炒肝片 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

材料
- `8 g  O/ l4 n8 `4 V
　　猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根
% y- B9 B* b4 V: p+ b" h* k; C0 s- p
: w6 e5 L, Q( _0 }6 v" O4 b9 ^　　调味料

　　酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
6 n+ r8 n5 j; Y
$ b. \# I" ]9 m5 U' |　　作法
$ Y( w8 |  ^; Q. F% O
* O* h, F4 G2 K8 B5 B+ W　　1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
: c: |) D) F3 y) q7 z! ?4 C/ ~
　　2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。

5 ]* ~; o) T1 G　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
+ K$ j4 q' @- x% S/ J% `; |( s
　　重点提示
. `6 R7 Q7 l; `
　　1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。

　　2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

开心每一天

加拿大的猪肝太腥了

玫瑰上的小蚂蚁

linda

up

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 开心每一天 at 2005-1-22 02:53 AM:
$ S+ p- C, d- h- n1 ?; u加拿大的猪肝太腥了

我发现牛肝不错，口感要强过猪肝很多。

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 玫瑰上的小蚂蚁 at 2005-1-29 01:42 PM:

" v9 G( V' ]. [. j1 j不贵，可以试试。