酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
$ \# t9 E* p! i& z! ^8 }* w3 E5 P所属菜系  鲁菜
; f* M3 y# B* ^3 o( J/ k* T1 K2 l所属类型  中厨靓菜
基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
% M5 y3 R& h% W. x# p基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
9 J) C" b9 u( y0 P) F: F1 w浏览人数  113
加入时间  2004-12-14
1 `9 C. v$ W+ @2 J& k辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤

, i0 y+ w+ I( ^. Y0 Y　　制作：
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　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；

　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
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$ O1 g0 n& B1 a- Z" @& D　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；

% g" K- ?0 s" B3 ^& A* M; _8 e/ A- e　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
来自:新浪饮食

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