 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2008-4-26 07:48
|
显示全部楼层
花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。0 |. F0 u: R' m# D) A' U
花椒芽炒牛肉: C* b" `; _, m7 R5 v% l3 I
原料：牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）! J* r6 U6 F! n1 G- l; w, u
制法：
+ j8 r) t: A7 \6 a# A1．花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。
+ [& v; T7 c) {2．锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。
: L4 K* V% ^2 H; |3．锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。
* o3 c4 g" q# w7 v特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。
6 S n5 f. W7 R8 g+ m& V& J椒香鸡丝卷
: I T4 h/ G, o' S* I3 U原料：鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 糯米纸12张
2 K9 U A$ E1 n) x4 I- p% f! E x' N3 I制法：
/ w* O, a2 [' ~% T1 B1．鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀
+ D' C6 ?( `. L( a& |2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。
, i i& G4 w7 m3．油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。
7 E ]8 K" w9 S) v软炸椒芽
1 _/ I N0 N$ V1 f4 a: d" m: X. u原料：花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）
, O3 F; R* G* H% Z; e制法：
8 R" E8 {& Q2 l7 H, ]1．花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。
* }! B( O' S6 J! q2．净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-4-26 03:40
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-4-26 07:15
怎么跟油炸香椿那么相似
