 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜谱名称 酒香椒盐肘子 2 ]% y7 B+ a* k- A
所属菜系 鲁菜 9 o* P3 j# Q7 M) v* u% ?
所属类型 中厨靓菜 ) m' M- e6 Y6 ^0 f( \
基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜 6 n) D2 y/ m: g9 l8 z5 p2 f
基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右)
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加入时间 2004-12-14
, y5 A# B6 I$ r! Y( o( ]* E1 b辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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制作：
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1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；+ a/ c, W3 }4 ]+ I
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2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；. p) @7 [- e* K! d8 @& W
6 E4 @* A7 W/ V5 Y9 |* b3 @) r4 c% ? 3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；! U! g+ v1 I/ L
h4 [8 u. f& D$ @: n( F, q 4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
( C7 J7 w' V$ w$ w: u4 ]来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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