 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜系：山东菜 1 o6 O% V5 ~; ~# B# j0 r% Q+ E+ f
+ j, j- p2 u7 I) J7 m& ~ 特点：外焦里嫩，肉味醇香
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原料：五花肉750克、葱丝25克、姜丝20克、蒜片15克、青蒜段25克、植物油900克(实耗约100克)、酱油15克、醋15克，料酒10克、香油10克，盐6克、湿淀粉50克、干淀粉25克
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' u- @2 [& [8 F: I; _ I" F# p# }5 ? 制作过程：) R6 Y, Z! ]3 C* L, f
# ?# a& n# ^' L5 H- j' ^7 X& N 1.先把五花肉刮洗净煮7成熟，捞出，皮朝上放在墩上，每隔0.6厘米深切一刀(深度为肉的一半)，再隔0.6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再从肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上)，隔0.6厘米再切下成为十字花刀的“肉骨棣(肉条)，用湿淀粉把肉骨棣资助好；/ A/ ?7 r( P; ~* l# U
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2. 炒勺上旺火将植物油烧至7成熟时，把浆好的“肉骨碌”沾上干淀粉，散开十字花刀炸至金黄色时倒入漏勺沥油；! V% C5 j7 U2 j0 X4 v: y/ W) K8 _
, u" E4 {3 x* Y9 I4 @5 I 3. 原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用葱丝、姜丝、姜片和青蒜段加鸡汤、盐、料酒、米醋和香油对好的汁，颠翻几下即成。
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发表于 2007-11-2 19:58
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