 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
来源:中国经济网
4 [" {# A* J* |* a/ o
( r, T+ e9 P+ u, @ V5 u4 Z" M
! ~, D0 E4 _' v& |1 E/ r# G& [3 `9 E6 q; F& }
昔日的法国统治,虽然为越南带来“东方小巴黎”的美誉,也为越南厨艺引入精工细作的特色。然而,一如许多亚洲国家食品,越南不少菜式都源自中菜,只是少了酱油,多了鱼露和香料--二者中以鱼露尤为重要,甚至有人说:“吃了鱼露,就等于到过越南。
1 H% ?- ? ?# }( V8 \5 N$ @2 K. s7 W/ e+ w* N' e
的确,平平无奇的札肉沙律、越南春卷、牛肉汤河、牙车筷(鸡丝沙律),只消加上优质鱼露,便摇身变为独当一面的越南名菜。
" Z# ~. w! f, A, d8 P- y; O; K
: G$ p6 U. c- P2 Y 越南鱼露虽然源于中国,但酿造方法略有不同:越南人会把大量鲜鱼塞进瓦缸,加入盐、醋、酒、糖、酱油后,把缸埋在盐堆中曝晒。 : j/ B* k' n/ T* Y; a+ L. K/ y% s
3 J$ c" P r0 v: Q 一个月后,鱼肉发酵溶解,与各种调味料水乳交融,美味之余还蕴含鱼肉中一切精华,极富营养价值。; `' ^- U* {! M$ G9 U
3 k6 Z7 V, h$ }
由于鱼露在越南菜中不可或缺,因此其好坏显得举足轻重:太腥太淡固然不妙,太咸太甜同样不宜--最好还是取其中庸之道,再配以辣椒和柠檬来调味。不过,越南人对极品鱼露非常珍视,等闲不作出口;要一尝珍味,一程越南之旅看来少不了!
3 q: C2 z; ]* A6 ^/ t
7 u" N" I! | `- z5 l9 \; o+ n[ 本帖最后由 猪刀小试 于 2008-1-8 21:27 编辑 ] |
|