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新浪网友:mwkoqi # v' s9 e5 E& ?1 O6 ]* v1 A6 A
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。* G0 g( G3 k0 J2 o" T+ m
/ n3 y/ `9 J& X2 J" `8 F9 r5 n 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。0 |" V1 h/ w) t# B3 Y) A$ A
' z: y2 w' k# n- O6 P4 E* m 原料：庐鱼一条(500G左右)
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# k3 M. e7 r- I! ~9 L5 e) ?: S0 G 辅料：豆芽
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5 _0 H6 a9 c: v* t% v 调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油" i, u' Q. w$ W. H
u! [* F f# t+ u- h6 r) u/ M* M6 d 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
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3 J9 c" N y+ v7 M R 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。- E" x) Y0 G6 O9 D7 } D
- q: a9 q' Q2 v. L% C7 J 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。( m$ ]; C& R; x+ Y0 j4 C0 i( h" ~
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4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
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9 N! w9 b3 C0 W 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。
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M7 c" d# H b9 j 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！- M" y7 e& N; i
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我觉得有几个注意点哦。$ z9 t# H$ T, L
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一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。' \4 D/ Y1 u6 u- ~; m( C* @
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二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
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) V P6 T Y2 r* R" t- b 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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