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酸菜鱼
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7 i& W- ^( K6 e; E ) E) C+ B4 Q/ \. P( D
' W6 E1 N4 |# T; i1 C用料：
4 Y* d0 f, ~, `% A& z 活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。. \1 |" M2 H, k2 f+ z; Q9 d( n+ E% D; l
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制法：) n& r2 ]3 L) v' ~( l% K' `: u
1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。
7 b3 R, G5 l- [, ~) V* t; Z 2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。: m7 V- o& Q9 ^: C4 o; |7 Q
3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。1 {7 |8 P5 C% h+ N* [; E
; d( m8 @2 E4 B特点：6 `- c4 j( N$ o
色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。 |
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狗仔卡
发表于 2005-1-2 14:32
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