春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片
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$ g5 ?6 _6 [! L9 o7 V原料
里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。

5 P% G7 B! r6 e: L- z做法
1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
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2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。
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3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。


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7 W! s5 M0 H$ _5 J7 A0 y. R5 b4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。
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! h8 F6 }7 g" A& @! U; g5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。


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& m* |; O# q- m' ]6 a特点
2 t$ U, [3 s2 V& V- y9 B. T( y色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。
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6 P* e% c- ]' F) u9 z: [  I0 w[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

( D9 p! X9 l% {( `跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表
& Y8 I6 R! U- \* U6 H4 C! d

跟隔壁这张图片上的不太象啊

7 w7 p  k" A6 D1 c0 C6 ]2 ?
4 M3 `! n9 T6 l: L5 k# B$ A前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
! c+ Z; q9 J+ b3 G请问鲜汤怎么做？多谢了！

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7 p4 x# f& s9 c春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
% L0 `# c& g' D) \! M/ y& ohttp://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：
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(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。
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注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。
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- s: v+ R  ~( B8 U这样味道会更足，我的经验而已。
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& K% P! D/ k! b0 P上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。

[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。

我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵