 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
在家做寿司
4 v, I1 e5 m' C# f& ^0 @/ Y0 P
1 o0 h" x" \4 [3 [3 T \6 ]其实在家做寿司蛮简单的 & \/ T0 {9 D/ C2 \) J' B7 c$ Z
& q* L% g' q5 `* _准备醋饭：普通的白米即可（当然华藤示范米更好，糯米什么的不好，因为寿司米饭讲究有咬劲,Q劲十足，所以宜选用比较劲道的米，而且加醋米饭会懈一些，就是变软一点），醋饭的米饭步骤和平常吃的白米饭的步骤是一样的，不过米和水的比例为1：0.9，也就是说米饭略硬一点。用电饭煲蒸好米饭，敞开盖晾冷。上海白醋即可（寿司醋当然更好，不过白醋就可以了）大约一小碗（20ml），加一小茶匙盐（约3g）,一小茶匙盐（约3g），没有很严格的，看你自己的口味了。搅拌均匀后，倒入冷米饭中，混合均匀，放在一边备用，发酵一会会。 . \$ ]+ o4 X' B
" Q; z3 H$ r6 \7 d# S i0 \4 Y
- K) X" A8 p/ I! u1 d9 n
0 {- g- Y4 a' Q. a) L馅料的准备：因为是家庭制作，我们可以选用家常便宜的容易购买的原料。 . `" O B& G' B5 }5 ]% k+ q) J
黄萝卜：日本或韩国商店有卖（北京华堂超市有卖12元/500g,西安麦德隆（8元/500g））也叫大根、嫩黄色，微微有点咸甜，是寿司必备材料
- N ^6 ~" f( P黄瓜：菜市场就有，不要去皮，选些直溜的，黄瓜细卷很好吃，也称为河童细卷 * b* u5 ]: d' D, ?& Q Z/ T" h
胡萝卜：同上，不过要用水绰一下
. O5 H$ l% m: }以上切成细长条，黄瓜去瓤
' o) Q1 m, x$ m0 J9 ?芦笋：也用水绰一下 + A4 R6 \+ `% L
玉米笋：罐头的，不用处理，洗干净就可以，横截面是小花形状的非常可爱
5 a: q/ S; t! Y1 K蟹柳：解冻即可，不要用水绰，破坏了它的好颜色，也容易散掉
w1 W" n" W8 P. j: t, I$ {豆油浸吞拿鱼：罐头装，一罐即可，6.2大概，取出加一些沙拉酱、盐拌匀待用
9 b% |3 R) B' d" v$ r法兰克福小熏肠：别的小泥肠也可以 5 @" a. J+ ~$ y! k
肉松：普通的肉松就可以了 & u- }1 Y1 e' P: i! l# |4 r x2 t
0 ]) O( j8 U; Z/ ^, t其实加里面做很随意的，以上的东西选用部分就可以了
4 p9 t# g# R4 u5 t! s
/ h2 g6 D6 F1 g( n- m. N8 P3 O1 x7 v5 s1 g* Z
, |" v4 z& ?3 r5 w1 s. p6 H' A
紫菜皮:需要那种烤的整型紫菜，你口你口和一个韩国的牌子都有，家乐福和新源里菜市场、华堂超市都有的卖10元左右一袋，如果经常做，推荐去红桥市场购买20元左右50张一包的，西安还是麦德隆有卖不过略贵一点。 # b2 t1 w- V. x& ?" f0 ~, ^* z
" q [5 ?: @: A- S* }8 q' V+ Z9 i* V
2 P4 l5 S6 l$ ]: J' P器具：我做的是卷寿司，所以竹帘子必不要可少，红桥有卖，地下一层生鲜处，5元1个，别的地方略贵，据说中友10元一个。一次性手套必不可少，要不米饭容易粘在手上，在准备一些保鲜膜（做加州反卷用的，不用也可以），寿司盘子一般是方的或长方形，其实只要是平底的大盘子均可。
, Q' q( A `6 u2 Y/ L
$ B% X" a4 Y0 i8 ~ | y, i& Y
+ L9 \% J6 W, ~
. h( G" p* O7 K3 d1 f _步骤：（卷寿司比较麻烦，需多多练习）
' T3 o9 [( ?, r" S H) w. Q5 ` ]7 T! I" A
1 \+ q( |5 T- C* A6 v# k5 y- l
2 ]! C0 ]9 s+ z; u: \6 a
1.竹帘子一定要保持干燥，上面铺上一张紫菜，紫菜和株连子不带线头那边齐平铺好一层米饭，（用手抓一团米饭平铺均匀），靠近自己的那一边米饭放满，紫菜的另一头，远离自己的留出1/4的空白，米饭上面薄薄的抹上一层沙拉酱（推荐卡夫奇妙酱别的也可，不过不要千岛酱什么的）口味更加顺滑，也可不加，或者可以加一些绿芥末，也可以吃的时候再蘸。
& l9 h* r- W; J4 I
$ d8 O L2 R( ^3 x+ h- J. S2 D, J. s% D, m7 R9 o1 o& e
2 w# t; p$ v w o- [1 l
2.放入馅料，可以有各种组合，黄瓜条，玉米笋、蟹柳，肉松，吞拿鱼酱都可以，不过别太贪心，要不卷不下了，原则上就是颜色错开，红的绿的黄的。馅料堆放成金字塔状，大概在米饭靠自己的1/3处。 ! X6 [5 d @5 P6 y( J( g$ g
% n; H/ C: ?8 ]5 q
' U- ]3 ^) W1 T# p& p
g7 b/ @3 ~* F3 \: ?$ @
3.开始卷，呵呵，这个真是不知道用文字怎么表达，大家都很奇怪，卷完之后怎么把帘子取出来，其实卷的时候是这样的，大拇指抬起竹帘子，卷起馅料，然后转一个圆周，从中间往两边用手撸紧，然后抬起竹帘子，再卷一次，再撸，直到紫菜的另一边，剩下的空白的紫菜正好包住米饭，这是园的寿司卷，如果想做成方的，可以在每次卷的时候用大拇指压住冲着自己的这一边，食指压住上边，使劲往两边撸。 7 y/ l/ G) F o; v# z
8 {* Q' H4 d% v9 O! h6 a1 Z$ Y- u/ q
3 i% V* r/ y& g Z* y
4.细卷，紫菜一分两半，只卷一种馅料即可，可以先从细卷开始练
) E( E+ T% v0 I! ^3 x0 }& a7 A0 S
; F* } k* `) i0 K8 l
4 g7 B" v8 f8 z- O% v# L. i/ Y" q3 D2 N$ Q+ P
5.加州反卷，先铺好紫菜，米饭铺满，然后在竹帘子上面铺上一层保鲜膜，裁的略比紫菜大一些，然后将铺好米饭的紫菜翻个个，放在保鲜膜，也是齐边，然后也是一样卷，不过每卷一次要用大拇指把竹帘子和保鲜膜一起揭起来，再卷，卷好之后其实是应该卷蟹籽，不过我们可以用肉松代替，好像驴打滚一样，均匀的给饭卷上面沾匀肉松。 " \5 u- A4 W: s
0 S& c$ g0 X! V3 Y* G2 a7 T
) e: ^2 f( m1 b1 \0 q1 `, C' P% q* ?
6，切的时候比较麻烦，最好用西式厨刀，下刀要闻准狠，先一分为二，再分四，运刀是先用刀在紫菜切一下，然后一刀下去，不可迟疑，要不卷的紧紧，切的时候倒散了，加州卷要带着保鲜膜来切，不过可以把保鲜膜留一个边，切好了一拽保鲜膜就和卷卷分开了。
" K& u+ I, Q+ Q. E0 K$ v7 E$ F9 F l- h0 d+ Q- z
. O0 n1 P. X" P! _4 S9 o8 B. q& N9 ], {( d! R
一般来说寿司现做比较好，紫菜香脆，米饭劲道。 4 ]' \! h% Y; l5 @5 H. P" F
O5 j/ ]# g& K2 ~% ]4 V
d# K% @, ?, }* [" z9 ^, L
* B* T+ ?$ f& b) ]' V9 d# q# {蘸寿司酱油（我用的李锦记的生抽，同样好味），绿芥末去红桥买5元一个，不知道为什么比商店便宜那么多，商店8元左右，不过要量力而行，问好摊主是几个辣椒的，呵呵。
' q& ?) |" d7 g- N( o5 v
( s3 ?# z% f6 P9 D8 W
4 C* Y7 \- H8 ~4 J8 i8 E, g% v B2 w7 r( h: ?
其实如果没有紫菜，可以用保鲜膜做成大大的肉松饭团子。 1 t" `8 M4 x0 f; E* B
* t/ ^6 W6 `/ n$ J3 u7 T# B. T/ u/ b1 i0 G7 g% Z
+ b) n" V% b( c7 X9 s# g
如果一时半会不吃，做好了就不要切用保鲜膜包好，我那天就做的太多，第二天中午紫菜软了点，不过依然很好吃。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-18 20:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
