美女厨房：宫保豆腐(图)

mikeliming

来源：大洋网-信息时报
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7 B* R. E- N1 b4 r/ V' M! O　　今日厨神：咏欣　身份：高中生　星座：狮子座　身高：165厘米

: z9 `# |$ D6 @8 Z$ I4 U- Y　　摄影/撰文：郑巧云
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/ F& _% F8 v/ c% R　　宫保鸡丁是四川的传统名菜之一，是由鸡丁、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法相同，只是鸡丁被老豆腐取代了，成菜色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下饭的创意菜肴。

　　烹制材料(两人份)
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% t: I8 e+ Y1 o% M) K- M- P8 G　　材料：老豆腐(1块，394克)、淮盐花生(50克)、红彩椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)
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. P$ x- j1 E6 }+ S　　酱汁：海天金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(4汤匙)、白醋(4汤匙)、盐(1/3汤匙)

　　调料：油(2碗)、生粉(1/2汤匙)
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　　1　老豆腐横切一刀，再切成条状；红彩椒切成细长条；姜蒜都切片，葱切段，将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

2 g" t/ e0 k8 g$ t　　2　将豆腐条分别放入玉米粉中，让其均匀地裹上一层玉米粉，轻抖去多余的玉米粉，排放至碟中待用。

　　3　烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入豆腐条以中火炸至金黄色，捞起沥干油。
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　　4　锅内留少许油，以小火炒香姜蒜片和干辣椒，倒入红彩椒条炒匀，注入1杯清水煮沸。

) f+ p8 N# z/ S  F8 P0 u　　5　加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁，倒入淮盐花生炒匀。
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$ w/ A  O3 v, L1 L% G6 \　　6　倒入炸好的豆腐条拌炒均匀，让豆腐条裹上酱汁，浇入生粉水勾芡，即可出锅。
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6 A7 Q' z& |9 Q% z　　厨神贴士
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　　1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韧性较强，含水量较低，味道较香口，适合油炸红烧。

　　2、一定要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手。
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0 j: K7 d% [9 s9 e* @　　3、豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。

3 U/ c, N' k& j( e; z　　4、调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手。

" Q3 `& W% j/ O　　5、用淮盐花生入菜省时省力，也可选用花生米，不过要先将花生米油炸一下才行。

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- l, b4 p- f* p! r9 c( {9 d[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:11 编辑 ]

celina

Is this  a real picture of you, if so, you are beautiful.

小孩儿也疯狂

不是她。。只是转载而已。。
1 h& u) E9 t/ |' d! Z+ t另外。。。这个算漂亮吗？？？？？？？？？？？？？？？？？？

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