春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼

沧海月明

春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
( {5 V( J+ Y; n* ?7 R
大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。
开屏武昌鱼做法注意要点：
* C6 O- ?3 x# w6 s$ b  f( Y武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。

8 m% x& S' l2 ^4 |  `/ \7 a“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！
7 r% ?8 x  z$ X7 L, @3 C先欣赏以下成品吧：
; E+ e5 s% I' v0 W- M
" l6 D2 W9 M/ E/ U6 T
0 A2 v0 e/ V8 N" r做法：
  d3 o9 R( u8 _. _/ p. c* Q1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。
; Y( k5 D; W4 b5 d3 z' v/ [
8 l: I$ k$ S2 \9 s2 Y, a
7 X3 H- c; A' q! m; ^3 O9 Y2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！
/ Q& F8 d) C: t9 H/ ~. M# `" D# {
; p+ S% Y1 @8 J9 z2 |8 i
3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。
. P: F5 R7 j/ a3 G! @
: N- k' e" p' {
4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。

. V! F% H/ X2 l, e% l  S" J
5 E9 ~! ~; q+ }+ y5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。

: t' b' q6 S$ k4 d& Z* W
6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。


9 L9 j- u* h3 J; G' N+ l7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
  W& i0 R2 h; L2 @! B# k& A
0 h, A! c9 }$ @7 Y  m" _0 L
  h. A4 n7 L9 t造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ]

归去来

这个太难做了！

沧海月明

趁过年的时候，好学几样菜。

虎吼西风

You made it?

白水

nice!

sunshine_39

想念武昌鱼，哪里可以买到？

小香菇

我也好想念武昌鱼啊！流口水。。。

沧海月明

如当地没有武昌鱼，可用肉食的淡水鱼、无鳞的鱼等代替，一、二年生长的500g左右的都可以，海鱼也可做，只是腥味大一点，选肉质细腻一些的鱼一样可以，不过要多加些料酒和醋除去腥味。

辣椒

真不错的佳肴啊

lililili

好漂亮！看着就觉得很鲜嫩！

平安福

原来是武汉名菜，上次在电视上有个人说是自己发明的，俺还佩服了好几天呢。