 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。( }( U) \# X0 E! ~
" J3 T1 C: ^; _" x. }' l# z: v 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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* [( v# z: J$ y, O0 Q& V1 e 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。: C/ M" A7 m" J( p
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配料：
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。# q1 L1 m2 Y7 q7 i
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1，五斤红色线辣子
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2，半斤生的花生米去皮" q. [3 K* d" F8 G3 n& ?' v
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3，二两芝麻6 U& f( g5 H7 E5 A
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4，两包营口大酱3 o9 \2 E7 P& \1 D& X8 m7 s) ~
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5，二两白酒) m6 P# O& i5 k0 m
- M7 F5 O8 H& [5 N% }6 ? P4 ~9 m 6，半斤生姜
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7，半斤盐 0 L; p# X5 @# j5 N, o
7 }: ^5 U6 w/ } 8，半斤白糖
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5 v7 Z- i3 }, e0 e$ t3 r; ], Y6 | 9，味精适量
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( F+ `* h* c E) m. a' n" J 10，油* Y7 z! _# w5 s# O' r9 @9 m3 ~6 E
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具体见照片：* ]9 M" O! T: d% M+ y
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2 r( A5 i u) P( E 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。7 p Q9 B* L/ A5 G2 Q y
8 E. Y1 [7 w8 X7 v% C 继续，
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。2 `0 _' }7 b) ~9 i- X# J# u) m4 ] K1 t& A
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花生碾碎。生姜切末。$ A" Y3 n& k) j5 t
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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; S5 V: S) k; n4 N6 t m2 x 接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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给锅里倒油，油要多。1 {0 }7 U( j: [3 h
2 R4 D( l! T3 ]4 A6 G; S5 H8 U 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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" ?0 y/ ?( q. p) m# x! F$ c. r: R 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。 P7 L% L# {4 H8 O4 {' W3 l x
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这样就好啦，看照片哦。
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来张特写0 ` F3 ]0 n% C
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最后一张 " z" [% R, ?: I* Q
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结束，总结一下下。
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f+ j& D; r% [ K7 Y 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
" N ^# }8 E0 X1 J 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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: L; a' e" m A7 Z7 U* ] A7 p5 r 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
