创新螃蟹宴不用自己动手(图)

fitness66ww

; s" t! H6 P+ C; Q) T( |
4 y, r3 f3 ^1 N5 G" A酥皮大闸蟹
$ l: q* b2 @5 l; w+ l$ n
- J( H: E9 v0 i; r; E% S8 h
2 _; H; L( J+ P9 G) F" P: B    又到金秋螃蟹肥。年年都吃蟹，要想吃出点新意还真难。22年来第一次装修的北京京伦饭店从9月28日起大摆为期一个月的创新扬州螃蟹宴，包括8道凉菜、8道热菜、1道汤菜、2道点心、1道水果，总计20道菜品。为了方便客人，人们就餐时不必自己动手支解螃蟹，每一道蟹菜，都是厨师匠心独具，客人只管动口品尝就行了。
# h0 [+ m9 j/ ^4 y" d0 Q


/ O  \6 j, X1 S- c: D4 f& x  W

3 S$ T& N) u, X: \4 Z! a" o4 U1 @煎虾蟹膏
& _0 |: E) R8 I+ P# Y0 |) Q0 I, g
5 \% L- @0 L" u0 g2 U) q　　酥皮大闸蟹是在传统菜——炒蟹粉的基础上创新的，不仅保留了炒蟹粉鲜美的品质，那盖在蟹壳上的盖子可不是蟹壳，而是西式酥皮点心，看起来层层叠叠，吃起来脆碎香酥，入口无渣，与蟹粉的鲜香融合，构成了复合的香味。珍珠蟹盒与淮扬名菜珍珠鱼米有异曲同工之妙，太湖白鱼制成的鱼米，洁白嫩滑赛珍珠，蟹黄的馨香浸入心扉。烤蟹斗能把个螃蟹吃出西餐味儿。厨师巧炒地把鲜牛奶、黄油、芝士粉、面包糖等洋原料往蟹肉、太湖虾仁上浇，然后入炉烤制，香喷喷，嫩滑滑。借鉴西式立体菜式三层不同口味制作的煎虾蟹膏，蟹黄胶软糯，酥皮焦脆，蟹腿肉鲜美，三种口味融汇在一起，配上盘中西式紫叶生菜，荤素有道。

4 b: W9 ?' G  H


6 P3 p6 V8 \4 Q( k( X

0 Q6 w  Q' n* N水晶蟹肉角
1 ]/ I( d# B: G4 l% ]9 j
　　京伦饭店创新的螃蟹宴，不仅是食欲的享受，还是艺术的欣赏。一盘水晶蟹肉角端上来，可能被误认为是非洲鱼，活色生鲜，栩栩如生，创意别具匠心，用凉皮包上蟹肉、虾仁清蒸而得，淡雅清香。那酷似布袋的豆腐，可与传统的不同，吃着是蟹香味儿、鲜虾味儿，还有芦笋的爽脆味儿。加上那如锦盒般的蟹黄冬瓜盒，以及用花胶、虾胶、蟹黄三味合一的蟹黄白玉花胶，不仅是美味，还是一幅幅图画。


* \1 L" ~: {" D* c


% }# W" ]7 n4 K& x
蟹黄冬瓜盒

% v# d% @. ]8 T8 r) W: |　　吃罢了这些热菜，再来一碗蟹肉龙须面，取龙虾肉做成面条，用龙虾骨熬面汤，配上点蟹腿肉合着吃，滋味就不用提了。
+ |# L, ?& _( `
　　重装的京伦饭店桃李中餐厅菜品风格也进行了调整。在保留了以往客人喜爱的一些菜肴基础上，新增加的菜肴比例占到了70%，并首推目前流行的扬州菜、食客们喜爱的官府菜，还有粤菜、风味小炒、点心等。
+ s! S7 j; E, b) L( j
$ e. R, ]# ^9 g5 b$ Z+ O



# |) s! a* M% |$ e, a延伸阅读：

Complex Carbohydrates Made Simple

; T# k  d/ B2 K! K9 M2 sOn the Topic of Juice-Drinking
/ F* F/ N  h1 I) ?9 ?
The Benefits of Vitamin D

Women Who Act With Influence And Energy

西红柿酸