茄子的十五种做法

linda

茄子的十五种做法

- y1 [1 j7 v/ h  m4 s; x+ i一、炸烹茄条
　　主料：嫩茄子300克。
8 h) T) e: ~) t  l　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
　　克，香菜3克。
; r0 {5 M5 {/ i/ ]7 |& f. Z　　制作：
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
7 [  X7 r4 a3 |* ?  e  ~6 @　　粉挂糊抓匀。
- m  U2 I; i% R: D　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
4 X7 w1 C- ^; n) |% D6 _: Q　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
' J" Y7 E7 `  J- ?2 i3 ]+ U0 \2 W　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
　　
　　二、菊花茄子
. p! M+ M/ E# P5 z/ m' }* z　　主料：长茄子300克。
. ]! u2 K) u' D9 a2 E　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
　　制作：
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
3 n+ m% w% W6 {8 D6 E. X　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
1 R. ]: e- h  ^0 Y% G　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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　　三、鱼香茄花
　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
　　克，葱姜蒜各3克。
　　制作：
" N9 T, h6 S0 `% a6 O8 I: Z　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
　　关键：炸茄花时要热油。
　　
　　四、糖醋茄条
, ?' S7 N- {0 N　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
: L. U% P* x$ x4 Y! m1 _2 K　　，香油5克。
/ A# `8 f: Y& C" p- y( w5 ~　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
6 ]& k3 N  C) a( \2 S　　沾面粉。
8 b( _1 V7 Z# U; k　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
　　菜切段。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
　　，倒出沥油后装盘。
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
/ ^1 E% r* M( a) S1 E- Y; p　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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　　五、酿茄墩
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　制作：
. Q/ H6 \. u) c　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
& i+ f+ @1 s" Y% E" p　　关键：掌握好蒸的时间。
六、酱焖茄子
　　主料：长嫩茄子500克。
4 R, y; L  ]% v2 `5 N6 g  ~+ `　　配料：淀粉8克，色拉油750克
% t: k) u: d+ e' G/ {# N! [! y2 h　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
　　制作：
: U/ m  j% r$ i! c0 s5 o　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
. }1 U# s0 M4 r+ y3 L7 I1 ?9 Z　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
8 I; u4 t4 y; J  k$ H　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
6 `  j  n& p8 B1 m) }; h　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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　　七、麻辣茄饺
0 j  m' e; `  E, E4 @6 u6 N　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
, `7 B( |3 P7 g. Z　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
　　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
' {2 {# @# V6 @) K% I　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
1 a" i: Z3 b; w5 }* Y　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
$ i2 ~7 e& c) ]7 e4 s　　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
　　
　　八、锅塌茄盒
; F2 J+ Y1 _! a# P　　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
6 u/ q7 j5 j- L+ A$ U- V　　制作：
, \8 H$ f4 q; q  u) e　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
　　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
　　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
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　　九、肉片烧茄子
　　主料：茄子400克，猪肉75克。
　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
! Z4 |8 `3 Q9 \* o1 t7 L( m( \　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
* m9 i; J3 @8 [) o- }; `　　制作：
6 f2 _6 @: P% P# o+ ^8 I2 N+ s: j# O　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
8 {! J7 `; U' Y% w% ]　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
　　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
　　
) C& \8 ^! Y# j! l　　十、蒸瓤茄子
　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
, j5 C0 _. F4 ~/ J2 H% j, S2 A# i　　配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
  s) v0 {0 w7 v, S　　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
1 }2 ^- F: F9 F3 c+ J　　制作：
6 M' ]' H' r; E; [* m8 v* f0 v　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
, c0 ?+ Z# G% J. i, _　　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
# G( P2 a/ s! S) h/ W! E  A　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
( b, J% g! n( G* [　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
" p$ e! t% v7 N十一、芝麻茄条
　　主料：茄子400克。
! B: o: j9 y! ]. s0 f; a& `　　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
8 O1 I& u) C# c3 ^$ V　　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
) H& [9 v% ^/ m& I　　制作：
7 ~- F+ j3 d$ d; S6 ~" {　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
　　关键：掌握炸茄条的油温。
　　
　　十二、炸茄盒
" M4 z" P* Q, d1 R" M7 e1 N　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
　　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
2 B) Y  J; s0 u　　制作：
# b3 X) z- G) v& o　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
7 s: }5 k  |& O! g2 E, w　　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
　　
# ]$ _7 E( x$ ~: D6 S$ v" F8 m7 b# {　　十三、炒五色茄丝
　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
1 k, I. P) Z: ]  K* U　　调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
　　
, \# D( K( N- S! n　　十四、番茄茄饼
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
3 q, C4 i+ b0 P* J1 }* [　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
8 U$ m9 m1 k* n　　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
　　制作：
- B+ ?4 C  H" x9 l　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
  q8 ^$ [( \- O/ q/ W( M　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
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　　十五、烧熘茄盒
　　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
' I. _5 |3 Z! O8 q- M, u4 y　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
$ t& b4 B! U( |　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
, R9 q( ~* w. \. H" ~, Z　　制作：
% C8 f/ [4 c5 m( u; @0 A/ i7 d8 o) I/ `　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
8 u) \' x+ z+ s- d" s　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
　　（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
4 Q* P# c5 s  M　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
　　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
" ?! p+ j: P/ t2 I/ ?* W8 n　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

玫瑰上的小蚂蚁

香香

佩服~~~~~~~~```

绿色猎人

good

雪中独行

厉害呢~~~

玫瑰上的小蚂蚁

alon1973

hhhhhhhhhhhhh

鼓舞飞扬

谢谢楼主很适用哦

绿色猎人

up

我要劫个色

ding

opera的甜心心

还有一种做法，是我们江南地区的一个传统菜，叫饭焖茄子
6 e+ m5 Q7 j& n4 b5 o
把茄子洗净后，连蒂一起整根放在淘好待烧的米上，等饭烧好，茄子也就好了。在等茄子的同时，可在拿一个碗，放入葱、鲜酱油、鸡精、胡椒粉，最重要的是放麻油，如果喜欢甜一点口味的话，可放入一点糖。把焖好的茄子捞出来，拎着蒂，用一根筷子顺着茄子往下划几下，然后蘸着调料吃。味鲜美，很好吃，又简单。

小李飞刀

要是做出来，贴出来就好了~
当然，要是亲自吃一下就更好了！哈~~~

玫瑰上的小蚂蚁

春光明媚

顶！

小叶子

wo.....

玫瑰上的小蚂蚁

活点地图

good

阿莉

口水流出来了, 呵呵
8 e+ y! n: W. s1 Y' R* s
我会做其中的2,3种吧.
. K: @5 x/ N' \# g1 d# s
谢谢楼主.

longzhangcn

bu ai qie zi

空中的板砖

靠，15种下来用去了20斤油，太奢侈了吧？

泰山

好贴子

梦露

好

linda

其实还有一些做法,只是不大常用.