鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。 " h3 j8 U- f: ]) \ - d1 s: O; i3 E       源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。 5 S5 R5 W+ d  y      鲅鱼，其实就是马胶鱼。 鲅鱼饺子肉馅做法： 8 Z2 P! @1 `9 a' g$ m& Z1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; 2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; 3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; 6 s" i& m4 d: k% q, M8 m真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 / J6 X( z$ J4 f  _; O1 t/ j 4 c/ o5 q' Q) F% u2 M: s1 i' F6 R这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足 , Q7 D5 j1 Q2 o7 m% Q# j$ z ; b% v1 f3 o; A. Z把鱼肉片出来 , L" q9 F) s, }; [ 8 F- O, P0 u  Z" I/ U) s" ]3 u用勺子将鱼肉挂下来 5 i4 j- u+ K! b6 i: Z# W# P6 h$ G * P% ?- ]. C% h; c6 E0 u挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 0 V6 |% H' s; B0 |8 _* H ; I& u, u) b, n" U # z$ P% m' P1 E" Q4 j鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆 鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅 - O% y" |) t& d; A7 M 9 Q, a, U0 [1 w* I6 U8 G ) g  G# m" }& K& x$ y: m+ p* T~~~~~~~~ 8 S$ A, S! [, x# s. h包饺子。 + U# x5 c: {: s5 m7 `$ w/ e- m 6 Z# @+ l7 C0 q3 ?) v 7 F! M  [% X' f5 n煮好捞出 7 G& U+ Y2 S+ P8 d9 ?! g 6 L/ a' k* g6 `& g* Z; J  b 9 W5 z: E8 b4 p% x% K- O# W1 f* e" Q滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味 8 v8 _5 G! V$ A7 ?7 x5 C7 q$ Q6 `

[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！

- X  E: a* T$ o  m; Q! Z: z我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！

有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
9 U' E$ |% o# ?# h' K) U. @
搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
& y9 {! E. T1 b2 Q9 [  ^5 R鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
; ^8 P+ o$ O' j* ?, C
# H. P0 A& U' `0 m5 I我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！

( s" H- o$ H$ ~" R# _0 o有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

/ F1 Z2 k* s: z8 G7 k5 h没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
6 s$ K0 ?; a0 `# M
搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

" j+ c% t- w! ]5 E( Y

2 B! g7 E% H$ Z0 \很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道