酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
/ I; L$ J& w8 Q- N3 C0 E所属菜系  鲁菜
- a( K4 Y  n: G2 P, d6 i% o5 Q: ^所属类型  中厨靓菜
! |. j+ ]6 D+ C% o) ?+ L$ X+ q基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
+ ]. Y% x- T3 V8 k* G2 R+ h基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
3 g) L% M7 T* r' ~8 Y) h' T浏览人数  113
! H5 m+ D/ H3 X* B+ Y加入时间  2004-12-14
. I8 O( ?) B6 Q3 P- Q辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤

　　制作：

　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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) F' O: `4 o% y% b9 M+ @　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；

( |2 a: T5 R( m( N4 b: R　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；

　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
+ N  ?7 x( N1 _/ Z2 p. c: ^来自:新浪饮食

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