手把手教你做咖啡

Gino · 发表于 2005-1-18 21:56

手把手教你做咖啡

单品咖啡豆代表性比例
酸:
哥伦比亚 30％
巴西 30％
危地马拉 20％
摩卡 20％

苦:
哥伦比亚 30％
巴西 30％
乞利马扎罗20％
罗布斯塔 20％

浓厚:
哥伦比亚 40％
危地马拉 20％
曼特宁 20％
巴西 20％

柔和:
哥伦比亚 40％
巴西 30％
摩卡 20％
罗布斯塔 10％

纯品咖啡个性：

巴西咖啡：适度的苦，轻柔的风味，奔放的热带口感，混合咖啡绝佳基底.

哥伦比亚咖啡:圆滑的酸味和甜香,醇厚浓郁,JAZZ摇摆气氛下的风情.

危地马拉咖啡:上等的酸味,芳醇的余香,神秘感觉.适合宿醉后的释放.

萨尔瓦多咖啡:酸与香的适度结合,如同和暖的晴日路遇美女.

乞利马扎罗咖啡:厚重的酸.居高临下触摸乞利马扎罗的雪,有冰凉的风.

摩卡咖啡:优雅的香甜,柔和酸性.在左岸,听见ENYA天籁般的歌唱.

罗布斯塔咖啡:苦味超群,独特香氛,在村上<挪威的森林>边醉后回忆18岁.

曼特宁咖啡:香味沉淀厚重.如微酸美人4:55分在长长站台等待恋人.

蓝山咖啡:酸甜极品搭配.李后主天上人间.

夏威夷可那咖啡:强烈酸味,特别的香韵, 沙滩雨后,有伊人在水一方.

纯品咖啡制作:
材质:原咖啡豆1-2匙.糖包.奶粒.
制作:咖啡豆磨粉,入虹吸上壶,下壶加沸腾水,45-55秒搅拌煮沸,关火.残渣蜂窝状.出品.

花式咖啡制作:

1.意大利纯(浓缩)咖啡--ESPRESSO:
材质:意式蒸汽加压壶.最浓强炒咖啡豆极细研磨6-8克.
制作:适量沸腾水注入意式蒸汽下壶,咖啡粉放入咖啡篮,按压,上下壶拧紧,加火,水冲入上壶稍候.出品.

2.意式拿铁咖啡—CARFFE LATTE:
材质:小杯ESPRESSO.2-4杯热牛奶.
制作:在热ESPRESSO中直接加入2-4甚至6份接近沸腾牛奶.出品.
关注:用较高马克杯盛装.可用打蛋器将牛奶打起泡沫,代替牛奶则成为美式拿铁.

3.美式摩卡咖啡—CAFE MOCHA:
材质:ESPRESSO一份.牛奶一份.热巧克力一份.巧克力粉少许.
制作:马克杯依次加入ESPRESSO,热巧克力,泡沫牛奶.洒少许巧克力粉.出品.
关注:杯壁略斜的马克杯是盛装摩卡咖啡的最佳器具.

4.欧蕾咖啡—CAFE AU LAIT:
材质:ESPRESSO一份.热牛奶一杯.
制作:热牛奶打起泡沫,备用.热牛奶和ESPRESSO同时注入碗状杯子.咖啡表面装饰牛奶泡沫.出品.
关注:碗状大杯.拿铁咖啡的法国版.

5.玛其哈朵咖啡—ESPRESSO MACCHIATO:
材质:ESPRESSO一份.牛奶.
制作:牛奶打起泡沫,加入温热ESPRESSO,两大匙,成冰淇淋蛋筒状.出品.
关注:选用常见瓷质咖啡杯碟.

6.维也纳咖啡—VIENNA COFFEE:
材质:热咖啡一份.鲜奶油少许.巧克力粉少许.白糖.
制作:咖啡杯底沉入白糖,注入热咖啡.咖啡表面装饰奶油一匙,洒巧克力粉少许.出品.
关注:别称“单头马车”.不需搅拌.

7.荷兰咖啡—HOLLAND COFFEE：
材质：已做好的维也纳咖啡一份.巧克力糖浆适量.
制作：在维也纳咖啡表面淋少许巧克力糖浆.出品.
关注：瓷质杯碟，杯较高.

8.甜蜜咖啡—HONEY COFFEE：
材质：咖啡一份.蜂蜜两匙.
制作：蜂蜜加入咖啡，搅拌，融匀.出品.

9.棉花软糖咖啡—MARSHMALLOW COFFEE：
材质：咖啡一份.棉花糖2-3粒.白兰地少许.
制作：浮放棉花糖于咖啡上.洒少许白兰地.出品.

10.爪哇咖啡—MOCHA JAVA：
材质：咖啡一份.可可利口酒少许.巧克力.牛奶适量.巧克力糖浆半杯.泡沫奶油少许.
制作：将咖啡、热牛奶和巧克力糖浆倒入杯中，搅拌均匀.倒入可可利口酒，继续搅拌.挤入泡沫奶油.洒少许削好的巧克力片.出品.

11.爱尔兰之雾咖啡—IRISH MIST COFFEE：
材质：咖啡一份.爱尔兰威士忌或薄荷酒.泡沫奶油.
制作：浓咖啡中加入些许爱尔兰威士忌或薄荷酒，杯上浮少许泡沫奶油.出品.

12.土耳其咖啡—TURKISK COFFEE：
材质：土耳其长柄勺（壶状）.中炒咖啡豆8克.水130毫升.砂糖适量.
制作：咖啡和糖放入壶中，加入水.直接火加热，沸腾时移开火源，反复三次.澄清，倒入杯中.出品.
关注：咖啡豆不磨成粉.煮壶为土耳其长柄勺.可用杯底残留图案占卜运事：环形，好日子，应无所谓惧，马到成功；半环形，风平浪静，不必强求；新月形，有小麻烦，做事需要果决；块形，不太顺利；不规则，刺激，但需防止意外事件.

13.波奇亚咖啡—CAFE BORGIA：
材质：热咖啡一份.巧克力糖浆.君度适量.柳丁皮.巧克力片.泡沫奶油.
制作：热咖啡加巧克力糖浆和君度，搅拌.上浮适度泡沫奶油，用切细条状柳丁皮装饰.洒少许巧克力粉.出品.

14.卡布基诺咖啡—CAFE CAPPUCCINO：
材质：咖啡120毫升.泡沫奶油30毫升.肉桂粉.柳丁皮.肉桂条一条.
制作：偏涩咖啡，浮放泡沫奶油.杯上洒肉桂粉.摆柳丁皮少许于奶油上.附肉桂条搅拌用.出品.

15.庞贝多咖啡—CAFE POMPADOUR：
材质：咖啡120毫升.君度10毫升.豆蔻粉少许.泡沫奶油30毫升.洒糖紫丁香花许.
制作：偏浓咖啡.加君度和豆蔻粉.浮泡沫奶油.紫丁香装饰.出品.

16.肉桂咖啡—CINNAMON COFFEE：
材质：咖啡一份，橘子酱2匙，肉桂棒1条。
制作：橘子酱先放入杯中，倒入咖啡，肉桂棒搅拌。出品。

17．康吉拉多咖啡—CAFÉ CON GELOTO：
材质：ESPRESSO60ml，香草冰激凌100g。
制作：香草冰激凌堆在杯子中，注入espresso。瓷质容器盛放。出品。

18．杏仁咖啡—CAFÉ AMARETTO：
材质：热咖啡一份，砂糖少许，白色兰姆酒少许，炒杏仁碎片少许，杏仁1-2粒。
制作：咖啡及糖搅拌，加入白色兰姆酒搅拌，放入杏仁碎片，咖啡碟中放杏仁。出品。

19．胡桃咖啡—CAFÉ WALNUT：
材质：热咖啡一份，牛奶一杯，雪利酒少许，泡沫鲜奶油。炒胡桃少许。
制作：牛奶与咖啡倒入杯中，加入雪利酒少许，杯上浮泡沫奶油，洒胡桃装饰。出品。

20．爱尔兰咖啡—IRISH COFFEE：
材质：热咖啡一份，爱尔兰威士忌或薄荷酒少许，白糖少许，奶油少许，爱尔兰专用咖啡器皿、杯。
制作：放入糖、酒，专用咖啡杯于酒精灯上加热，使糖融化，倒入热咖啡，表层修饰鲜奶油一层。出品。
关注：加热时注意不要使杯子炸掉，可以在过程中点燃威士忌，有兰色火苗。

21.白兰地火焰咖啡：
材质：热咖啡一份，柠檬一个，白兰地少许。
制作：热咖啡调好甜度，柠檬皮削成螺旋状浸入白兰地，用火点燃柠檬皮，迅速放于咖啡杯边缘。出品。

22．香橙龙舌兰咖啡：
材质：热咖啡一份，龙舌兰酒10g-25g，香橙一个。
制作：热咖啡中加入龙舌兰酒，橙子皮切做各种形状，装饰，出品。

23．瓦伦西亚咖啡—CAFÉ VALENCIA：
材质：咖啡一份，牛奶一杯，君度利口酒少许，柠檬皮，肉桂粉。
制作：咖啡应偏浓厚，倒入热牛奶，君度利口酒浮碎柠檬皮倒入牛奶咖啡，洒入肉桂粉，搅拌，出品。
关注：酒应该浸泡柠檬皮一段时间。

24．兰姆牛奶咖啡—RUM CAFÉ AU LAIT：
材质：拿铁咖啡一份，牛奶一杯，卡路瓦（咖啡利口酒）少许，白色兰姆酒少许，泡沫鲜奶油，柳橙果汁，柳橙皮，细砂糖。
制作：杯中放入卡路瓦10cc，白色兰姆酒10cc，细砂糖5g，搅拌均匀，加入咖啡及牛奶，上浮泡沫鲜奶油，加柳橙果汁，用柳橙皮装饰。出品。

25、皇室咖啡—CAFÉ ROYAL：
材质：咖啡一份，方糖一块，白兰地少许，皇室咖啡专用勺一支。
制作：杯上摆放专用方糖长匙，方糖用白兰地浸泡，点火，出品。
关注：方糖溶解，火熄灭后放入咖啡搅拌。

26．勃艮第咖啡—CAFÉ BOURGOGNE：
材质：咖啡一份，红酒二匙，奶油适量，红石榴糖浆少许。
制作：咖啡杯中放入红酒，少许红石榴糖浆及红酒加入奶油中，打起泡沫后浮于咖啡。出品。
关注：勃艮第为红酒故乡。选择好的红酒是关键。

27．卡路瓦牛奶咖啡—KALUA AU LAIT：
材质：冰咖啡一份，卡路瓦少许，牛奶一杯。
制作：将卡路瓦、咖啡及牛奶放入果汁机中搅拌，倒入杯中后放入碎冰。出品。
关注：选用富有情调的玻璃杯。

28．玛莎葛兰—MAZAGRAN：
材质：咖啡一份，红酒二匙，砂糖，柠檬一片，肉桂棒一条。
制作：砂糖放入杯中，注入咖啡搅拌均匀，加入温热的红酒，上浮柠檬一片，附肉桂棒。出品。
关注：鸡尾酒风味咖啡。不要用玻璃杯。

29.红酒卡布基诺—VIRO CAPPUCINO：
材质：冰咖啡一份，红酒少许，泡沫鲜奶油适量，肉桂粉少许。
制作：冰咖啡与红酒摇摆均匀，轻放奶油在上面，形成二层色彩。洒肉桂粉装饰。出品。
关注：使用玻璃杯。

30、卡布基诺碎冰—CAPPUCINO ：
材质：冰咖啡一份，薄荷酒一杯，鲜奶油，碎冰少许，巧克力棒二条。
制作：将冰咖啡、薄荷酒、奶油、细碎冰块倒入雪克壶（SHAKE）摇摆均匀，注入杯中，巧克力碎片或巧克力棒装饰，出品。
关注：使用鸡尾酒杯。个人喜欢不使用巧克力。加点烟灰，很有感觉。

31．香草柳橙咖啡：
材质：热咖啡一份，浓缩柳橙汁一杯，香草精半匙，糖适量，柳橙半个。
制作：咖啡中加入适量柳橙汁，加入香草精，调入糖，切一片柳橙装饰，出品。

32．玫瑰咖啡：
材质：热咖啡一份，鲜奶油适量，干燥玫瑰花3-5朵。
制作：咖啡上放奶油，奶油呈冰激凌状，撒上碎玫瑰花。出品。

33．生姜咖啡：
材质：浅炒咖啡豆冲出的热咖啡一份，冰糖适量，生姜片2-3片。
制作：咖啡搅拌冰糖，放入生姜片。出品。

34．抹茶咖啡：
材质：深烘焙的咖啡豆冲煮的咖啡一份，鲜奶油，抹茶粉少许。
制作：咖啡上浮鲜奶油，撒上适量的抹茶粉。出品。
关注：抹茶粉为日本出产最适宜，如找不到，也可用中国绿茶粉代替。

35．果冻咖啡：
材质：加糖冰咖啡一份，果冻二个，樱桃二颗，柳橙二片。
制作：杯底首先沉入果冻，倒入冰咖啡，可酌量添加碎冰，用樱桃以及柳橙装饰。出品。
关注：使用玻璃杯，樱桃及柳橙片插在杯沿。

36．柠檬咖啡—CAFÉ DE CITRON：
材质：美式拿铁咖啡一份，柠檬片一片，石榴糖浆适量。
制作：石榴糖浆倒入咖啡中，柠檬片半浸泡于咖啡中。出品。

37．冰咖啡—ICE COFFEE：
材质：咖啡一份，冰咖啡冻或冰块2-3块。
制作：事先将咖啡倒入制冰盒冻成冰块，将之放入咖啡中。出品。
关注：使用玻璃杯。

38．美式冰那提咖啡：
材质：冰espresso一份，鲜奶一杯，泡沫牛奶一杯，蔗糖，冰块。
制作：杯中放入冰块，依次序加入蔗糖、牛奶、冰咖啡，最后倒入牛奶泡沫。出品。
关注：蔗糖用蜂蜜代替效果更好，使用玻璃杯，倒入冰咖啡时候应该速度慢动作轻，才可以产生层次感。

39．啤酒冰咖啡：
材质：啤酒半杯，冰咖啡一份，冰块。
制作：啤酒杯中加入冰块，倒入冰咖啡，加入啤酒。出品。
关注：使用大口径啤酒杯。

40．威士忌冰咖啡：
材质：深度烘焙的冰咖啡一份，牛奶80g，威士忌30g，奶油，蔗糖，巧克力碎片，冰块。
制作：shake壶中放入冰咖啡、牛奶、威士忌、蔗糖，加满冰块后，摇摆均匀，倒入杯中，装饰用碎巧克力以及奶油。出品。
关注：使用玻璃杯。

41．维也纳冰牛奶咖啡：
材质：冰咖啡一份，牛奶二杯，泡沫鲜奶油，冰，薄荷叶一片。
制作：先放入冰块，倒入冰咖啡，缓慢注入牛奶，使层次分明，最上层奶油装饰薄荷叶。出品。
关注：使用玻璃杯。

42．摩卡霜冻咖啡—MOCHA FROSTY：
材质：冰咖啡一份，咖啡果冻2-3粒，巧克力酱，奶油，巧克力片。
制作：冰咖啡与巧克力酱搅拌均匀，将果冻放入咖啡，浮奶油，巧克力片装饰。出品。
关注：使用玻璃杯。

43．牙买加霜冻咖啡—JAMMICAN FORSTY：
材质：冰咖啡一份，黑色兰姆酒适量，香草冰激凌一球，葡萄干。
制作：咖啡加入黑色兰姆酒，上浮冰激凌，葡萄干装饰。出品。
关注：使用玻璃杯。

44．甜蜜冰咖啡—HONEY COLD COFFEE：
材质：冰咖啡一份，蜂蜜2-4勺，糖浆，奶油。
制作：蜂蜜注入杯底，加糖浆，注入冰咖啡，奶油装饰。出品。
关注：动作轻缓，有层次，使用玻璃杯。

45．椰香咖啡：
材质：冰咖啡一份，牛奶60g，椰奶70g，月硅香精5ml，炼乳10ml，糖浆30ml，凤梨，冰块。
制作：以上材质依顺序放入，加冰，在果汁机中搅拌，凤梨装饰。出品。

46．安修培那—EINSPANNER：
材质：冰咖啡一份，泡沫鲜奶油，砂糖。
制作：材质放入shake壶摇摆均匀，注入玻璃杯，上浮奶油。出品。

花茶、果茶、鸡尾酒等

风味奶茶制作：
一般是由红茶、奶精、奶粉、糖水制作。

1．皇家奶茶：
煮锅中加水适量，放入红茶包（可用超市立顿红茶包），柳橙皮切丝煮沸腾，加入奶精一大勺，过滤出柳橙皮，加入2oz蜂蜜。出品。

2．伯爵奶茶：
伯爵茶叶适量，奶精适量，加水煮沸腾，加糖水适量。出品。

3．粉红回忆：
柳橙皮切丝，加红茶包煮沸腾，冲入有奶精的玻璃杯中，加糖，滴入二分之一oz橙汁以及玫瑰蜜，搅拌均匀，入珍珠数粒，吸管二支，橙子切片装饰。出品。
关注：二人共同享用。

4．可可奶茶：
可可粉适量，奶精适量，白糖适量，用红茶包煮沸腾一分钟，加入巧克力粉少许。出品。

味增红茶制作：

1．水果红茶：
红茶包煮一分钟（放水果），加冰糖、糖水、蜂蜜、青苹果汁。出品。

2．柠檬红茶：
红茶包煮一分钟（放柠檬片），加冰糖，放柠檬汁1oz。出品。

3．立顿红茶：
立顿红茶包煮一分钟，配糖包，附小勺。出品。

4．伯爵红茶：
伯爵茶叶冲入，使用冲茶器，配糖包，附小勺。出品。

5．茉莉红茶：
使用冲茶器，放入茉莉茶叶，配糖包，附小勺。出品。

6．玫瑰红茶：
玫瑰茶叶，冲茶器，配糖包，附小勺。出品。

果粒花草茶制作：

1．玫瑰花朵：
用小壶，玫瑰干花适量，冰糖3-5颗，冲水，加蜂蜜、玫瑰蜜、糖水。出品。

2．菊花茶：
用小壶，菊花适量，冰糖3-5颗，枸杞子少许，冲水，加入蜂蜜、糖水。出品。

3．黑森林：
用冲茶器，果粒茶适量，凤梨汁适量，苹果3-4片，橘子及柠檬各半片，调壶3分钟。加柳橙汁45cc、百香果汁15ml,凤梨汁15ml。出品。

4．茉莉花朵：
用小壶，红茶包煮1分钟，加入白糖、冰糖、金酒半oz,茉莉花朵适量，冲泡出品。

5．巴黎香榭：
用冲茶器，果粒茶1勺，草莓汁1oz,草莓果酱15ml,冰糖适量，浸泡4分钟，出品。

6．放肆情人：
用小壶，果粒茶1勺，苹果汁45cc,蜂蜜1oz，柠檬皮适量，浸泡4分钟，出品。

7．蓝色忧郁：
用小壶，果粒茶1勺，柳橙汁1oz,柠檬汁15ml，凤梨汁10ml,百香果汁10ml。蜂蜜15ml，浸泡出品。

8．欧陆风情：
果粒茶1勺，草莓汁1oz, 柳橙汁1oz, 蜂蜜1oz，浸泡出品。

9．倾国梦幻：
果粒茶1勺，蜂蜜1oz，苹果汁45cc, 浸泡出品。

10．清秀佳人：
果粒茶1勺，蜂蜜1oz，柳橙汁1oz,可乐150cc，热开水150cc，煮3分钟出品。

11．紫屋魔恋：
果粒茶1勺，蜂蜜1oz，百香果汁10ml，柠檬汁15ml，凤梨汁10ml，开水300cc煮4分钟出品。

12．浪漫巴黎：
浪漫巴黎茶叶加冰糖出品。

13．兰色淑女：
兰色淑女茶叶加冰糖出品。

14．薄荷茶：
薄荷茶叶加冰糖以及薄荷蜜出品。

15．柠檬香茶：
柠檬茶叶加冰糖出品。

16．意大利橘果：
意大利橘果加冰糖后出品。

冰茶、泡沫茶制作：

1．爱尔兰霜冰茶：
使用直杯，冰块，冰红茶加糖150ml，柠檬汁30g，蜂蜜1oz，柳橙汁1oz,可尔必思30g，香草冰激凌少许，shake摇啊摇，薄荷叶、樱桃、柠檬片装饰。出品。

2．椰霜冰茶：
使用直杯，冰块，冰红茶加糖150ml，柠檬汁15g，蜂蜜1oz，椰汁90g，凤梨汁50g，shake摇啊摇，薄荷叶、樱桃、柠檬片装饰。出品。

3．可乐雪霜茶：
使用高脚杯，冰块，冰红茶150ml，可乐150ml，柠檬汁15g，蜂蜜1oz，凤梨汁30g，shake摇啊摇，薄荷叶、樱桃、凤梨片装饰。出品。

4．柠檬沙碧红茶：
柠檬使用果汁机打出，250ml冰红茶，110g蜂蜜，shake25秒，车厘子、柠檬片装饰。出品。

5．雪花泡沫凉茶：
使用高脚杯，冰块，冰红茶150ml，柠檬汁15g，蜂蜜1oz，柳橙汁1oz,红石榴汁15g ，2勺香草冰激凌，shake摇啊摇，红车厘子、柳橙片装饰。出品。

6．玫瑰冰红茶：
使用高脚杯，冰块，冰红茶150ml，柠檬汁15g，蜂蜜1oz，鲜奶90g,红石榴汁15g ， shake摇啊摇，出品。

7．夏威夷蜜茶：
凤梨用果汁机打出，250ml冰红茶，30g蜂蜜，2勺冰激凌，加冰shake ，使用高脚杯。凤梨装饰。出品。

8．菠萝蜜泡沫红茶：
使用高脚杯，冰块，冰红茶150ml，蜂蜜40g ，凤梨汁150ml ,2勺香草冰激凌，shake摇啊摇，出品。

9．蜂王蜜红茶：
200ml 冰红茶，40g 蜂蜜，15g 柠檬汁，15g 白兰地，加冰块shake，红车厘子、柠檬片装饰，出品。

玫瑰上的小蚂蚁 · 发表于 2005-1-19 16:09

tara2008 · 发表于 2005-1-23 00:21

是挺复杂的。

松杉 · 发表于 2005-3-21 13:39

看的头晕也

彩叶草 · 发表于 2005-4-15 14:23

主要是好多东西不知道在哪买？~~~其实倒是挺像试一下

玫瑰上的小蚂蚁 · 发表于 2005-4-15 15:08

longzhangcn · 发表于 2005-4-17 18:12

bu ai he coffee

afish · 发表于 2005-6-3 13:30

天涯明月夜 · 发表于 2005-6-5 21:29

这么多配方，感觉象是在玩游戏

活点地图 · 发表于 2005-6-8 09:39

good

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手把手教你做咖啡

难！！

顶！

so complex