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春节佳肴（9）——水煮肉片
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原料
% s& n3 P( c* Y M里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。( n7 T6 z7 y0 o ?- k
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做法
! L, }! Z. D- X# ~: U; m1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
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+ U3 d; x; Z) S8 q2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。) c1 w2 v3 N8 j, g1 e
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5 \( T) I) N$ n* R# V. z+ Q$ D6 w# Z3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。1 X5 ~' r+ G2 C* I8 K
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4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。& K* J0 m3 f. h: H1 b' L
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5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。5 P% B& `, Y, ]3 ~/ j; _
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色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ] |
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发表于 2008-2-18 08:11
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