鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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1。酱牛肉 v1.0 ) C8 Q' h4 G- C( Z7 W( u
0. 牛肉切成三到四个大块,据说牛肩(健)最好
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+ N. }. i- C; j4 Q1. 做前把牛肉放入清水中泡一阵, 去去血水.
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! E" f5 ^$ g; d8 {2. 清水和牛肉煮沸, 倒掉水, 略冲去血沫 1 w% L U6 Z* {* z. D
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3. 重新加清水和牛肉同煮, 水不宜太多, 开后用勺把沫掠出, 直至沫极少..... , r8 ~8 h! ~4 C! Q4 x
% ?" y5 e: k: L% d. f: Q' h$ i [4. 加入八角, 茴香, 姜, 桂皮......, 也可加些花椒 大火煮开后转小火 + B0 E. d6 N8 g# j( W
' i% R+ G3 C, v5. 炖上两小时以上, 时而瞧一瞧, 别炖糊了! 2 m, q9 u7 v9 p3 m( V$ f3 L
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6. 牛肉约八、九成熟时, 各种调料连带牛肉香应飘出来了, 如汤太多, 倒出一些, 留适量汤后, 加入料酒, 糖, . M" O$ L& q# E+ u6 }
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酱油, 黑、白抽各加一些, 看看咸淡差不多, 别放盐 & V# v7 V0 K* S1 l
: B- u% b# t" U' b* D% A/ F7. 再小火炖上约40 分钟, 这时牛肉应比较烂, 味道也全进肉里了, 这时也可加点五香粉, 不过不加也应牛肉香满 楼了...... 看看汤的量, 太多的话可开大一点火收一收汤, 不过收汤时一般别走开, 小心糊了!
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8. 大攻告成! 甭管是不是疯牛,吃了再说。 |
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