 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
在家做寿司
: {% A7 P# f% G5 K6 d% }' Q0 e: q2 e) q* C$ z2 Y4 P6 p
其实在家做寿司蛮简单的
; A3 [: p( ]4 H& X8 K0 M+ T
6 v0 u/ u! C5 A8 e, a$ L% W准备醋饭：普通的白米即可（当然华藤示范米更好，糯米什么的不好，因为寿司米饭讲究有咬劲,Q劲十足，所以宜选用比较劲道的米，而且加醋米饭会懈一些，就是变软一点），醋饭的米饭步骤和平常吃的白米饭的步骤是一样的，不过米和水的比例为1：0.9，也就是说米饭略硬一点。用电饭煲蒸好米饭，敞开盖晾冷。上海白醋即可（寿司醋当然更好，不过白醋就可以了）大约一小碗（20ml），加一小茶匙盐（约3g）,一小茶匙盐（约3g），没有很严格的，看你自己的口味了。搅拌均匀后，倒入冷米饭中，混合均匀，放在一边备用，发酵一会会。 u- r4 Q+ s5 R1 E+ A' k6 T6 ^& Q
: h) H* u- }6 u; U) f' T' S- Y* a* ^
/ o; n! Y2 G: n- Q6 ^. b" R/ B! r+ i* Y, n0 ^* B/ O% M
馅料的准备：因为是家庭制作，我们可以选用家常便宜的容易购买的原料。 8 H7 C( j9 h, \! g: C
黄萝卜：日本或韩国商店有卖（北京华堂超市有卖12元/500g,西安麦德隆（8元/500g））也叫大根、嫩黄色，微微有点咸甜，是寿司必备材料 4 S% `9 b: o2 D* e
黄瓜：菜市场就有，不要去皮，选些直溜的，黄瓜细卷很好吃，也称为河童细卷 % n$ j% T1 l4 ?' X3 o
胡萝卜：同上，不过要用水绰一下 ! h! s0 R8 X5 S* L
以上切成细长条，黄瓜去瓤
$ @1 W. ?( ]4 z9 |芦笋：也用水绰一下 0 ^" X& x3 @% U
玉米笋：罐头的，不用处理，洗干净就可以，横截面是小花形状的非常可爱
7 z: G" [: a# ]3 q& a( |! e蟹柳：解冻即可，不要用水绰，破坏了它的好颜色，也容易散掉 1 @+ m/ o8 `- I9 o3 l2 m
豆油浸吞拿鱼：罐头装，一罐即可，6.2大概，取出加一些沙拉酱、盐拌匀待用 4 v9 B/ n% w! y ~+ a# |$ G; o
法兰克福小熏肠：别的小泥肠也可以
" H( U" S" J. J7 ?! T/ P肉松：普通的肉松就可以了
3 ~# q% b; s5 @3 @$ ]+ Q
/ s9 Q9 g8 y3 G0 Y- U5 Y其实加里面做很随意的，以上的东西选用部分就可以了 Y+ M) N( z$ m$ g/ T2 O
3 `$ A* `# C2 Q3 h" O4 m4 _6 G
( |% V, C g9 o+ d- a' ?" D( T& j/ g; x; _
紫菜皮:需要那种烤的整型紫菜，你口你口和一个韩国的牌子都有，家乐福和新源里菜市场、华堂超市都有的卖10元左右一袋，如果经常做，推荐去红桥市场购买20元左右50张一包的，西安还是麦德隆有卖不过略贵一点。 , g# j. b" }9 p; Q u3 U
, E$ D- e9 @# o0 j+ c$ e1 E
0 O K9 f9 @" n6 ^$ r" a* k* i. ~
器具：我做的是卷寿司，所以竹帘子必不要可少，红桥有卖，地下一层生鲜处，5元1个，别的地方略贵，据说中友10元一个。一次性手套必不可少，要不米饭容易粘在手上，在准备一些保鲜膜（做加州反卷用的，不用也可以），寿司盘子一般是方的或长方形，其实只要是平底的大盘子均可。 1 u: R' y+ i# ?9 @( e; [2 d& b
/ m3 N' S! A% p; n
# V" O6 c- C! V6 }
% e5 _6 X2 y8 ?$ Q0 a1 ?! N
步骤：（卷寿司比较麻烦，需多多练习） ( ^6 M" W5 r% H9 |; e2 A$ D8 Q
5 J3 ]6 Q- B% V
7 n$ e! W! ^0 \" y( j
. ^4 `; U! V+ X7 A; V6 P6 t- S
1.竹帘子一定要保持干燥，上面铺上一张紫菜，紫菜和株连子不带线头那边齐平铺好一层米饭，（用手抓一团米饭平铺均匀），靠近自己的那一边米饭放满，紫菜的另一头，远离自己的留出1/4的空白，米饭上面薄薄的抹上一层沙拉酱（推荐卡夫奇妙酱别的也可，不过不要千岛酱什么的）口味更加顺滑，也可不加，或者可以加一些绿芥末，也可以吃的时候再蘸。 . J0 f# ], t- h9 J
; e* h7 v5 X! [! E$ y
' I) p" `+ I) }0 Y, E, O
# w! G; F. u6 Y/ g8 N2.放入馅料，可以有各种组合，黄瓜条，玉米笋、蟹柳，肉松，吞拿鱼酱都可以，不过别太贪心，要不卷不下了，原则上就是颜色错开，红的绿的黄的。馅料堆放成金字塔状，大概在米饭靠自己的1/3处。 8 F( ^( h& g8 ^
1 q6 g7 P' ? a+ h1 f, N
4 t% j! H% ]3 K) h
7 U0 B/ z0 ^- z: |9 a4 j2 g& h3.开始卷，呵呵，这个真是不知道用文字怎么表达，大家都很奇怪，卷完之后怎么把帘子取出来，其实卷的时候是这样的，大拇指抬起竹帘子，卷起馅料，然后转一个圆周，从中间往两边用手撸紧，然后抬起竹帘子，再卷一次，再撸，直到紫菜的另一边，剩下的空白的紫菜正好包住米饭，这是园的寿司卷，如果想做成方的，可以在每次卷的时候用大拇指压住冲着自己的这一边，食指压住上边，使劲往两边撸。
5 R6 {! T/ y5 Z' z% W1 `
/ I; w* ]% Y3 V- i( C& R% Q" x8 H9 b3 [7 f2 j9 ?* m& ?
b1 W8 a) n1 G0 x& N% [6 U4.细卷，紫菜一分两半，只卷一种馅料即可，可以先从细卷开始练
% i5 O# o3 s [& \7 E( k/ {0 u6 r. t% h$ |- o4 p" {
4 `, W5 R+ d* U* [7 z* f# ^( |4 G& A u
5.加州反卷，先铺好紫菜，米饭铺满，然后在竹帘子上面铺上一层保鲜膜，裁的略比紫菜大一些，然后将铺好米饭的紫菜翻个个，放在保鲜膜，也是齐边，然后也是一样卷，不过每卷一次要用大拇指把竹帘子和保鲜膜一起揭起来，再卷，卷好之后其实是应该卷蟹籽，不过我们可以用肉松代替，好像驴打滚一样，均匀的给饭卷上面沾匀肉松。
& E G6 p/ l; c* d% s7 _4 x+ \2 o* M3 f2 U$ ?& O
0 |- f/ p" Q( ~% ~
$ a: v: h' I2 _4 t( [% R
6，切的时候比较麻烦，最好用西式厨刀，下刀要闻准狠，先一分为二，再分四，运刀是先用刀在紫菜切一下，然后一刀下去，不可迟疑，要不卷的紧紧，切的时候倒散了，加州卷要带着保鲜膜来切，不过可以把保鲜膜留一个边，切好了一拽保鲜膜就和卷卷分开了。
% O0 k2 }( e; o: k. v; A& @. H/ B' x( H9 o T& @% Q; s
5 f$ U: c7 p6 z1 ~' c4 d" ?3 }
- |6 a/ |8 v' X* g! f, l一般来说寿司现做比较好，紫菜香脆，米饭劲道。
" o% o' I3 _0 A) V" S* H& E3 |" m- E
* F+ ]( V- m- N. U
1 _ D$ L0 t4 h: H1 D b- O" @
蘸寿司酱油（我用的李锦记的生抽，同样好味），绿芥末去红桥买5元一个，不知道为什么比商店便宜那么多，商店8元左右，不过要量力而行，问好摊主是几个辣椒的，呵呵。 . Y* ^( H. u2 t: Q
% x+ h1 [/ T( p' l; O9 x5 x0 Z$ Z
; @4 k" Z* L- ] ^! Q$ u& N5 g3 k
6 }) M/ O" u% h* J$ y! b( ^$ d \/ S% b其实如果没有紫菜，可以用保鲜膜做成大大的肉松饭团子。 + v& @1 C/ d# A( m, h) o! o6 w, ?' v
; }% N1 ?; S6 e4 ]* M' V- v4 y# X
; S# a' x3 q- V; L' Y8 L+ o6 l' p8 L" ^0 `( L, p+ I0 x1 g
如果一时半会不吃，做好了就不要切用保鲜膜包好，我那天就做的太多，第二天中午紫菜软了点，不过依然很好吃。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-18 20:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
