怎么做海螃蟹好吃？

green_w

发现这个版人很少啊，也不知道有没有人回我的贴。
这里吃不到大闸蟹，上次在superstore看到有海螃蟹，大概10块钱一磅，很大也很肥啊，但是不知道怎么做好吃。如果是大闸蟹清水煮熟就行了，不过海鲜这样做会不会很腥？有没有更好的做法？

荷兰海

海螃蟹放在大锅里，加少量的水，差不多是把螃蟹放平之后到一半高度就行。切几片生姜，撒些料酒，大火加热，等水开后，螃蟹变成红色就行了。吃的时候准备好蘸料，用生姜、大蒜切碎，加酱油、醋、香油调好，就可以开吃了。只要螃蟹新鲜，怎么做都好吃的。试试吧

green_w

好，试试，突然想到螃蟹买来的时侯脚是扎起来的，煮的时侯拆不拆？好象是块塑料布，不能煮的吧？可是要是拆了，我看这螃蟹这么大个，会不会把锅盖顶起来？

Lazycat

我在T&T买的大螃蟹,直接上笼屉蒸就行了,它本身有咸味,其他什么都不放,很鲜很好吃. 买的时候大钳是用皮筋绑着的, 我就直接带着它蒸了,没敢先摘下来.

green_w

蒸出来应该和煮出来差不多，或者更原味些？想起在国内我舅妈做的梭子蟹，是切成2半和毛豆一块炒的，不过那种蟹小，入味。估计这边的蟹那么大不能那么做。

荷兰海

具体做法还是得自己实践，每种吃法都试一下最有把握了。如果螃蟹是活的，可以像4楼说的那样，带着皮筋做，否则活着的螃蟹一上锅可能会把腿都挣扎掉了。记得在国内吃河蟹时，判断商家是否厚道，看上桌的螃蟹是不是掉腿的多，也就是活的多，用这个办法，很灵的。海螃蟹还真没有试过

风过香林

白居易有说“陆珍熊掌烂，海味蟹螯成”，将海蟹螯足与熊掌合提并论，看来海蟹重在吃螯。

green_w

原帖由 风过香林 于 2007-12-8 02:34 发表
2 y6 D# C& I1 P! P' O( d白居易有说“陆珍熊掌烂，海味蟹螯成”，将海蟹螯足与熊掌合提并论，看来海蟹重在吃螯。

" K! A( Y& [1 _8 g  @! A你这么一吟诗，吃蟹就又高了一个境界了，古人中秋赏月，煮酒品蟹咏菊，我有两张喜爱的菊花照片，给大家欣赏欣赏，绿菊花，我第一次见。
% x- {# _9 d8 t1 R

* L/ k& y1 a( q# L  f+ G3 p  o
1 \8 {  l5 I4 ?5 i3 r. V

green_w

今天买了螃蟹已经实践过了，上片片。
9 [  K% ]7 E6 P) r# F
5 c0 Z3 [0 Y& h! Q& m' }+ ]) Z开煮前，水里放了料酒和几片生姜。蟹个不小，不过还不是最大的，今天superstore最大只有medium的。橡皮筋没敢去，怕它夹我。本来想蒸的，觉得它个太大，怕蒸不熟。请忽视那个铁锅，锈迹洗不掉。
* A+ }/ f4 g* W) K! d

green_w

水开后又煮了6、7分钟吧，已经看到有白色的沫煮出来了，出锅装盘，红彤彤的散发着香气。

) H, x8 r6 Z* S# `8 D

[ 本帖最后由 green_w 于 2007-12-8 13:53 编辑 ]

green_w

打开盖子，里面的黄挺多的，但是薄薄的，没有凝结成块，是不是煮的时间还不够长？象lazycat说的，盖子里的东西居然是咸的，而且很咸，没吃。除了这个，别的肉都很好吃，鲜鲜的带丝甜味。肉很饱满，蟹脚壳很硬但是很脆，用我的大牙咬一咬，象瓜子一样分成两半，吃的好过瘾啊。身上肉更多，吃完螃蟹都打饱嗝了。
- f- v- a0 D$ P$ M2 q. N
1 U  c/ a: g- y) M& v; f* A  I. S3 D

Lazycat

你的照片一张也看不着啊!
还有你说螃蟹有黄?难道是母的?我在大统华只看见公的卖,没有母的啊,我也喜欢吃黄.

green_w

原帖由 Lazycat 于 2007-12-8 16:29 发表
你的照片一张也看不着啊!
  R/ M, V, O2 {: w1 V6 Z, l" ^还有你说螃蟹有黄?难道是母的?我在大统华只看见公的卖,没有母的啊,我也喜欢吃黄.

6 n8 e" Z" X# F' [3 z! v( N
奇怪啊，我都看得到，我也不知道怎么回事啊。

$ r6 {7 O6 Z6 I我买的应该是个公的，但是公的也是有黄的，就是少点。（有点不确定，嗬嗬，不过以前吃大闸蟹好像也有这个情况，而且我看今天这个螃蟹肚子上的盖是尖的，应该是公的啊。） 不过海蟹的黄没有大闸蟹的好吃啊，这个吃肉好。

8 F" V: P  `9 v" P* x" F' U$ z[ 本帖最后由 green_w 于 2007-12-8 18:01 编辑 ]

green_w

我把照片放在网易的相册里，为什么连接过来你们看不了呢？我试过那个帖图专用贴上传图片，可是最大只能上传90k的，那么小怎么看得清啊。

) |! I5 G% ]+ e, E! G5 X[ 本帖最后由 green_w 于 2007-12-8 18:30 编辑 ]

荷兰海

楼主说公的螃蟹也有黄，应该是一种误解。母螃蟹的所谓黄就是它的仔，也就是后代。公的看着像黄的东西我们俗称为膏，实际上是油脂类的了，大闸蟹之所以好就是因为很肥美，膏特别鲜美的缘故，当然肉质也很重要，这里只是澄清一下膏和黄而已。不知道是否都对，只是就自己所知胡乱写下来罢了。其实真正吃螃蟹不是现在这个季节，每年的4月底和9月底才是时候，天津有一句俗话叫：“当当吃海货，不算不会过”，讲的就是要抓住时机，错过了就享受不到真正的美味了。不过看来楼主这次还是很享受的，那就很好了：）

green_w

原帖由 荷兰海 于 2007-12-9 11:34 发表
楼主说公的螃蟹也有黄，应该是一种误解。母螃蟹的所谓黄就是它的仔，也就是后代。公的看着像黄的东西我们俗称为膏，实际上是油脂类的了，大闸蟹之所以好就是因为很肥美，膏特别鲜美的缘故，当然肉质也很重要，这里只 ...

对，你说的没错，只不过他们看上去都是黄的，我就都叫它们黄了。只是照片的问题，有点遗憾，我再试试。

green_w

重发8楼的菊花照片，看看能不能成功。

  G6 O& {, k- \, M) Y- T

) J3 A2 O: o5 L5 w[ 本帖最后由 green_w 于 2007-12-9 12:25 编辑 ]

green_w

貌似成功了，再来第二张菊花照。

9 Z: J1 ~9 K: G; A+ f2 `
9 B9 H1 r; L; o  i, c+ q
( |8 J. N8 h" N; ]2 v  D* L' S[ 本帖最后由 green_w 于 2007-12-9 12:27 编辑 ]

green_w

重发9楼的照片，开煮前。

8 V! ]! N5 `/ j0 F

[ 本帖最后由 green_w 于 2007-12-9 12:28 编辑 ]

green_w

10楼的照片，上盘了。



[ 本帖最后由 green_w 于 2007-12-9 12:30 编辑 ]

green_w

11楼的，蟹腿里都是肉。
3 S: T6 E2 A( ~' e+ D


# M) v) e* x, s9 E3 N5 r# |/ }[ 本帖最后由 green_w 于 2007-12-9 12:31 编辑 ]

green_w

发完了，再不显示我没办法了

荷兰海

看着很诱人嘛！祝贺楼主享受到美味了