 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。8 b' T# H2 G. h0 s7 K! I
. A, p8 ~6 f/ S! R/ W 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。2 |! F& ~. q( g6 g: b* Y% B: L+ u3 o
5 L3 H& v/ e8 S5 V& G2 x" ^2 ] 配料：6 M. ^( s5 }+ h' D" s
4 l/ u, {2 m6 a# o6 x/ B$ |# e6 s 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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1，五斤红色线辣子
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2，半斤生的花生米去皮* t9 ^& W% w, l8 G/ x
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3，二两芝麻9 h4 Y& l; t. t, k- l9 m% L
( H7 e0 B9 h% T" S* Q4 Q& ` 4，两包营口大酱6 f' i& S4 F) r4 u+ `$ ^
% n, v) E: q& V 5，二两白酒8 k; D9 I/ j* ~5 J& g9 d4 O9 m8 g v
% ]/ F1 {6 T( v1 |5 q5 z 6，半斤生姜# E# P$ Z3 e( b0 k
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7，半斤盐
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" I6 C" h; H4 F* S, r {4 s- g( L 8，半斤白糖, |- F. q. s) P D9 }' o; b
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9，味精适量
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1 l0 y/ T0 m1 o# j; I1 a 10，油
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7 \& a) |& {$ ~8 O( b$ H+ r0 o; K 具体见照片：
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。! V, l: n G& | \) r7 C' a
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。$ S3 K. U5 j: K* g' d3 {% R. _
, C4 C+ b& O6 |- ^3 R 继续，+ Q, j; Z' r/ }+ c1 B' \9 q# `
" U7 ?: F y, ]. O 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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花生碾碎。生姜切末。0 ?) C! l' [( k
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, }& x; _$ H5 y4 l( Q 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~/ W' l% `4 r6 R) D: L/ s
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# x9 v7 u# y# O 接着，一切准备就绪，就开始做拉。" y. e1 Q$ k" {
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给锅里倒油，油要多。
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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' [, r" X5 @* U% L$ Y# f" \ 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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p4 G$ h/ \ C' r, u! _8 d6 r 这样就好啦，看照片哦。7 y5 r5 m/ [2 k) W! X; B* g
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来张特写
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最后一张 # F+ O/ B! z; T/ L
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1 Q/ k) x8 c, A+ x! ` 结束，总结一下下。
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& Z' W$ h4 _3 P1 `: i! t0 p% E 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
4 M9 _# Q# z7 V n* q- w 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。6 m, k5 ]9 A) N+ j2 e
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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