 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
在家做寿司+ c% ?8 Q \% b- b
; k& T; ?3 _1 E6 w其实在家做寿司蛮简单的 " N/ }! S6 } `) ?6 q8 M+ b. P
8 q0 M$ p: C# C! G( E% [准备醋饭：普通的白米即可（当然华藤示范米更好，糯米什么的不好，因为寿司米饭讲究有咬劲,Q劲十足，所以宜选用比较劲道的米，而且加醋米饭会懈一些，就是变软一点），醋饭的米饭步骤和平常吃的白米饭的步骤是一样的，不过米和水的比例为1：0.9，也就是说米饭略硬一点。用电饭煲蒸好米饭，敞开盖晾冷。上海白醋即可（寿司醋当然更好，不过白醋就可以了）大约一小碗（20ml），加一小茶匙盐（约3g）,一小茶匙盐（约3g），没有很严格的，看你自己的口味了。搅拌均匀后，倒入冷米饭中，混合均匀，放在一边备用，发酵一会会。 1 M. b; b9 k r% c6 H: X$ z
6 F" n5 K$ A9 \! I1 L
" [# p; W$ F/ O! m; W2 e6 [
0 T+ B& Y2 x% F馅料的准备：因为是家庭制作，我们可以选用家常便宜的容易购买的原料。 3 \/ @. U, c4 a
黄萝卜：日本或韩国商店有卖（北京华堂超市有卖12元/500g,西安麦德隆（8元/500g））也叫大根、嫩黄色，微微有点咸甜，是寿司必备材料
) Z) w2 T) A% g. G j0 G黄瓜：菜市场就有，不要去皮，选些直溜的，黄瓜细卷很好吃，也称为河童细卷
% c; F* p# C& W胡萝卜：同上，不过要用水绰一下 1 l( P$ Y. O+ w# y5 h9 ^5 b7 \" Y1 f/ A
以上切成细长条，黄瓜去瓤 $ C6 w9 N0 s( h& i+ ]1 k
芦笋：也用水绰一下 ; G; ?. u: N$ W
玉米笋：罐头的，不用处理，洗干净就可以，横截面是小花形状的非常可爱
% s& o$ u: A/ ~2 I* @1 h; h {3 e蟹柳：解冻即可，不要用水绰，破坏了它的好颜色，也容易散掉 3 _" P5 A4 C2 T M$ N
豆油浸吞拿鱼：罐头装，一罐即可，6.2大概，取出加一些沙拉酱、盐拌匀待用 6 y- I& `7 `# p, h3 Z
法兰克福小熏肠：别的小泥肠也可以
]1 V) V4 _6 W) G4 \肉松：普通的肉松就可以了 $ A, d' n. p/ Y" R# K
7 C8 v i, \' K5 ]$ o! y' C& k
其实加里面做很随意的，以上的东西选用部分就可以了
% ]; K) l* i# Y6 [ b- l
l( [( \: q6 Z0 g
/ i& y4 @7 l5 k6 t9 Q! S B. `4 C6 J3 q& q* R* \
紫菜皮:需要那种烤的整型紫菜，你口你口和一个韩国的牌子都有，家乐福和新源里菜市场、华堂超市都有的卖10元左右一袋，如果经常做，推荐去红桥市场购买20元左右50张一包的，西安还是麦德隆有卖不过略贵一点。 6 I0 U9 m+ v @0 c& y6 p
3 u3 h- F j- V1 n0 R9 L' I4 Q
$ Y) Q3 R5 f- i" G* X8 K$ k& [7 ~ z9 ]
器具：我做的是卷寿司，所以竹帘子必不要可少，红桥有卖，地下一层生鲜处，5元1个，别的地方略贵，据说中友10元一个。一次性手套必不可少，要不米饭容易粘在手上，在准备一些保鲜膜（做加州反卷用的，不用也可以），寿司盘子一般是方的或长方形，其实只要是平底的大盘子均可。 4 l1 ]% _# d* Q- o6 F. s2 t
. E" m3 ]3 J: b
, k. k6 s$ k# t$ ?. V
2 k+ b) u4 W* L步骤：（卷寿司比较麻烦，需多多练习）
4 W0 D" M. n9 j& H7 _2 e% p3 b/ K' s
+ |6 F7 }2 d4 h8 O* _/ I* p+ N+ A' b) h
1.竹帘子一定要保持干燥，上面铺上一张紫菜，紫菜和株连子不带线头那边齐平铺好一层米饭，（用手抓一团米饭平铺均匀），靠近自己的那一边米饭放满，紫菜的另一头，远离自己的留出1/4的空白，米饭上面薄薄的抹上一层沙拉酱（推荐卡夫奇妙酱别的也可，不过不要千岛酱什么的）口味更加顺滑，也可不加，或者可以加一些绿芥末，也可以吃的时候再蘸。
, I8 b: k% \8 F/ ]1 b J' |% m' s+ `4 F
0 P9 B3 _3 S4 b4 S8 d8 P2 C. k
- o# g& E+ y% X- V2 O% a# T' ~2 V
2.放入馅料，可以有各种组合，黄瓜条，玉米笋、蟹柳，肉松，吞拿鱼酱都可以，不过别太贪心，要不卷不下了，原则上就是颜色错开，红的绿的黄的。馅料堆放成金字塔状，大概在米饭靠自己的1/3处。
0 f4 X' S, s v1 f3 S. E4 w6 H6 ?% ^/ M7 m" M p$ y& V
- z% g8 h2 U& ~5 g8 ?) n
9 J& J1 I3 `* q; ^" v) R3.开始卷，呵呵，这个真是不知道用文字怎么表达，大家都很奇怪，卷完之后怎么把帘子取出来，其实卷的时候是这样的，大拇指抬起竹帘子，卷起馅料，然后转一个圆周，从中间往两边用手撸紧，然后抬起竹帘子，再卷一次，再撸，直到紫菜的另一边，剩下的空白的紫菜正好包住米饭，这是园的寿司卷，如果想做成方的，可以在每次卷的时候用大拇指压住冲着自己的这一边，食指压住上边，使劲往两边撸。
7 i2 O) I) ^! b! M' O$ c/ v$ D
+ c2 n' F5 p6 B5 s J- G2 g4 Z- u) Z* o* ~9 S% C
% i4 K9 l. b& @1 | j% k
4.细卷，紫菜一分两半，只卷一种馅料即可，可以先从细卷开始练
! q6 Z7 \4 e% G( r+ v" J+ p8 i- A
9 C. b6 K/ B1 r0 J( V. j
1 w2 h) P- Z% @2 L. f( `% z i+ ?. @+ D8 p3 Z8 @! u: ~- t
5.加州反卷，先铺好紫菜，米饭铺满，然后在竹帘子上面铺上一层保鲜膜，裁的略比紫菜大一些，然后将铺好米饭的紫菜翻个个，放在保鲜膜，也是齐边，然后也是一样卷，不过每卷一次要用大拇指把竹帘子和保鲜膜一起揭起来，再卷，卷好之后其实是应该卷蟹籽，不过我们可以用肉松代替，好像驴打滚一样，均匀的给饭卷上面沾匀肉松。
' |% P" ?; i4 [ K8 ^& s
$ L: W# a: Y: f! N; X) T
4 u* D, Q; ?: p1 Y( u* m1 C n; m
6，切的时候比较麻烦，最好用西式厨刀，下刀要闻准狠，先一分为二，再分四，运刀是先用刀在紫菜切一下，然后一刀下去，不可迟疑，要不卷的紧紧，切的时候倒散了，加州卷要带着保鲜膜来切，不过可以把保鲜膜留一个边，切好了一拽保鲜膜就和卷卷分开了。 ! m; P$ c b; y! E4 v
# G- F& d' {$ J6 O3 r7 j5 z; v
0 v# f/ G9 y% J/ Y4 `& D
( C0 v7 z% K" P* W/ }一般来说寿司现做比较好，紫菜香脆，米饭劲道。 6 `" F4 _; b. }5 H
7 V& `0 U0 [& N- W. J! T
7 F" T: C* Y: u/ x9 A' u9 E d* n4 n! H$ l2 V4 c5 V
蘸寿司酱油（我用的李锦记的生抽，同样好味），绿芥末去红桥买5元一个，不知道为什么比商店便宜那么多，商店8元左右，不过要量力而行，问好摊主是几个辣椒的，呵呵。 3 `5 ^3 `! a: s; G) [
3 z, T" J/ j' e. V( D2 A
; H8 D1 ~$ x, Z5 z
7 ^+ }& P$ e$ J其实如果没有紫菜，可以用保鲜膜做成大大的肉松饭团子。
3 j y2 J: `& f& B0 A" f2 V4 L0 q: F' p. }
% _4 L" w, ~8 n+ l2 Q
W A9 ^6 X/ M0 a8 x( b如果一时半会不吃，做好了就不要切用保鲜膜包好，我那天就做的太多，第二天中午紫菜软了点，不过依然很好吃。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-18 20:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
