菜系：山东菜 ( [1 k8 C$ Z9 s; } / h9 e. M" X9 L! D% F 特点：外焦里嫩，肉味醇香 5 ?5 X7 Z" a" i b 7 A" u# Q X( Q1 o/ v1 I- a 原料：五花肉750克、葱丝25克、姜丝20克、蒜片15克、青蒜段25克、植物油900克(实耗约100克)、酱油15克、醋15克，料酒10克、香油10克，盐6克、湿淀粉50克、干淀粉25克 6 {* A3 I. m4 k5 {. e @* N Y4 Y& o! d. C
制作过程：. N# h$ T h V3 ]2 x+ S9 @9 B
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1.先把五花肉刮洗净煮7成熟，捞出，皮朝上放在墩上，每隔0.6厘米深切一刀(深度为肉的一半)，再隔0.6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再从肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上)，隔0.6厘米再切下成为十字花刀的“肉骨棣(肉条)，用湿淀粉把肉骨棣资助好；) Q3 z2 h, P9 j' k# F
1 f8 S- s/ k0 s0 [+ w 2. 炒勺上旺火将植物油烧至7成熟时，把浆好的“肉骨碌”沾上干淀粉，散开十字花刀炸至金黄色时倒入漏勺沥油； 6 [6 e& L8 v8 T1 m/ W1 d! ^) L: U, z: O
3. 原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用葱丝、姜丝、姜片和青蒜段加鸡汤、盐、料酒、米醋和香油对好的汁，颠翻几下即成。0 ^, E2 m' G9 h, O" j% V2 h
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发表于 2007-11-2 19:58
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