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酸菜鱼 - m( x" Y: ]* Z) \8 H* P9 i
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& Z, G! S, N2 a$ O+ n! `用料：
6 Z& i6 N: |' n3 f/ a( W 活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。
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1 v1 _+ d3 `) v/ f9 _( L制法：3 a: v. x0 C# w4 z3 k3 I
1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。1 l; ~) I# W# K+ M% Y; C
2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。) q- B2 w# `% M
3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。
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特点：! a& n3 U8 z# D7 a, p* n+ s
色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。 |
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狗仔卡
发表于 2005-1-2 14:32
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