酸菜鱼

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酸菜鱼
　
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用料：
# b1 l2 W; j. i+ S+ U    活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。

# n  S* l2 i  U$ R8 F" Z' c7 H1 z制法：
    1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。
) t4 U# t7 n4 b8 U% `- _3 \" q% ?    2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。
8 W5 a3 g& o& _    3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。
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特点：
. v, v8 d2 x3 z7 L) }# ^    色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。

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