春节佳肴（7）——糖醋排骨（蜜汁排骨）

沧海月明

春节佳肴（7）——糖醋排骨（蜜汁排骨）

) ^  {+ k& n* h0 N! c% L
原料:
0 o1 k/ `# ~$ U8 q猪肋排750g。配料： 白糖150克，醋100克，酱油40克，料酒10克，葱段10克，姜片6克，熟白芝麻、植物油1000ml（实耗50ml）。
  
  S3 h/ `3 b% W$ Y( R制作方法:
3 T) q0 [: h' C' D* Q1、洗净肋排

+ C7 \- E! Z& s; [
2、将排骨剁成4厘米长的段

6 v# |% B" J1 [% P* q3 B1 _' E* j) L% o

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 01:43 编辑 ]

years

没有成品图

沧海月明

3、加盐、姜片和葱，用小许酱油、料酒拌匀腌一个半到两小时码味。
' |" a" M0 R, i* G8 |: g
- g: L5 ]: y1 p/ ~: A9 p0 \! n; _

' B* C. n4 _' y# c, x7 T: x4、用7-8成热的油炸透，先小火炸，收干大部分水份，再大火炸呈金红色时，捞出沥油。
4 q0 }" A* v. Q4 F3 e. A

- g% B& I6 A! D( X: ]2 \
3 @; j  r. [5 d( `6 X$ Z[localimg=400,300]3[/localimg]

沧海月明

5、将排骨放入锅内，加入水以漫过排骨为度、加酱油、白糖、葱段、姜片烧开，转微火靠至酥烂(约1小时)。



/ V$ P; g/ x1 [. p) ?3 V. J[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:28 编辑 ]

沧海月明

6、待汤汁将尽，并粘稠时，翻几铲之后加适量醋，炒匀起锅就好了。装盘后洒上芝麻。盛入盆内即成。   
/ q, h: [* z6 ~, s4 s

+ p6 n6 b5 @6 @' y; O
特 点： 肉酥入味，甜酸适口，色泽红润，明油亮芡。
. @4 a5 [' O) a& w/ e
7 u  }* W% u) \! e6 J: a7 c) q[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:39 编辑 ]

years

挺好看的，不过步骤三重复了

没心没肺

years

好吃，馋了

gmrqq

严重感谢沧海MM. 你的这些春节佳肴我就收藏了. 什么时候想重温过年的感觉,我就把它们试着都做一遍.

八千里路云和月

怎么没见什么时候放醋的啊？

沧海月明

原帖由 八千里路云和月 于 2008-2-20 18:44 发表
5 p5 V4 S7 h1 i9 b怎么没见什么时候放醋的啊？

4 \+ x( L( K: t( V" K
第6步，看贴不仔细。
4 s, w8 h- t. ]; o告诉你一个秘诀，绝对家传，不信你网上搜索。这里首次透露。。。奉献给大家。
, x3 A6 ?2 \& Q- U0 j& J8 F9 R( H
. }, |; W) w6 z4 y5 D" f  P" G烧制菜品加醋的时间：
5 t6 k" R2 ~' u5 H. x) ~% f+ o1。要求出酸味的菜（以味为主），一般在后期加，可谓：点醋起锅。
2。以除腥为主的菜， 要在前期放，当菜炒（炸）到控干部分水份下佐料时要先放醋，趁着热锅“吱”——腥味大部分随着挥发了。然后再放其它调料和汤。
# G1 G5 p2 F, A: u& P# l8 T! D+ L3。以除膻味为主的菜，如烧羊肉，要在中期放，要等调料，水都放了再放醋，在整个烧制过程中慢慢起作用而不过早挥发掉。
   如2、3、两步骤的菜要以酸味为主，可在菜品烧制过程的后期补醋正味。