酸菜鱼

goffy

酸菜鱼
　

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0 i7 S  l1 a9 X3 T$ R5 h用料：
1 g5 x, u+ ?1 s" j: X    活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。

' j) x/ }+ B3 n制法：
    1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。
9 t0 |" A  L4 Z; q9 j2 z- c% G- `6 x    2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。
2 ^3 U7 a3 g0 A/ b* f    3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。
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特点：
) J) i! [" b7 o! C" s    色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。

玫瑰上的小蚂蚁

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