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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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; A: W8 ?( l' Y7 ~% j 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。- H7 }. i. P+ D! G% Y l
7 ^; g5 K2 n% s 配料：. _1 j. m4 U9 s
8 a* k& J3 L$ R$ u 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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; _7 ^- e, B8 ~; f& s 1，五斤红色线辣子
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2，半斤生的花生米去皮
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% Z- @0 _* ^4 w" ~: d5 G4 q7 S' J 3，二两芝麻
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9 R2 \; u! e: y6 e G. C 4，两包营口大酱
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5，二两白酒
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6，半斤生姜+ `# d" @( i/ x: {3 [( d( k
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7，半斤盐 ! i6 X+ z$ v6 [- W) f3 {7 h3 t" ]
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8，半斤白糖$ ?5 \! ~) Z) e5 D1 ]# w; C
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9，味精适量
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8 Y! t" D2 M4 u" ?- G! o 10，油 I" ~8 {' q9 D, `" N! K8 O# R
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具体见照片：
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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3 _8 C' ~! u& G( V. G% x5 G 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。4 m$ x( i6 z* ]& u8 X8 c
. S7 i! ~% m' L+ Z7 s" k) U; Z% H 继续，- T9 h# D" Q! K, H% B/ z
6 n, t- M" _! b2 I+ A$ _ 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。, I/ Q. P4 t: z* ? W4 @
. K3 K/ x. T! | 花生碾碎。生姜切末。0 Y x* D' U' E- S8 Q
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2 x, Y8 @1 q$ b 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~6 [% S5 `: B7 J9 E- j: _; U1 u
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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: m2 M1 c. N v. I3 R: G, {: L 给锅里倒油，油要多。
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。) y) r6 [0 n4 T+ e8 m9 ^
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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这样就好啦，看照片哦。
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来张特写* @2 x; k" v( m2 p5 u
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8 d% p& e! L* P/ n* M( z 最后一张 , E+ Q3 s; D1 l9 g
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5 S2 B/ [& s+ h2 G5 b, S( H1 C 结束，总结一下下。! ^; V$ p( [5 v- Q! b5 d
# Q3 T% R7 g$ q8 @! y; p 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
# u) x' h0 n# r' w. n 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
