 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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春节佳肴（8）——龙井水晶虾( k" V: L$ d5 o& B% h
) L! v% N$ }) W' L; ]2 T用料：
0 c5 J1 h- p* l( t0 o新鲜大活河虾500克，龙井新茶1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克，鸡蛋清一个，绍酒，精盐，淀粉，食用油。' h2 @$ r$ U3 y: t2 t$ p
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& Y4 l, l% f. R F& I. q; L; z0 D制法：+ c4 u4 u, A4 E& b4 c: {
1．将虾去壳挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏住的虾尾，将虾颈部一挤，虾仁即脱胎换骨脱壳而出。
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2．将虾肉用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入淀粉拌匀，静置1个小时，使调料渗入虾仁，待用。8 {$ u8 o) C, d/ u' N
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3 q& J B# f/ x7 X2 ~% L# _3．将龙井茶用50毫升沸水冲泡，一半茶汤烹用，一半茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。
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5 \: H S+ P( H" C4．将炒锅置中火上烧热后下油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去油。& v) Q* W2 h' ^ r: i# E1 R1 g+ N
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T% g' y' i, k0 n# i5．暗葱炝锅（即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱），再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍洒，吊薄芡，抖动几下，出锅装盘。0 D8 n; l& r* \
剩下一半茶的小杯倒扣在盘中，茶水慢慢渗出，茶香徐徐。
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! Q2 x" I9 Z- h即成一盘玉白、鲜嫩、茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，风味独特的龙井水晶虾仁。: }, I% t& x& _8 A( x \
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-16 23:42 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-2-16 23:40
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-2-17 01:54
楼主
肯定好吃...
