 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料 9 E# s1 x; U0 z- b
: J0 u' U' ~/ A c4 @3 b. V 猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根
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9 n) R0 j, u; U- _, G' v 调味料
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酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
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; f/ F5 L2 Z; a" C: O! s 作法 2 K) c" [( @5 J5 ^+ R) N
4 j0 [; m S9 \' b 1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。 . E; R! P5 i( ?/ Y7 }
/ [! Y4 J4 E( X: P 2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
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3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。 $ i f$ D" E4 l
% O8 W/ r! n q% h2 s 重点提示
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0 H% ^) v+ q9 _3 S- t 1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。 ' H- t, w$ A3 M' F% P
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2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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狗仔卡
发表于 2005-1-18 18:28
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