春节佳肴（1）——孜然猪排

沧海月明

春节佳肴（1）——孜然猪排
3 g: R* |6 A7 ?2 d+ l4 F& I! C
大家好，春节快到了，将系列介绍几种节日菜肴。争取能凑出一桌来。
/ s' e5 d0 T7 }5 B2 a* p
" i: P$ z7 l: y7 Q6 B我们都知道猪排是很香的，不过今天为大家介绍一种让猪排香味倍增的做法，而且做法简单，香而不腻，好吃！
8 s9 Y" U7 D- t- ]' S. s
做孜然猪排，一定要挑肥一点的排骨，煎起来才够香，瘦的排骨就略逊色一点了.
( t; z5 E0 |# X& N8 G$ [# v
先把排骨用盐、糖、酱油腌制一晚，期间翻身一次，令其均匀入味，然后用少量的油，慢火煎熟，最后，可加一点香葱或孜然粉就可以上碟了。
0 N5 X6 N( K1 |* J注意：一定要用酱油或老抽提前腌一下。肥排骨用油少点。
4 o9 |, z! Q& X9 T0 k' l下图就是成品，想吃么。。。


7 h  D0 n9 M& m
. Z6 P% [8 i' e* O
+ Q" b- u9 }/ }) n( [9 f+ z! T7 E只要煎到骨里的血水不再往外流出来，见到肉缩了一点（不知是不是这样表达？），即是排骨外面的肉比中间的骨头短一点，就熟了。
一定要弄熟了才能吃呀！要不会吃坏肚子的。

秀色可餐

流口水啊！
2 ?$ ]) a! F0 E3 y8 J很少这么做，就是担心不熟

归去来

煎有点难度！

沧海月明

开始多放点油（没过排骨），油温控制在七、八成（冒蒸汽不能冒油烟），慢火至排骨八分熟时，泌去多余的油，留少许油继续慢火煎到熟透，表面略微焦黄（内嫩）味道更佳。

沧海月明

还是国内过年的气氛浓，都忙着办年货了。

沧海月明

也可用猪大排作：
猪大排片成厚1。5cm片——用刀背拍松——盐、糖、酱油腌制3小时——挂糊（淀粉/面粉1：1）——蘸上面包屑——温油中火炸熟——转大火表面炸酥——捞出改刀成2*2cm棱形块——撒上孜然粉和退皮熟芝麻。
外酥内嫩，香鲜可口，佐酒佳品。

wjk001

不错,谢谢楼主...

ywgwy

好方子！