鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

$ T" y+ G, p9 w/ d       在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。        源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。 5 s5 r1 b* F0 F/ }      鲅鱼，其实就是马胶鱼。 / _3 k# R7 ], ` $ S: M. I* ^. `+ @/ S7 g3 y9 m鲅鱼饺子肉馅做法： ' {- m! o% T9 z6 O9 B1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; ' q* v4 O4 t( p/ }# x4 P1 Q2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; 3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了;   [1 m' y  U5 y, }: X6 q2 v4 W- ?真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 - T" c/ K  {4 e' x: ~, P 9 `1 f- P* D! U1 ^' k这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足 4 p9 I+ D; V4 v5 W/ Q 把鱼肉片出来 用勺子将鱼肉挂下来 0 o8 c8 ]6 `$ Y) M( b3 u' B / ?% x" `5 H4 \: w 挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 % \) M/ I. w+ E% @+ D6 w2 u8 c1 x' n " L& |/ _- N( X5 F# S" r! h % f$ R6 }! {0 g' j& E5 c% i+ ~% `鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆 5 @; k$ G* Y) [9 @: @0 ~0 b: n " R0 P* Q6 J. }1 i. }6 i6 |* J/ | ! b- S, w' ?1 G1 e( X鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅 ~~~~~~~~ ; I$ A  P& g; u: ^% B, {" Q$ I包饺子。 煮好捞出 , A9 t. C! ?0 E滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味 3 _7 }/ @( G. F3 q4 Y. H" R' w

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8 K# L3 i9 @# j" r9 t9 [# O[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！

/ U4 \4 G/ J  |, N* C! j( ?! h我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
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有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
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5 ^5 f' u5 R' U3 h$ X; t- S  j+ i搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
6 T9 X# w1 t2 L# c) w, N: i) s鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
8 G1 k$ v2 n1 N* A) [9 b
我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
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有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

( D9 M6 X8 q0 T- Y, K# b" h! N没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
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/ T9 i$ }0 ]6 U搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道