 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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新浪网友:mwkoqi
2 d- y8 M) u5 o- E( V 吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
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1 X3 t3 {1 V, x1 v) y" z: I# Q' E 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
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原料：庐鱼一条(500G左右)
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辅料：豆芽
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5 i7 V4 v A$ F; M( m9 B) m 调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油1 \- n- C% f7 }# ^
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1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)( T2 y+ M9 I6 |+ e' x
2 P; W! L# b5 \9 L! ?1 z8 x 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。1 W5 G) _1 I$ _
! p% o$ V+ A% R" T6 Q/ {2 j, ? 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。
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E6 _1 k' D! Z) s x3 {: J 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。2 \6 O4 k. L1 z$ A
# B; ^" E9 g+ l: A$ m4 ~ 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。
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8 l( F2 {" f2 c# d7 S* O( R 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！& L W1 t! L; s4 b; {
0 Y$ m9 s1 k! [ 我觉得有几个注意点哦。+ p1 s4 A7 U& {. P: V/ s; e
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一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。; V1 O' S8 x$ v
( b, q+ M r: n6 X' I; y0 j3 d 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。) M/ `$ _# ^; _9 k
) u6 u! k' l2 x; u# n5 H' B2 e 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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