 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-4-26 07:48
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花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。/ H+ J' Z$ g ?7 N/ p5 S
花椒芽炒牛肉
# C9 h0 ]& V6 h& _ D% M) a; o原料：牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）0 O) N% o, }: A8 d2 g: C2 [
制法：
$ l1 _* _2 }& [0 {. q1．花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。
$ n, F. d+ a" ]% e$ Z* z% ]6 g2．锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。
) N7 w8 a4 B/ U% t Q* u3．锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。
' t+ V) U1 Q, K/ [1 v$ k7 M* H3 E特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。) @% N+ }) {1 Q6 \) J/ Z3 L# g s
椒香鸡丝卷
$ M6 o* e `8 I! }! Q原料：鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 糯米纸12张
6 i. ?7 | i8 V7 ]制法：
( s( t9 [) b, H1 c) {1．鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀
) M9 b, J! p0 x. Z9 y; ^, t5 K' W$ @( w7 R2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。
- |$ \# _7 |- J3．油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。' s, G- p7 |7 P' M$ E
软炸椒芽
) S$ r# }/ E2 O$ ~原料：花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）( Z1 \0 G1 t/ b8 q; G( {
制法：) @" z) U$ g7 z; s3 E0 {
1．花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。9 I% D, Y% F$ i' v8 ^7 d
2．净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-4-26 03:40
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-4-26 07:15
怎么跟油炸香椿那么相似
