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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼 , }5 L1 P3 G3 `! y# L+ Z
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大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。1 I3 z7 |# f8 F. N% N' _ S
开屏武昌鱼做法注意要点：
! Q: K/ [8 j2 @5 J3 A# d) f- t. y( }+ |武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。
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3 h( t Q9 l" ]# F) g) y8 h3 f“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！
% P, }. I2 ?8 g0 [/ ^$ \4 `先欣赏以下成品吧：3 c& v+ {# T3 C1 L
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做法：, y2 Z1 p2 f: _! n( ]
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。
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2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！0 F0 @7 b" l- _
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7 H0 L0 T5 m% j8 I- h- V6 ~3 G3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。5 ^( J/ H" m! i
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9 V8 y' u; n9 G/ v2 Z$ A( d+ ]4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。
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# i1 y& ^+ Z' E5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。6 R0 ^2 `% V8 k2 j0 s$ o* Q
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, D. b4 o! x( L# k) |6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
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7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。$ ~ D5 a6 g# M/ f1 {
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造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。4 J3 ?1 u! H( R0 B1 {# @
3 \, ?/ P( M- y[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
