 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源:大洋网-信息时报 5 `9 f$ r; ?: M+ M( N
% F6 S: V# B0 r! @ 面包是以面粉为主料,配以酵母粉和水等辅料揉制成面团,经发酵、烤制而成。面包有软硬之分,软式面包的糖、油、蛋、乳等含量较高,质地柔软;硬式面包的糖、油等含量较低,质地较硬,外观以枕形为主。Echo烘培的面包属软式面包,面包里外都抹了蛋黄酱,沾上美味的辣肉松后,入口松软好吃又香辣,让人百吃不厌哦!
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今日厨神:Echo 职业:行政高管 星座:天蝎座 身高:161厘米 摄影/撰文:郑巧云9 a, a1 Y8 l5 x/ {
|+ B1 \3 Q* p 烹制材料(一人份)
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* x, o( Q& I- n* }1 ]& v 主要材料:面团(55克)、蛋黄酱(15克)、辣肉松(12克)
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面团材料:高筋粉(35克)、中筋粉(5克)、鲜奶油(3.3克)、酵母粉(0.7克)、鸡蛋(3.5克)、黄油(3克)
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' f5 B/ \8 f, u7 m" ~4 c" P( ` 工具:烤箱、电子秤& w8 ^2 m2 O8 r# E; a
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1 将面团的材料和水以3:1的比例均匀混合,不断揉合直至揉成面团,给面团盖上湿布,让其醒发3小时。$ f; B2 J$ e$ p ]) s0 r$ D
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2 称取55克面团,用擀面杖擀平2/3的面团,用双手将擀薄的那一端往内连翻两次,将面团修成橄榄形状,让其再醒发1小时。( R t- s8 p+ q9 U3 L
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3 烤箱预热170度,将面团放进烤箱以200度烘烤12分钟,取出摊凉5分钟。$ r6 T# C5 u$ W+ C
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4 用刀在面包中间划一刀(别切断),将3克蛋黄酱填入面包夹缝中,再将12克蛋黄酱均匀涂抹在面包上。* H, [8 I; Q5 q" X6 g- Y. [$ Z* S4 }
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& |2 I" G+ `& d) ? 5 将12克辣肉松拍在抹好蛋黄酱的面包上,轻摇去多余的辣肉松,便完成啦!
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厨神贴士8 w. o! y- s& @' }4 M% [2 Z
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' E0 G# n8 Z ~9 \- r! Y 1、如果怕蛋黄酱的热量太高,可用千岛酱或奇妙酱代替,不过口感会稍微有点不同。
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* |& j( A4 u( d8 Z9 f0 Q$ h0 o2 z! q 2、辣肉松可去超市买,也有专卖店可出售,怕辣者可用普通的猪肉松代替。) h5 Z4 {4 w1 L* [4 p% ?# {) E2 l
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3、肉松是以瘦肉除去水分而制成,像猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等肉都可加工成肉松。
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4、由于肉松的吸水性很强,给面包沾上辣肉松后,要尽快吃掉,否则肉松很容易变湿,影响口感。3 Y0 e/ r* A& n6 V: [0 t
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