十二道经典东北菜(组图)

风过香林 · 发表于 2007-10-3 05:25

自制血肠 : P+ d" G, v7 C- w3 ^8 Y, i1 u7 e

) G( E1 o/ m' {! a( g 原料：猪鲜血、明肠: C% N2 i5 _. D$ H2 x

; H+ B$ m. y8 \- M 做法：猪血和十多种药材调配，灌制而成/ u5 f! G* v; ~4 t w

6 E8 b% O' ^# D- f" T5 c 特点：软嫩、清肺保健作用，火候考究。

酱大棒骨5 f; }0 `5 k/ i! @* k4 j7 p

* G7 j) U. N9 C& a8 G1 h2 U" r4 w 原料：精选猪的棒骨，酱汤有二十多年的历史
5 X' Y; f0 I" Y" `) m5 D4 k- K4 y3 Q% U+ {
做法：酱制而成
" a) f, G4 m8 F8 L0 }' C' g6 w2 K9 h4 u5 g% u
特点：肥而不腻、酱香味浓。

粘豆包. T, r" C4 e: h% ]8 S9 E
0 B4 m# M6 k# r6 Z) c
做法：大黄米做皮东北的饭豆做馅，包制而成4 d7 ^7 A& m; `6 G5 p$ j

" U* q) e0 j" N4 S 特点：粘嫩、爽滑、香甜。

韭菜盒子" `4 x' H: k* O6 F- ], D5 }+ t# r+ M

5 E. M6 R& N8 d" D 原料：嫩韭菜、鲜鸡蛋、特制面粉
6 ^+ W* K2 G- f/ Q) s& i
' V4 g5 ?4 @' U6 d 做法：煎
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$ l: `; S- \; m) F) r5 \: Y 特点：外型美观、口感清香。

手抓羊排! N. g- J( F6 {/ s; `. U
5 t6 Z8 ~! S& r. B ~, n
原料：新疆草原乳羊，此羊常年吃高山青草无污染
7 q( A+ j- H1 c) {0 h1 z
5 K) t: _& O. ~8 f! e% y 做法：经药材淹制，上烤箱，文火烤制四十多分钟。
. `1 ?5 X; M! n ?, i6 q5 h
& |1 K$ O2 f. V' D# i 特点：干香、味浓、孜然味突出。

松仁烧鹿筋9 S p7 p* u/ l3 D2 x4 \ Q* c

; X3 i$ ^) \; p- f+ e# J& K 原料：此菜是用梅花鹿筋，大兴安岭的松仁。. V5 j( D- i3 V, o d( i1 z1 @. Z

& R( _, O; |! O; _! |5 o# ^6 i$ l 做法：将鹿筋浸泡四个小时以上，烧制而成。( d/ n! \* c# k1 a1 {

9 _# D' z* {8 o9 h& E+ Q 特点：颜色红润，鹿筋软嫩，有强筋壮骨的功效。

滑子茹炒黄瓜香. U1 F# g8 V% P8 w0 p% a, _1 K3 B6 ?
3 T, ]9 B8 q4 q% ~# y3 k
原料：采集于长白山上的野菜，经功能实验证明长期食用，3 B# ]8 N8 m+ I( a
8 k$ K2 ^  q! \; w: ^
有清热解毒、防癌安神和免疫调节，保健作用。
6 V# k: C9 c  z/ s' X( ^; Q" n
5 Z/ W0 Y$ b* o  Q 做法：烹调方法、炒溜而成。

家传砂锅鸡4 M+ Z2 m+ D$ h1 A5 {4 p. D

+ U& l1 g* R: m) }$ _( T# v 此菜原料采集于东北农家笨鸡，经韩家三代烹调结合做法，0 z! L, t7 @; b8 Q/ L
. F8 V0 t1 z% v g7 p, u5 I
以家传做法有三十多种名贵草药。文火煲五个多小时以上。. [1 h% I% A i

1 z3 J+ }7 N" k. Q 特点：入口鲜嫩，味道浓郁，口齿留香。

锅包肉, C+ P' N4 k0 W" J. m/ }4 }
0 z5 U7 k' e* d# y
锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。

松仁玉米

排骨炖豆角

地三鲜

虎吼西风 · 发表于 2007-10-4 01:41

最爱烤羊排

望明月 · 发表于 2007-10-4 07:27

韭菜盒子，大大地喜欢！

风过香林 · 发表于 2007-10-4 08:16

锅包肉，我地大大地喜欢！！！

Lazycat · 发表于 2007-10-4 09:11

都那么令人眼馋的说!

二姨知道那韭菜盒子怎么做的吗? 是发面还是死面的? 是纯靠煎熟的还是要放些水像水煎包一样?

望明月 · 发表于 2007-10-4 10:43

原帖由 Lazycat 于 2007-10-4 10:11 发表
! R* `. d& U) s都那么令人眼馋的说! 3 j2 L6 Q3 u" H$ b- l6 y
9 K% f) n2 I& {; m
二姨知道那韭菜盒子怎么做的吗? 是发面还是死面的? 是纯靠煎熟的还是要放些水像水煎包一样?

也可以问问PTL，我就是在她家吃的，吃得我鼻子都快没了，嘿嘿~

唐7 · 发表于 2007-10-4 11:32

愚公 · 发表于 2007-10-4 19:54

原帖由 Lazycat 于 2007-10-4 10:11 发表
- C5 b, e4 e+ X4 t( W" W8 m都那么令人眼馋的说! 4 N7 N8 X' L% ?) y* ~- f/ G, C

0 M/ o( m. l: K$ V% A二姨知道那韭菜盒子怎么做的吗? 是发面还是死面的? 是纯靠煎熟的还是要放些水像水煎包一样?

可以是发面的，也可以是死面的。但如果是死面的，面粉要用开水烫60%~70%，再用冷水把剩余的面粉和烫过的面和到一起。这样和出来的面柔软，不死性。做好的韭菜盒子用中火煎，两面都呈金黄色后，少喷一点儿水在锅里，盖上锅盖焖一会就好了。

Lazycat · 发表于 2007-10-5 13:21

哦, 愚公的方法挺特别的啊! 就是那面粉用开水烫了不会成陀了吗? anyway, 俺试试去.

愚公 · 发表于 2007-10-5 14:11

烫面也是制作面食时经常用的方法呀！比如烫面饺子，一般用于蒸饺，还有家常饼也是要烫一部分面粉做的。东北人很多人爱吃蒸饺，比如冬天常吃的酸菜馅蒸饺，荞麦面蒸饺等等。烫面较之发面要省事得多，口感也不亚于发面。但要掌握好软硬度，软一些为好。

归去来 · 发表于 2007-10-10 16:18

沧海月明 · 发表于 2007-10-17 04:05

白案有水发面、油酥面、烫面等。

homeless · 发表于 2007-10-20 19:42

馋死人不偿命

fagao · 发表于 2007-10-21 16:38

看到粘豆包眼泪都快下来了~！！！其实最爱的还是蘸酱菜阿~！

西红柿酸 · 发表于 2007-10-25 20:15

照片出不来，

sunshine_39 · 发表于 2007-10-28 18:46

watering

sunshine_39 · 发表于 2007-10-28 18:52

when my father made blood sausage, he put sticky rice in it. so good

sweetspot · 发表于 2007-11-7 06:03

流口水.....

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十二道经典东北菜(组图)

你害的俺想回东北了