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西班牙海鲜饭和意大利面、法国蜗牛齐名,并称“欧洲人最喜爱的三道菜”。这是走进西班牙餐馆必点的一道菜,但也是相当麻烦的一道菜,差不多要煮上1个小时。如果你愿意在家细细弄,享受烹饪西班牙菜的快意与热情,倒可以跟西班牙帅哥大厨XAVI学习一下正宗的西班牙海鲜饭秘笈! 5 d) d; U4 s+ g$ `' b
文/吴婉虹图/江启敏
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材料准备: z& w4 }1 j& Q6 {6 P
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: s/ H) q. P/ Z3 J( z% x8 S因为西班牙海鲜饭本是流传于乡村的大杂烩式农家饭,所以材料相当多,除了米、油和番红花有考究之外,海鲜也要求非常新鲜,用来调味的鱼露和蔬菜酱汁也需要提前熬好。 4 G) L" q1 j. T; t
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材料:酱汁部分(彩椒2只、洋葱1个、番茄1个、蒜头2颗、鱿鱼1只、青豆20克,鱼露适量);(米饭及调味料部分)米2两、番红花一小撮、盐和黑椒小量;(海鲜部分)大虾5只、青口3只,蚬6只(这个数量适合摆菜,其实多几只也无妨)、番红花油和盐适量。 6 [* B- J" ~% u& u: m
D+ Z8 l( F; U: s; ~A.酱汁/ k3 ` [: e: r3 m6 n1 J2 Z
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Is Fruit Juice Healthy? 2 [" i% W9 U f
% C: S5 o( B- Q; k8 w# K& W1 J1.先准备好鱼露:西班牙餐馆的厨房里常有熬好备用的鱼露,是用红萝卜、洋葱、鱼头等材料熬成的汤,味道鲜美。
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2.把彩椒、洋葱、番茄和蒜头切碎,加鱼露用小火熬半小时,煮成浓汤,再放入鱿鱼和青豆,再略煮一下。
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B.煮饭1 m, X' D4 a9 K/ I) ~' `& w+ G2 `
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3.把做好的酱汁放在锅中,倒入米粒,加上番红花一小撮,然后用少量盐和黑椒略为调一下味。
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4.因为怕酱汁粘底,所以需要经常搅动,大约煮15分钟,先把米煮到半熟。 8 t8 R9 R' @% n2 h q
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C.海鲜+ I, b+ N+ F2 t7 M/ ?; }: @: _
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A Beginners Guide To Oolong Tea
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8 X$ E. X' {" m: d8 z# a( |5 M+ d0 ?5.用两匙番红花油和少量盐把大虾煎到七成熟。 ) f1 p% [9 A1 {% Z$ \4 X
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7 B1 K/ U+ `" \' I% C/ y4 F6.青口和蚬则放入鱼露中灼熟备用。 7 |7 @5 B5 v$ H4 A" k7 F& c$ U8 {( g
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D.最后烘熟
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7.把青口放在煮好的米饭上,放入烘炉焗10分钟(炉温为250~300℃)。出炉后铺好虾和蚬,再入炉焗1分钟即成。 (来源:广州日报) |
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