春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼

沧海月明

春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
  Z6 D, g- k7 k; m3 C; Y  |
大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。
: d  @1 S' H; G8 I) V4 S+ D/ O. D$ h( H$ Z开屏武昌鱼做法注意要点：
8 _/ ^* B$ _% ]武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。
: y' g2 |- Z9 D$ \9 u
1 @3 v: N3 E3 H8 s1 F4 P“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！
先欣赏以下成品吧：
7 _8 F( _; e6 |7 ^( K! H

做法：
: `/ U( x! E* X0 q. G4 E1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。

2 ~) \# s3 F/ M0 P1 y* m$ f
, |# c1 P, ]/ c5 ^1 ]2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！
% T) g' T  _9 K% J' Y  i

' D) @1 `1 [3 J. b3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。


4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。


* F2 I9 A, b' H2 S+ u$ h: Q5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。


/ F6 H' O  y. d3 F# s( J6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。


; M% k6 V9 l: d2 D$ D7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
, A) f9 _, V' [6 f' B- \+ L0 F

造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。
2 g! ^! r1 T9 k2 f/ n" I6 }: }! [
8 I/ L# t$ B) N6 T' k# Q8 a[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ]

归去来

这个太难做了！

沧海月明

趁过年的时候，好学几样菜。

虎吼西风

You made it?

白水

nice!

sunshine_39

想念武昌鱼，哪里可以买到？

小香菇

我也好想念武昌鱼啊！流口水。。。

沧海月明

如当地没有武昌鱼，可用肉食的淡水鱼、无鳞的鱼等代替，一、二年生长的500g左右的都可以，海鱼也可做，只是腥味大一点，选肉质细腻一些的鱼一样可以，不过要多加些料酒和醋除去腥味。

辣椒

真不错的佳肴啊

lililili

好漂亮！看着就觉得很鲜嫩！

平安福

原来是武汉名菜，上次在电视上有个人说是自己发明的，俺还佩服了好几天呢。