好吃：咸辣可口 剁椒胖鱼头

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　　所属菜系：川菜

( F6 F( P* H: B; ]: w# {) \1 G　　原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。
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% d# }+ H5 [6 c: ?8 x& |5 _! A　　做法：
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* i8 ^. h! A! ]4 |  P) o9 l8 ?. `　　1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
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　　2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

7 |# m4 P# T6 ^5 ]; u　　3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。
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　　特点：咸辣可口，佐餐极佳。
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相当难掌握。