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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
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" {* H- x! {+ l, M大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。
' p8 M( @; m6 `6 I4 ^0 r开屏武昌鱼做法注意要点：2 {' V: c z6 r f( N
武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。
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“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！& a: t) M/ U% d7 G& V
先欣赏以下成品吧：
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# c; t: x9 E3 B! y做法：
; T$ r- ?2 S1 V5 y h1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。
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2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！, h' ~ Q7 T7 |3 z7 O6 F
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3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。- H7 y3 Y6 k5 ~3 R% X& N5 T
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4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。( s! A( b( m |) [, V4 I
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5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。
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6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
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, b' U0 L o" ]7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。( v$ E7 \" T, G& T
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造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
