西安小吃

枫霏

爱吃米皮，羊肉泡馍，肉夹馍口水ing.北京现在有很多西安小吃店应有尽有味道还不错！

清凉月

我很想吃老家的的凉皮儿和肉夹馍。 也许暑假要回西安了，北京就不去了。

谢谢楼主提供如此令人流口水的信息。

echo247

哈哈，看到满多西安人，开心开心``

清凉月

我来这儿还没遇到过西安老乡呢！ 以为没有，但没想到还有个把几个

echo247

恩，我也以为没有呢，西安的大家报上名来哈哈

weixuanz

我也是，其实去年西安老乡聚会过一次呢

荠荠菜

凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。
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( [- f( {5 N4 `  u  Y/ e陕西凉皮制作全过程

高筋面粉和成团，和到＂三光＂（面光手光盆光）就可以了．
7 I& B7 M" F  h8 a* K静置半小时到一小时．
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一小时后就可以往盆里加水，开始洗面团了．　可以用手不停的揉搓面团．

面团的淀粉被洗到水中，面团渐渐变小，洗到最后就只剩下粘粘的面筋了．
, U- }  j3 q" G) @& k
- f; V, C2 t3 R& E, E* V( g面团洗到不能洗的时候，拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋，让淀粉水沉淀4小时以上．时间越长越好，可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜，早上再拿出来．

淀粉水沉淀好后，倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水，一定要慢，这样水才倒得干净．然后搅拌淀粉糊，底层要使劲的搅．

( g) D8 ]" H2 a8 o3 y$ O7 b蒸面皮:
8 E" V% X7 U) R3 Z4 K7 _! R１ 准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）

２ 倒上沉淀好的面粉水,转匀.
5 w( u$ C7 q/ T- d
( t5 Y# z( I: g6 N0 {6 I1 ]３ 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.

8 f- \. W+ D+ E４ 大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.

' F7 ?% {, F+ T５ 过一会就可以揭下来了.（看,蒸的面皮比烙的要软和的多）

) ?+ J( H3 Y% H+ I蒸面筋或煮面筋：
1 W0 K8 q$ k& S蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER，上锅蒸10分钟的样子，蒸好了取出来切薄片就可以了.
# I7 R0 f+ c; t( l' D
煮面筋的过程：
１ 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.

２ 用右手拉住,缠绕在左手指上.

9 c/ [; w) R2 a* V% H% z2 V３ 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
  U, s) b) n; j6 k) L& {( I
& T4 o3 L7 S5 O$ _9 _４ 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,

" t" _# w+ L; _５ 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.

６ 煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.

荠荠菜

辣椒油应该怎样炸才香
7 O& N5 m9 k3 T$ _$ S
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量
' F: k9 a, Q( J* h" S3 c5 l         制作：
        1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。
$ a" c4 ~4 x* e; [' S        2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀。
9 {' e5 r) I6 d& c  }        3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
: N: I/ R0 \$ v        二、辣椒红油
$ @. m/ i; p) q; s% ]4 }7 w        油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
2 }& ]+ _; E* F1 Y2 N然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。
0 f& A: G' d: V$ g0 Y这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）
葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。
         现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。
$ L1 G& L) ^" U( J1 D. {) n# |0 Z$ B然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

荠荠菜

西安小吃肉夹馍的制作方法
　材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量
　
: f3 @, r( J/ D' a6 T% R做法：
3 E+ c/ m! E7 r  h# g" ~1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。

# M0 Y2 R" a" R. ?2 a2．然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆。
, }+ O" U8 \% D0 r
$ Y' i( ]+ T2 J: }- b3 _) y3．先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。
" _$ Z/ Z& m$ s3 D
4．面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了。
3 q. v' a/ c" C$ }4 F( k1 e) F
# u; [- w$ T" n5．做卤肉　　
其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！
　　A   选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
) ?9 b( u4 e( d& \% r% K　　B   切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。
# l1 E: [, [/ ~/ P; h　　C   加水过肉。
　　D   锅上气后小火焖25分钟。


7 Z* N" a7 e; U9 `8 F" {# ]6．开始夹肉啦：把肉剁成沫，浇上卤汁，夹入切开的馍中间，好了。。。

legendcx

原帖由 weixuanz 于 2008-5-20 01:05 发表
" L* X8 `1 f2 ~我也是，其实去年西安老乡聚会过一次呢

% {/ F* `! g; R8 HI was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

echo247

去年？估计那会我还没来呢哈哈

weixuanz

原帖由 legendcx 于 2008-5-20 16:23 发表
. v( k2 o5 ?, J: U3 u  j) v0 P5 Y/ I

I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

7 r+ }* b) H& a' Y

清凉月

七楼的朋友，非常感谢你提供如何制作家乡的小吃，看着看着就直冒口水，但还是不太会做，有机会可以亲自看你做一次吗？ 也顺便吃吃 嘿嘿

echo247

我也去吃~~

legendcx

原帖由 echo247 于 2008-5-21 20:50 发表
* u8 h6 D$ S  Y6 @& K我也去吃~~

me too~~

流年明媚

原帖由 荠荠菜 于 2008-5-20 16:16 发表
8 n/ s0 q: w0 s# z; e西安小吃肉夹馍的制作方法
　材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量
　
" b7 Z3 M5 e0 Z- _; a做法：
; P3 ?3 y2 ]+ ?& |5 [% c1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
- s0 D" _/ U5 h. w. d" s4 j3 L
# l2 B) v+ x. F7 E/ U2．然后：切成6份 每份 ...

wow！这样还不难啊，要不你告诉我你家在哪儿，你什么时候做羊肉泡馍吧？

清凉月

yongwuyou

陕西特产 休闲食品 零嘴 500g优质猕猴桃片

8 [* b6 T5 n& \5 a* X0 D6 _$ C250克精包猕猴桃果干

5 J0 p0 @3 `2 x5 S# T/ ]: q石头饼
% D1 v" D3 ~; H& ~( y+ [
( P" O# O1 g+ s陕西八大怪

$ W' Y0 E+ G$ B: I4 A3 ?0 V牛肉泡馍
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老孙家羊肉泡馍
" k) J9 T8 U5 s) {: [  o8 L
同盛生牛羊肉泡馍
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贾永信五仁油茶
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1 e- E2 ]$ t1 V' \3 U八宝蜜枣甑糕

老孙家羊肉泡馍
2 `5 W/ T& S2 |! \* P[/img]
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romario07

搁浅的鱼

哇塞！你是开饭店的吗？好全啊，呵呵
我在北京吃过陕西小吃，的确好吃，不过看你做法实在难学，俺不是西安的也想吃，嘿嘿