[原料] 黄芽菜帮750克。 $ ~, p; q: |5 i+ K& c) J- z) m9 U! Q
[调料] 盐、味精各3克,姜末、蒜茸各25克,蒜茸辣椒酱50克。 + A+ z4 b' k j% n1 F C' m, A7 e) G1 Y4 x6 ~9 ]+ _/ Z; g$ W
[操作程序] 4 D* C2 x8 \! y# j9 C( m. @: _3 u( E% q, B3 F" R
1.白菜帮切成3厘米见长的菱形块,洗净后沥去水分,放在盛器里,加入盐拌匀。" Z. y ^' w0 b3 k$ d
' D p1 j2 N/ T$ S9 k1 T+ m1 i! C 2.腌2小时后取出,沥去水分,加入辣椒酱、蒜茸、姜末、味精,拌匀,在菜上压上重物,24小时后即可食用。 9 L$ R# Z$ I c3 s" j$ `
4 J% U7 c- \. f [特色点评] 脆爽鲜辣。韩国泡菜是一道家常小菜,由于咸鲜微辣、脆嫩爽口而列入风味冷菜中,它有开胃、醒酒的功能。 / f+ |7 ?2 j' b, g+ v Z 0 W/ M: X5 |# G# t _ [要领提示]腌制过程中必须用重物压制,这样可排出菜中水分,使泡菜更为脆爽。