春节佳肴（7）——糖醋排骨（蜜汁排骨）

沧海月明

春节佳肴（7）——糖醋排骨（蜜汁排骨）
+ o, I8 P& c- w& j" Y4 Y: _

" b1 o+ }( t, Q1 M原料:
4 ]1 F: y; M. i, L: V猪肋排750g。配料： 白糖150克，醋100克，酱油40克，料酒10克，葱段10克，姜片6克，熟白芝麻、植物油1000ml（实耗50ml）。
( A/ e7 V2 b6 f  p$ v- d; E  t  
制作方法:
1、洗净肋排
( Q/ h$ v) w$ V4 I! D" b/ S

2、将排骨剁成4厘米长的段

( d$ B0 u' Y. x4 n- A% j5 y
8 ^  d% E( a) J8 r8 t
; v& ^8 o+ T3 X6 v- k+ a2 ~[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 01:43 编辑 ]

years

没有成品图

沧海月明

3、加盐、姜片和葱，用小许酱油、料酒拌匀腌一个半到两小时码味。

3 h7 j) t3 \( z, x4 J& l
- N$ K* W5 d- Z5 h2 Q2 S7 }4 }
4、用7-8成热的油炸透，先小火炸，收干大部分水份，再大火炸呈金红色时，捞出沥油。



[localimg=400,300]3[/localimg]

沧海月明

5、将排骨放入锅内，加入水以漫过排骨为度、加酱油、白糖、葱段、姜片烧开，转微火靠至酥烂(约1小时)。

2 L7 I' _3 k; l. }! R# v2 z- u
* R& [+ [! B4 W8 @6 L3 \$ H2 v
0 o0 E& i! k8 D1 W& e1 i4 ~[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:28 编辑 ]

沧海月明

6、待汤汁将尽，并粘稠时，翻几铲之后加适量醋，炒匀起锅就好了。装盘后洒上芝麻。盛入盆内即成。   

$ l4 j7 B2 \$ Y- j% o. x2 F

- F" Y$ d' Y7 S特 点： 肉酥入味，甜酸适口，色泽红润，明油亮芡。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:39 编辑 ]

years

挺好看的，不过步骤三重复了

没心没肺

years

好吃，馋了

gmrqq

严重感谢沧海MM. 你的这些春节佳肴我就收藏了. 什么时候想重温过年的感觉,我就把它们试着都做一遍.

八千里路云和月

怎么没见什么时候放醋的啊？

沧海月明

原帖由 八千里路云和月 于 2008-2-20 18:44 发表
怎么没见什么时候放醋的啊？

$ B; x% g+ _3 E  ?( h1 O6 d3 U! {. l
第6步，看贴不仔细。
1 ^6 J# s6 L/ R9 A3 {! |* P$ ]告诉你一个秘诀，绝对家传，不信你网上搜索。这里首次透露。。。奉献给大家。

: _" d+ }3 p6 U烧制菜品加醋的时间：
5 W8 B8 }7 Y  D# W# Y1。要求出酸味的菜（以味为主），一般在后期加，可谓：点醋起锅。
2。以除腥为主的菜， 要在前期放，当菜炒（炸）到控干部分水份下佐料时要先放醋，趁着热锅“吱”——腥味大部分随着挥发了。然后再放其它调料和汤。
' n4 }, V8 ~1 a; y* g# c& C: c: R& E0 X3。以除膻味为主的菜，如烧羊肉，要在中期放，要等调料，水都放了再放醋，在整个烧制过程中慢慢起作用而不过早挥发掉。
   如2、3、两步骤的菜要以酸味为主，可在菜品烧制过程的后期补醋正味。