埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2502|回复: 12

春节佳肴(8)——龙井水晶虾

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-16 23:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春节佳肴(8)——龙井水晶虾, _3 |# b8 M: b9 g

, w% O4 D+ ]. b: p用料:
- Y5 {3 U3 j6 U. B  `* k" c新鲜大活河虾500克,龙井新茶1克或鲜茶叶(一芽二叶)约5克,鸡蛋清一个,绍酒,精盐,淀粉,食用油。

0 ?9 {' c# V1 v. A3 u  n9 n( O) S
. {: T+ O2 p; [7 C 10-01.jpg , x& e8 o! E+ V5 {7 d( _/ S7 c1 L

6 m; ^3 e5 j+ D制法:$ L& g* [' r* O3 S  J
1.将虾去壳挤出虾肉,其方法是一手捏住虾的头部,一手捏住的虾尾,将虾颈部一挤,虾仁即脱胎换骨脱壳而出。
: r8 B2 [2 S$ k4 O/ b
! }! o. V, @6 w- `) l+ D& Q' J
10-02.jpg
6 C1 c0 J4 m& L/ l$ V  A
: @, n! Z+ G. \3 I* u) j2.将虾肉用清水反复洗至虾仁雪白,盛入碗内,放入精盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入淀粉拌匀,静置1个小时,使调料渗入虾仁,待用。# d- w" H+ ]0 e5 r4 ?# r8 o( J

: j9 R( [+ I8 {/ a( a. j 10-03.jpg
- S- s& D: j: y$ y+ q8 ?" W1 L% X) T  G
3.将龙井茶用50毫升沸水冲泡,一半茶汤烹用,一半茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。
+ d0 s+ F( ^+ M1 Z  f$ M- U! d) O: K
10-04.jpg % m5 v3 e( \' p$ W+ M/ E& K
' n! Q0 T  w6 J, e0 e+ l/ k; r
4.将炒锅置中火上烧热后下油,至四成熟时,倒入虾仁,迅速用筷子划散,待虾仁呈玉白色,倒入漏勺沥去油。
' U5 f2 ]& Y6 L" Q7 n2 q
+ E0 S/ H& I3 x, b2 X 10-05.jpg
8 P0 }6 ~0 u2 _) \+ ]' l' _+ s& d$ p$ i' y2 f' z! f( K
5.暗葱炝锅(即用葱炒油锅,用时去葱,留其葱香而不见葱),再将虾仁倒入油锅,迅速把茶叶及汁一同倒入,烹入绍洒,吊薄芡,抖动几下,出锅装盘。
1 a/ v3 R  t/ O1 Z剩下一半茶的小杯倒扣在盘中,茶水慢慢渗出,茶香徐徐。

' F3 P* E9 R$ t2 r0 j+ g
. C* ]% |, X  G: [0 Q 10-07.jpg - f' N) {; l  R! p2 j

4 y( \0 D+ Y+ [1 k& w* ~. g% W, s+ i即成一盘玉白、鲜嫩、茶叶碧绿、清香,色泽雅丽,风味独特的龙井水晶虾仁。+ Y( I. O# T0 C; N3 J% X( J

  S( }9 t5 M2 v' C! E, b[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-16 23:42 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-17 01:51 | 显示全部楼层
最后的图片为什么有酱油的颜色?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-17 01:54 | 显示全部楼层
原帖由 years 于 2008-2-17 01:51 发表 # @5 y$ G. d6 t4 ]
最后的图片为什么有酱油的颜色?
4 O4 g* b' Z8 t% L1 H3 j5 r/ Q% M

# J% n/ \2 B' k9 v; Z& t: _绍酒。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-2-17 04:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 years 于 2008-2-17 01:51 发表
" q- X( m5 K- v  O8 d: `0 H4 W最后的图片为什么有酱油的颜色?
9 X- [% u  m* Q6 P" U! c

/ W2 B* ]6 Y& o/ \茶色+花雕绍酒(琥珀色)的芡汁颜色。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-17 09:13 | 显示全部楼层
纯个人意见,如果用的是新鲜河虾仁,就不必用绍酒. 一来新鲜无须去腥,二来绍酒的香味跟龙井的香味会"冲".
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-17 11:40 | 显示全部楼层
喜欢这个菜! 可惜爱城买不到“新鲜大活河虾500克"
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-2-17 19:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 years 于 2008-2-17 09:13 发表 ( N# d* ]" K0 t" y2 j
纯个人意见,如果用的是新鲜河虾仁,就不必用绍酒. 一来新鲜无须去腥,二来绍酒的香味跟龙井的香味会"冲".

3 ^+ i3 M& F9 [/ |  J
; Q) i0 u- V" Y/ ]+ K有道理,不过可撒点白醋,虾生活在水的底层,鲜虾多少还是有些土腥味的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-2-17 19:50 | 显示全部楼层
原帖由 海棠 于 2008-2-17 11:40 发表
$ \- m+ Q+ A: B+ v7 d喜欢这个菜! 可惜爱城买不到“新鲜大活河虾500克"
8 |) Y0 m- n$ t# C4 G$ t8 P0 c

% x' x( Z0 s/ z$ E2 D# g; ?* ^& x" Z& N
新鲜大活河虾以阳澄湖的水晶虾为最好,杭州西湖也有。在爱城可选速冻虾仁(基围虾或大青虾)自然解冻,快快漂洗,泌干水份。这种虾腥味重一些,那料酒就不能不放了。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-17 20:25 | 显示全部楼层
原帖由 沧海月明 于 2008-2-17 04:30 发表
( d; V# l! `% K0 m8 {% V. @' z/ ~1 {& e! ]0 _  s2 q. n

+ }5 k4 V2 U3 n茶色+花雕绍酒(琥珀色)的芡汁颜色。

9 {9 A5 K5 J3 ]/ B最后一张的虾和前面照片里的虾不是一批的哇。看大小就能看出来啊
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-17 20:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想吃,想吃,流口水ing......
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-17 21:54 | 显示全部楼层
好像很好吃
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-18 01:07 | 显示全部楼层
肯定好吃...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-18 03:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢楼主.哪天试着做一下.
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-7 23:16 , Processed in 0.135526 second(s), 28 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表