t& X４ 大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.. p5 e: i8 C) H2 D. m" y, _" w0 @$ a
( y% U/ U9 s2 p% v- v
５ 过一会就可以揭下来了.（看,蒸的面皮比烙的要软和的多）
# K- X4 Y2 H- {+ E) z
M+ X& b* w T& a0 R蒸面筋或煮面筋：
8 b. c) `7 Z/ ]/ s" J( A蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER，上锅蒸10分钟的样子，蒸好了取出来切薄片就可以了.$ C$ s2 g4 q& d$ R: v
/ O8 B" h N$ }& O
煮面筋的过程：/ o! s* M2 a8 o' p5 O9 h
１ 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.- _3 |7 t$ V$ W8 }9 C5 M( F/ J
7 q* K' M4 _# Z' b' Y& c２ 用右手拉住,缠绕在左手指上.6 X+ T( R5 l2 H+ M" o( y9 A
0 ?0 Q J' F2 ?/ e& h" [
３ 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
( \" G5 B0 q# X8 r9 t4 j" k8 F: B ) i$ y( P* x# k, L1 g5 f
４ 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,1 @* l( o( ^( ^: W6 s7 ?0 c6 N: e7 m
# J) T6 H+ N3 k1 [1 j1 q9 N
５ 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
& E% J. X: Y X4 Z5 a S% p. n3 I9 n8 Z9 a2 h
６ 煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散. |
|
狗仔卡
发表于 2008-5-18 18:48
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
+ w' r6 e% q1 J. B+ s& N8 f
, \1 `0 D2 ~6 _* E- y. B- b
V* d9 i3 n; f# u/ g
+ M U J. Q7 f* M
' z1 X$ C: f2 t+ d" b, I
5 ]; Z9 X0 c6 a1 f1 m' C+ S& M) w
[/img]* g3 ]+ {4 ]. A& `; w
4 d0 s5 Y7 `+ o& C
, `8 ~2 t2 s0 R. c, c
8 n; }0 V* |; y
1 |) `1 W: s; x2 P$ f; l: L) P5 N
& p* R+ y+ i' V0 \9 g3 M9 S* L
0 o1 n2 p G; U
8 j# p* x1 ^/ J2 [* M6 q) ~
