好吃：咸辣可口 剁椒胖鱼头

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　　所属菜系：川菜

8 B2 Z2 d! o7 a8 C& [7 l! Q- ~7 a　　原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。

/ I9 O; @3 S+ I3 m: o　　做法：

$ @  e) n; ~8 Z1 a: @& N3 Y* }　　1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

1 m; e0 p( h. ^　　2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

8 d, @- {7 h2 ~" B; R2 M, h　　3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。

0 f0 A6 m; Q+ z& w6 w+ _* y　　特点：咸辣可口，佐餐极佳。

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相当难掌握。