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材料
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猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根 " Y/ I& |) B' h$ w. B- O. ^2 O
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调味料 , F' n5 A( m+ A/ v7 J1 d) P
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酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 ( n( U- M, S$ f8 A# Z6 D
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作法
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1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
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2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。 / ^% M5 C$ B0 H, G/ O2 z
) E9 b- A" p0 p: j: q" q; { 3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
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重点提示
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1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。 * [2 q' v" y' A, N/ _0 T
* c! G7 i- |3 H4 J+ ~* J 2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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发表于 2005-1-18 18:28
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