在家做寿司

linda

在家做寿司
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其实在家做寿司蛮简单的
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准备醋饭：普通的白米即可（当然华藤示范米更好，糯米什么的不好，因为寿司米饭讲究有咬劲,Q劲十足，所以宜选用比较劲道的米，而且加醋米饭会懈一些，就是变软一点），醋饭的米饭步骤和平常吃的白米饭的步骤是一样的，不过米和水的比例为1：0.9，也就是说米饭略硬一点。用电饭煲蒸好米饭，敞开盖晾冷。上海白醋即可（寿司醋当然更好，不过白醋就可以了）大约一小碗（20ml），加一小茶匙盐（约3g）,一小茶匙盐（约3g），没有很严格的，看你自己的口味了。搅拌均匀后，倒入冷米饭中，混合均匀，放在一边备用，发酵一会会。
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' q& H! G0 }6 u( P9 `+ ?7 @馅料的准备：因为是家庭制作，我们可以选用家常便宜的容易购买的原料。
+ c1 y: q- s# P' Z* O/ a# C% U! O, w0 H黄萝卜：日本或韩国商店有卖（北京华堂超市有卖12元/500g,西安麦德隆（8元/500g））也叫大根、嫩黄色，微微有点咸甜，是寿司必备材料
% z( ~" ~. i) Y黄瓜：菜市场就有，不要去皮，选些直溜的，黄瓜细卷很好吃，也称为河童细卷
" k, Y% U' V* z6 W0 c7 h5 u胡萝卜：同上，不过要用水绰一下
9 `; e0 N; W+ I& Q$ p% d9 _0 G1 S以上切成细长条，黄瓜去瓤
芦笋：也用水绰一下
玉米笋：罐头的，不用处理，洗干净就可以，横截面是小花形状的非常可爱
蟹柳：解冻即可，不要用水绰，破坏了它的好颜色，也容易散掉
豆油浸吞拿鱼：罐头装，一罐即可，6.2大概，取出加一些沙拉酱、盐拌匀待用
法兰克福小熏肠：别的小泥肠也可以
+ n+ z  c# X1 z1 g* J9 _肉松：普通的肉松就可以了

其实加里面做很随意的，以上的东西选用部分就可以了

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8 @' @2 J9 e8 d紫菜皮:需要那种烤的整型紫菜，你口你口和一个韩国的牌子都有，家乐福和新源里菜市场、华堂超市都有的卖10元左右一袋，如果经常做，推荐去红桥市场购买20元左右50张一包的，西安还是麦德隆有卖不过略贵一点。
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器具：我做的是卷寿司，所以竹帘子必不要可少，红桥有卖，地下一层生鲜处，5元1个，别的地方略贵，据说中友10元一个。一次性手套必不可少，要不米饭容易粘在手上，在准备一些保鲜膜（做加州反卷用的，不用也可以），寿司盘子一般是方的或长方形，其实只要是平底的大盘子均可。

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  E1 t+ l; t+ c, H步骤：（卷寿司比较麻烦，需多多练习）
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  i  F1 U+ I% z9 g/ x2 ^' R0 W1.竹帘子一定要保持干燥，上面铺上一张紫菜，紫菜和株连子不带线头那边齐平铺好一层米饭，（用手抓一团米饭平铺均匀），靠近自己的那一边米饭放满，紫菜的另一头，远离自己的留出1/4的空白，米饭上面薄薄的抹上一层沙拉酱（推荐卡夫奇妙酱别的也可，不过不要千岛酱什么的）口味更加顺滑，也可不加，或者可以加一些绿芥末，也可以吃的时候再蘸。
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4 R  G: i; n- p, O* F) h+ J2 x2.放入馅料，可以有各种组合，黄瓜条，玉米笋、蟹柳，肉松，吞拿鱼酱都可以，不过别太贪心，要不卷不下了，原则上就是颜色错开，红的绿的黄的。馅料堆放成金字塔状，大概在米饭靠自己的1/3处。


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3.开始卷，呵呵，这个真是不知道用文字怎么表达，大家都很奇怪，卷完之后怎么把帘子取出来，其实卷的时候是这样的，大拇指抬起竹帘子，卷起馅料，然后转一个圆周，从中间往两边用手撸紧，然后抬起竹帘子，再卷一次，再撸，直到紫菜的另一边，剩下的空白的紫菜正好包住米饭，这是园的寿司卷，如果想做成方的，可以在每次卷的时候用大拇指压住冲着自己的这一边，食指压住上边，使劲往两边撸。
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4.细卷，紫菜一分两半，只卷一种馅料即可，可以先从细卷开始练



5.加州反卷，先铺好紫菜，米饭铺满，然后在竹帘子上面铺上一层保鲜膜，裁的略比紫菜大一些，然后将铺好米饭的紫菜翻个个，放在保鲜膜，也是齐边，然后也是一样卷，不过每卷一次要用大拇指把竹帘子和保鲜膜一起揭起来，再卷，卷好之后其实是应该卷蟹籽，不过我们可以用肉松代替，好像驴打滚一样，均匀的给饭卷上面沾匀肉松。
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6，切的时候比较麻烦，最好用西式厨刀，下刀要闻准狠，先一分为二，再分四，运刀是先用刀在紫菜切一下，然后一刀下去，不可迟疑，要不卷的紧紧，切的时候倒散了，加州卷要带着保鲜膜来切，不过可以把保鲜膜留一个边，切好了一拽保鲜膜就和卷卷分开了。
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一般来说寿司现做比较好，紫菜香脆，米饭劲道。
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蘸寿司酱油（我用的李锦记的生抽，同样好味），绿芥末去红桥买5元一个，不知道为什么比商店便宜那么多，商店8元左右，不过要量力而行，问好摊主是几个辣椒的，呵呵。
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* f9 \9 i7 x0 ]4 _* R0 U( j其实如果没有紫菜，可以用保鲜膜做成大大的肉松饭团子。


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如果一时半会不吃，做好了就不要切用保鲜膜包好，我那天就做的太多，第二天中午紫菜软了点，不过依然很好吃。

玫瑰上的小蚂蚁

linda

up

活点地图

想试一下

angela77

謝謝~~~~

angela77

謝謝~~~~

angela77

我的紫菜捲完了~找出椰子粉滾上~以代替紫菜~好好吃~~~

★AM：PM★

这是22号开生日PARTY做的~看起来不错吧？呵呵~~

手卷的材料是：黄瓜（切长条），蟹肉，香肠（切成长条）
另外还可以放溜油果进去。根据个人口味。（本人觉得怪怪的）

做法跟上面所讲的一样，但是如果在饭的上面涂点千岛酱会更好吃哦！
) ?, p3 I+ b" R" J（或者叫什么“MAYO”就是白色的，汉堡里常用的那种）
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& s6 h- i6 o; H3 T- M* |* o7 Q5 E8 I& @$ S如果想做饭在外面的手卷，只要在紫菜上铺好饭（这时不需4边留2CM的空隙）然后在饭上面撒些芝麻，接着就把饭翻过来，用紫菜的那面裹材料就好了。
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切的时候小心点，一般给客人吃的时候头和尾是要留出来的。所以每次做的时候，还没开饭我就已经饱了~哈哈

[ 本帖最后由 ★AM：PM★ 于 2005-12-29 04:08 编辑 ]

★AM：PM★

我记得曾经一个日式料理店的师傅曾对我说过，在准备虾寿司材料，或者要炸天富罗（就是炸虾）的时候，要先跟虾做下舒展按摩~这样虾会变长~~~~（这虾挂了之后还挺享受~呵呵）

teddy

好

马丽莲

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